11月11日，江苏省启东市寅阳镇龙泰蟹苗基地，来自周边村庄的农妇们正在从煮熟的“小老蟹”中提取蟹黄，一个月下来，人均四五千元进账。
基地老板徐辉介绍。昔日“低值蟹”，今成香饽饽，一条产业链上，蟹农、务工乡亲、蟹黄需求及加工企业各方共赢。
“小老蟹”，为当地扣蟹（一龄蟹种）培育中产生的性早熟蟹，占比约10%，其中一半为母蟹，亩产约25斤。3年前，这些长不大、个头小的低值蟹单价仅三四元。“只因徐辉与惠萍镇刘洪开发了热销的‘蟹黄（肉）’产品，现今母‘小老蟹’单价已猛涨至23元甚至更高，且近乎100%被‘一网打尽’。”“全国最美渔技员”薛卫生说。
“全市3万亩扣蟹塘，因‘小老蟹’变宝，蟹农亩均多增收超500元，总额1500万元。从事加工提取蟹黄（肉）的乡亲，单季获工资总收入也要有100多万元。”就此话题，启东市农业农村局副局长李国强说道：“皆因迎合了市场需求，小扣蟹演变大产业，愈显生机和市场活力。”
“客户需求、市场变化，蟹农顺势而变，商机陡增，收获多多。”李国强介绍，除“小毛蟹”身价之变，以及早些年的生态养殖模式之变，启东扣蟹产业近年来的另外“五大变”，亦同样精彩。
品质之“变”。这些年里，徐辉、张倪生、施勤立等本土扣蟹业老板纷纷联手江苏省海洋研究所、上海海洋大学等机构，建立起总面积1000多亩的纯正中华绒螯蟹大眼幼体繁育基地。在政府助推下，启东市扣蟹良种普及率连年提升至2020年以来的100%。
规格之“变”始于2021年，徐辉抓住新疆及西北地区大型水库、湖泊以蟹兴业商机，成功开发“豆蟹”（早期培育的小规格扣蟹）新品种，以适应上述地区商品蟹两年生长周期需求，今年总销量已达14万斤。无独有偶，养殖大户刘洪填补成蟹养殖户“补苗”市场空白，连年将本土沟河水塘培育的大规格扣蟹源源外销，今年销量超40万斤。
模式之“变”。近年来，国内重点河蟹产区盛行公母分区域养殖、提前上市“六月黄”半成品公蟹及分时段捕捞成品河蟹等生产模式。启东扣蟹业由此大行蟹种分公母销售之道，售价能增一成，带动万千乡亲拣蟹增收。薛卫生介绍：“上年度全市总产1400多万斤商品扣蟹，分拣率超六成，仅此一项，就增加就业乡亲500多万元收入。”
销量之“变”。国内河蟹主产区养殖模式的转变、上市时间的拉长，大幅提高了产量、增加了效益，亦增加了对优质蟹种的需求量。徐辉告诉记者：“蟹区提前上市‘六月黄’河蟹，增加约10%的用种量；公母区分养殖，母蟹种投放量增幅达三分之一。”在此背景下，启东扣蟹需求旺盛，供不应求且价格坚挺，产业越发红火势为必然。
效益之“变”。“蟹种产业迎合市场，品牌更响、竞争力更强，最终体现于效益更高、产业链更牢固。”启东市农业农村局数据显示：上年度，全市扣蟹总产值突破3.5亿元，亩均接近1.2万元，同比效益增幅达10%，通过蟹种取捕、分拣、装运，以及日常用工和支付蟹塘流转金，带动2万余农户增收总额超3500万元，同比增两成。
作者：姜斌 杨有德
编辑：杨钧丞
