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桐木关的红茶，最适宜喝的季节，就是当下。
无边“落木萧萧下”的秋季，以及，“晚来天欲雪能饮一杯无”的冬季。
而桐木关的红茶，最好喝的时候，则是当年的秋冬季，以及第二年的春夏季。
这个原理，跟武夷岩茶的“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”是极为相似的，那就是，茶叶都需要陈化。
这在物理上叫做，氧化还原反应。
桐木的红茶刚做好的时候，干度极佳，但有一部分的内质，是随着多余水分的流失而挥发了的。
那时候喝它，香气都在，只是滋味，难免要少几分曲折回还。
而放上四五个月，到国庆左右再喝它，口感就完全不一样。
简直是从丑小鸭到白雪公主，换了一个人一般。
香气从单一的香型，跨越到了层次丰富的多重香氛挂壁；汤感从素淡低调，转化成了清柔如绢纱的蝉翼之感；滋味从单一的花香，陈化出了丰腴多姿的木质香花香烟熏柿子香以及花蜜香.....
仿佛原先是素颜，现在，则浓妆出镜。
美得有灵气，有韵味，有气场。
由是，这款桐木的传统工艺的红茶，《桐山秀》，我们现在才来上新。
它身具桐木高山的山场气韵，拥有清秀的质润汤水，还有丰腴的香气盈绕。
木质香是它的树龄底色，清凉调是高山韵致，花香是品种自带，花蜜香是发酵所出，烟熏柿子气息，则是桐木红茶传统工艺所造就.....
有风骨，有风韵，有风情万种。
在这个凉风高起，股市一片飘红的秋日，就让这款传统经艺红茶，来给我们添几分彩头吧。
大江南北，看层林尽染，万股红遍。
2024桐木传统工艺红茶
《桐山秀》
【品鉴笔记】
干茶：
颜色以深黧黑为主，均匀无杂色。
条索纤长紧实，长短较为匀称统一。
轻摇盖碗，干茶条索经热气烘炙后，木质香、花香、干果香与花蜜香相互交融而出。
尤为值得一提的是，此层蜜香被果香所包裹，待到蜜香突破果香的重重围困，最终呈现而出的，竟是犹如烟熏柿子般的香气。
这些年在桐木红茶里感受到的干茶香，它竟都有了——还没开始冲泡，就给了我们莫大的惊喜。
只闻干茶香，就已经是一出异彩纷呈的大戏。
第一冲：
沸水，快出水。
汤色金黄，透亮明澈。
揭盖闻香，前调香气是鲜花香、鲜果香、蜜香、以及微微的烟熏香。
花香率先出场，是缅因花、夜来香、夜丁香那般馥郁甜花香气。接着，鲜美似西梅、黄桃那般的果香，盈然而上。某个瞬间起，果香逐渐转变为龙眼荔枝蜜那般的甜甜蜜韵香，当前调诸香渐淡时，桐木红茶常见的袅袅烟香，微微漾起在前。
中调里，延续了前调的收尾，以烟香、烟熏柿子香为主，花蜜香殿后。
尾调冷透后，木质香、果香、烟香翩然而至，氤氲在前，不愿淡去。
尝汤，入口便是木质香，须臾之后，花香在舌面上如明月初升，袅袅而起。
这股柔馥花香与木质香相携而出，香气明晰且存续期很长，喝完一口茶，咂咂嘴，仿佛邂逅了一棵开满花的树，花香木香合为一体，俩俩难分。
再啜一口茶，汤水咽下后，回甘里升起的是稳定的、深长的木质香。
这款工艺传统的桐木红茶《桐山秀》，它的根骨与基底，便是这股子木质香。
回甘里，不论是花香飘至，还是果香飘来，亦或是其他香气袭来，皆无法冲破木质香所设下的层层屏障。
有了木质香打底，其它各种香气，才能穿花扑蝶，纷纭其间。
