水蒸蛋，一道简单却考验技巧的家常菜。想要做出比豆腐还嫩的水蒸蛋，关键在于水的选择和蒸煮时间的把控。首先，选择冷水。使用冷水可以让蛋液在加热过程中慢慢凝固，这样蒸出来的蛋羹更加细腻。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子轻轻打散，直至蛋液均匀。接着，加入蛋液1.5倍的冷水，再次轻轻搅拌。记住，水的加入量是关键，过多会使蛋羹稀薄，过少则会使蛋羹过硬。将搅拌好的蛋液过滤，去除泡沫，这样蒸出来的蛋羹表面才会光滑如镜。最后，将蛋液放入蒸锅中，用中小火蒸制。蒸制时间大约为10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的大小调整。蒸好的水蒸蛋，表面平滑，内部嫩滑，入口即化，比豆腐还要嫩。掌握这些小技巧，你也可以轻松做出美味的水蒸蛋。
