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早上有老茶友来炫耀，说他喝了2018年的白毫银针，汤水稠得像米汤，十分有韵味。
完了庆幸地说，还好他前两年囤下了四斤，照现在的价格，还得翻番。
看完留言，李麻花表示馋了。
最近一直出差，秋天还这么干燥，喝一杯白毫银针正正好。
从仓库里翻出了5克2018年的白毫银针出来，李麻花说，多称点嘛，称半两放进小铁罐，接下来一周还能喝。
给她翻了个大白眼。
这么贵的老银针能喝5克就笑歪了，还想连续喝七天？
卖油的娘子水梳头。织布的阿婆粗布衫。卖炭的老翁寒舍凉.....相熟的景德镇烧瓷师傅，茶桌上用的瓷茶杯也是微瑕（精品的都发给客人了）。
2018白毫银针的库存已不多，抠门的村姑陈想多省下一泡老银针，匀给更加想喝好茶的茶友们喝。
提到老银针，圈内人皆知，老银针量少珍贵。
然而竟然有茶掌柜称，老银针少，是白毫银针太容易存坏的缘故。
把这胡言发给老S，被他一通狂喷。
芽头烘干、烘透、烘爽，工艺达标的白毫银针，只要在适宜的环境下储存，且不要频繁开箱，怎么可能存坏？
市面上的老银针之所以如此之少，并非难以存放之故。
其实另有内情。
老银针量少的原因一：产量低。
白毫银针是采特定茶树品种嫰梢的肥壮芽头来制作的。
其采摘过程，有“十不采”的要求：
比如芽头太瘦、太细、毫少、太瘪、下雨、有虫洞……一概不采。
采摘标准之严苛，不亚于古代宫庭选秀，面容、门第、身材、品德、修养、才艺、举止等等，每个方面都有考核，故而，能采摘到的符合条件的茶青数量，自然不会太多。
另外，一年中可以采到银针茶青的时间非常短。
以我们近5年在太姥山春茶季观察到的实际情况来看，每年在春茶季伊始开采，短则一星期，长则十天左右。
之后，大多数茶树枝梢间的茶芽被春风催生出了第一片嫩叶，采下来的已经不算银针了，而是妥妥的“特级白牡丹”。
因为能采的时间太短，是以，每年到“银针季”，村里的伊姆、伊爸们像打了鸡血一样，干劲十足，凌晨五点多就起来，戴上矿工专用的帽子，带足干粮与热水，向山上茶园出发。
早上采，下午也采，午饭就在茶园边简单凑合几口。
即便如此，一天下来，能采到的茶青数量也极为有限。
毕竟，采芽头是件精细的手工活，要耗费大量时间。
平均算下来，5斤的银针茶青才能出一斤成品。
年景好，天气好，体力好的熟练工，忙活一整天，估计能收获5-6斤左右的银针青叶。
赶上茶树发芽不密的时候，采完一颗芽需要停下手，寻找一下再采下一颗。
如此低效率地采摘，大半能采到2斤左右已是幸事，加工出来后连半斤茶都不到。
种种因素相加，导致白毫银针的产量一直很难上去。
新茶时本就产量不高，等到存成老茶，成为老银针之后，数量自然稀少。
老银针量少的原因二：市场需求影响。
众所周知，芽头作为茶树的精华，在颗颗壮实茶芽内，积攒着丰沛的能量。
白茶树经历一整个冬天的休养生息后，迎来了能量大爆发，将身体内攒下的养分物质大量供应给新梢芽头萌发。
让茶芽内的茶氨酸、天然芳香物、儿茶素、可溶性植物蛋白等等，尤为丰富。
举起一根芽头，用特写镜头角度拍下，再细细观察。
更是能直观看出，在芽头表面几乎密不透风的覆盖着满满银色茶毫（白毫），伸手轻抚茶芽表面，白毫密实得就像在触摸柔软的羊毛毯，给人以极为舒适的触感。
细密纤细的白毫内，既富含能提供毫香的独特芳香物，又含有较多游离状茶氨酸。
满满的茶氨酸，为银针赋予了极为鲜爽、鲜淳、清鲜的口感。
所以，市面上高品质的高山白毫银针，在新茶阶段就拥趸甚多。
它那浓郁的毫香、高雅的花香、春笋嫩香、竹林木香....等等各式鲜香，沁人心脾。
将茶汤轻轻啜入口中，口腔内更是溢满了鲜爽分子，汤感淳和，鲜美动人。
对于喜欢追求茶叶本身原始风味，喝茶喜欢喝“鲜爽”、“清鲜”口感的茶客而言，白毫银针不必久存，新茶阶段已是最美。
正因追新茶尝鲜的茶客多，市面上有很大部分白毫银针，它们还没等陈化为老茶就已被消费。
喝掉一泡，少掉一泡。喝掉一斤，少掉一斤。
时过经年，再回首，当初那一款款新茶时就分外迷人的白毫银针，最终存成老茶的数量少得可怜。
堪称为，沧海遗珠。
老银针量少的原因三：烘干难度大。
白毫银针的芽头，内部构造独特，似上天雕琢出来的艺术品，拥有似笋壳般的结构。
剥开一层，复有一层。逐层剥开之际，高山银针的芽头层数能达到5-7层之多。
这种特殊的构造，让白毫银针的芽头显得粗壮紧实，但也增加了制茶难点。
当萎凋结束，到了烘干阶段，要想逐层烘透就绝非易事。
很多制茶师第一次做白毫银针时，都有类似经历。
不是只烘干芽头表层，内部没干透；
就是好不容易烘干芽头内层，但表面却焦了，糊了。
若欲两全其美，兼顾各方，需认真学习琢磨，慢慢提升做茶水平……
老S曾言道，做白茶没有超过5年的人，不敢轻易挑战白毫银针。
也是，白毫银针的茶青价格高，一旦没做好，出现工艺缺陷，造成制茶损失太大。
那是一笔让任何人听了都会心疼的，真金白银的数字。
言归正传，因白毫银针原料价高+芽头内层难以彻底烘透，每年有不少茶掌柜收入这类茶叶后，会因舍不得损失，直接推销给客人。
当客人买到这些没彻底烘透的问题银针后，新茶前几个月的时候喝，一时还不易觉察。等到时间久了，水臭味、巧克力味浮现，汤感变薄，滋味寡淡中还伴有杂味……
类似事情一而再，再而三以后，难免会有人对白毫银针产生误会，误以为银针容易存坏。
殊不知，是一开始的茶叶没买对。
茶友么在买银针回家收藏时，切记切记检查含水量。
多捏一捏干茶，确保手感干爽，干茶香气干燥纯粹再去入手也不迟。
孟子分享过一个《王与民》的典。
挟持泰山，跃过渤海，此为不能。
而顺手帮老者折纸，如此小事一桩，如果口中继续说“不能”。
其实，本质上只是心里不想。
不能与不为，是两回事。
正如存茶，存一批老银针。
白茶里，老银针之所以量少，并不是白毫银针不能存，容易存坏。
而是，事在人为，看你自己想不想存。
千里之行，始于选对好茶，中于密封包装，终于精心仓储。
待三年五年，汤感如浆如醴、绵柔刚劲、稻香沉沉的老银针，只会让你后悔，当年为何目光短浅，只买了四五斤？
看完这篇文章
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