白茶有“青味”正常吗?

文化   2024-09-20 12:11   湖南  


对于白茶而言,“青味”是一个永远跳脱不开的话题。今天我们就来聊聊,白茶中的青味到底是什么,有青味的白茶好不好?


一方面为“鲜青味”;

另一方面是“晒青味”

1

鲜青味最重要的特征就是青涩感

白茶茶青“塑形”的过程,茶叶中酶类物质增加,转变成高份量的茶氨酸物质。在气味方面,就会形成常说的青涩的青草香与鲜爽的果香、花香等。
好的白茶,讲究的是“及时摊晾,薄摊薄晒”以此来最大程度保留茶叶中的内含营养物质,如茶氨酸、茶多酚等。

2

晒青味最重要的特征像是青草晒干后的味道

晒青味,通常是出现在刚晒干的白茶身上,这是特有的一种青草味。是白茶茶青还没进入烘干阶段,白茶芽叶中的叶绿素、茶多酚等物质还没转化之前产生的气味。
这种晒青味会随着白茶的烘干工艺,以及白茶长时间的陈化,而自然的消失,在岁月的沉淀中逐渐转化为迷人的陈香,甜蜜的枣香,沉稳的药香。

有什么方法改善白茶青味?

传统工艺白茶,其实就是通过时间,使青气转化为毫香、豆奶香等等……
尤其是传统工艺中的炭焙,能有效地去除鲜茶中的臭青。日晒萎凋后,运用炭焙工艺对白茶进行低温烘干,可以去除80%以上的青味,只保留白茶最原本的清香味。

白茶制作是一个缓慢的生化转化过程。鲜叶萎凋时间过短,白茶青气则过重,对白茶香气与口感会产生不良的影响。适当延长鲜叶的萎凋时间,再加上炭焙,可以有助于茶叶內含物进一步转化和积累,减少白茶中存在的青气和涩感。


新白茶里,青草香浓一些;老白茶里,青草香淡一些。归根结底,白茶的制作原料为“茶青”,这一“青”字,任何茶类都避免不了,不过是制茶人对青的程度的把控罢了。
 


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图文|茶频道

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