这木香，艳而不妖，香而不腻，默默诠释着桐木高山红茶的风骨，毕竟，此等广袤深邃的木质香，也唯有来自桐木保护区深处的老茶树们，方能具有的底气！
咽下茶汤，汤水初尝清柔，然，转瞬之间口腔内便已出现清凉感、空灵感、高山韵。
凉丝丝的余韵荡在喉间，如密林深处的凉风在口中吹拂，裹挟着木质香分子，久久不谢。
第二冲：
延续沸水快出的泡法。
汤色为略深一分的金黄色，在阳光映衬下闪着流转的光芒。
揭起盖子，前调中有木质香、花香、烟熏柿子香、花蜜香四个层次，诸香纷纭，层层叠叠，颇具辨识度。
至中调，花果香、花蜜香、烟熏柿子香列阵排开，各自奋力释放着香氛。
旧时的钟鸣鼎食之家，寒冷冬日里会差遣家仆买下无数应季鲜果、缤纷干果、新鲜出炉的糕点，应季鲜花，置于案前，屋内再燃起银丝炭取暖。彼时，若推开门，满室生香的气息，与这一层丰腴茶香极为吻合相似，诸香缤纷，满溢富足之气。
凉透的尾调里，花蜜香、木质香在上演缠绵爱恋，你若不离，我便不弃。
汤水入口清柔明快，前调香气里的那些木质香、花香、烟熏柿子香，原样样复刻入汤水中，一个不少，一样不缺，满满当当，满口生香。
细啜一番，汤中是木质香、花香、果香，木质香一直很浓馥深长，领衔着一众香气。
茶汤滋味拥有桐木高山的雅致冷沁，薄荷感明显。回甘清甜，生津感如钱塘江大潮狂奔而来，甜丝丝，清幽幽，美妙无比。
舌面与喉间不知不觉间，尽是花香、果香、木质香。花香一直陪伴着果香，而木质香是基底层，闻也好，尝也罢，不曾缺席。
丝丝甜意醉心魄，雅致芬芳意难休。
第三冲：
仍旧快出水。
汤色变为深橙黄，足见有更多的物质释放其中。
于午后阳光的映衬中，举起杯轻轻晃动，茶水展现出鲜明的莹润之感。
揭起杯盖，首先嗅到的是花香，其后是花蜜香，烟熏柿子香紧跟其后，而木质香自始至终未曾退出盖香的舞台。
在盖香的中调里，那轻柔的花蜜香，犹如低眉信手续续弹，仿佛是蜜蜂采集了无数桐木深山中的野花蜜汁后，方可调配而成的香甜冰沁花蜜。
尾调之中，木质香悠然飘至，洁净爽利仿若林下清风。
茶汤入口，落水香为花蜜香与木质香。在回甘返上来的香气里，依旧是木质香占据主导。
整杯茶饮入口中，最初的感受是清柔，紧接着便是满满的鲜醇滋味分子，席卷整个口腔。
喝至此处，只觉烟熏柿子香在这一泡悄然淡化，相反，花蜜香倒是更浓郁更甜馥了。
毕竟，烟熏柿子香属于工艺香，是桐木红茶独特的工艺所造就，是外力加持的结果，并非茶树本身DNA里自带的香气。
是以，在头几冲里，烟熏香气会更明显，更强劲。而花蜜香作为桐木红茶的本味，细胞里自带一些，工艺生成一些，前三冲里并不显山露水，四冲之后才会厚积薄发，艳压群香。
秋分节后，一场秋雨一场寒。
微凉的天气里，这般木质香深邃，花蜜香清雅，茶汤清柔且带绵劲的红茶，为这深秋添上了空灵的注脚。
天凉好个秋，能饮一杯无？
【后记】
又是一个雨夜。
伴着雷电，可见明天将是个艳阳天。
行至老洋房旁，发现一间蛋糕店。吃了两块，有点腻，回来立马重新泡了一杯桐山红。
油腻顿解。
突然间想到，英人喝红茶时，用糕点饼干坚果相配，想来也是用红茶来解甜味之腻。
秋冬季节好贴膘、饿得快，吃过油物、甜食，来杯红茶，真真不错。
以后我们可以对甜点大快朵颐了。
因为有这杯桐山秀。
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