炖制骨头汤时，不少人都误以为调料多多益善，实则谬矣！其实，只需精准添加两样调料，就能确保炖出的骨头汤醇厚鲜美且清澈见底。以下为详细步骤：选购骨头：前往菜市场选购两根大骨头，每斤价格仅需十几元，经济实惠。请摊贩帮忙将骨头剁开，露出其中富含骨髓的部分，这是大骨头的精髓所在。
浸泡去血水：将剁好的骨头置于盆中，加入适量清水和一勺食盐，浸泡约两小时。其间每隔半小时更换一次清水，直到骨头颜色转白，表明血水已基本析出。捞出骨头，用流动清水洗净，沥干水分。冷水下锅焯水：锅中加入足量冷水，放入骨头，同时加入切好的葱段、姜片以及一勺料酒，以助去腥。开大火加热，待水沸后用勺子撇去浮沫，这些泡沫主要为残留的血水。继续煮约五分钟，待无血沫析出。
即可捞出骨头，用温水冲洗干净，再沥干水分。切记不可用冷水直接冲洗热骨头，以免肉质收缩变柴，影响炖汤口感。油煎增香：炒锅中加入适量食用油，小火加热后，放入沥干水分的骨头煎制片刻。焯水后的骨头不应直接炖汤，而应先经油煎，以充分激发骨头的香气，同时将多余油脂煎出，避免汤汁过于油腻。煎炸过程中，骨头中的脂肪在高温作用下会迅速乳化，
使得汤汁呈现出诱人的乳白色，这是炖出浓白骨汤的关键步骤。加水炖煮：待骨头表面煎至金黄色时，倒入足量开水（切记必须是开水，冷水会导致汤色不清且味道寡淡），水量要一次性加足，避免炖煮过程中再次添水，影响汤的浓度和鲜美度。加入两段葱段和两片姜，开始炖煮。调料选择：炖骨头汤时，应避免加入花椒、八角、香叶等香料，
这些香料会掩盖骨头本身的鲜香味，使汤色变暗，成为汤色不清的主要原因。同时，炖汤过程中也不宜添加料酒，以免影响汤的纯净口感。火候控制：将骨头和汤汁转入炖锅中，开大火炖煮。大火炖煮能使汤汁温度迅速升高，加速蛋白质和脂肪的乳化过程，使汤汁迅速变得浓白。保持大火炖煮一小时，待汤汁醇厚乳白后，加入几颗红枣以增加鲜甜口感，再加入适量食盐调味，继续炖煮十分钟即可。若不急于食用，可转小火慢炖一至两小时，使汤汁更加浓郁。
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