#健康科普
南方朋友的餐桌
或者北方朋友吃烤肉的时候
可能都遇到过这样一种蔬菜
它颜色非常特别
还有一股奇特的香味
这种蔬菜就是紫苏
它不仅美味
营养也非常优秀
图片来源：觅元素
紫苏：
自古以来的“东方香草”
紫苏也叫红苏、赤苏，为唇形科紫苏属的植物。
紫苏全身都是宝，紫苏叶、紫苏梗、紫苏籽都可以食用。紫苏为原变种，它又包括两面紫色或一面紫色一面绿色的“紫苏”以及两面绿色的“白苏”。相比之下，紫色的紫苏更受欢迎。
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紫苏因风味独特，所以有“东方香草”之称，不仅可以当蔬菜食用，还能当做香料。紫苏的香气主要来源于紫苏挥发油，且主要由茎和叶表面的两类腺毛分泌，以叶分泌为主。
紫苏叶：
高营养深色蔬菜
研究发现紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎的作用。
紫苏叶还含有黄酮类物质和多酚类化合物。黄酮和多酚都具有抗氧化抗炎的作用，紫苏叶和白苏叶总黄酮的含量分别为7.49%和5.69%。另外，紫色紫苏叶中含有大量的花色苷，而绿色紫苏叶（白苏）中几乎不含花色苷。
紫苏籽：
风味独特的坚果
紫苏籽也是一种非常不错的食物，脂肪含量为20.24%~53.71%，蛋白质含量为10.8%~27.6%。
紫苏籽不仅可以直接吃，还能榨油。尤其值得一提的是它的脂肪酸组成，紫苏籽油中α-亚麻酸含量为39.1%～73.06%，α-亚麻酸可以进一步在体内合成EPA和DHA，对大脑发育、心血管健康、视力和皮肤健康等都有益处。
需要注意的是：紫苏籽油不耐热，推荐凉拌或者做汤时使用。
图片来源：觅元素
紫苏怎么吃？
紫苏籽可以直接吃，一把扔进嘴里仔细咀嚼满口留香，也能做月饼、花卷、豆沙包的馅料，还可以榨油为菜肴增香。
而紫苏叶的吃法比较多，可以直接吃、包烤肉、炒鸡蛋、做汤、炖鱼都很美味。
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生吃营养又美味
做菜当香料
也能让菜肴美味升级
赶紧给你家的餐桌上
安排一些紫苏吧
这种小众蔬菜硒含量极高，还有助于抗衰老，这个季节吃正好！
这种蔬菜，热量超级低，含水量高达97%，猛吃不胖人→
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