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久违的西乡味道
秋天的风吹来了凉爽的味道，秋天的雨浸润了泥土的味道。在我们着迷于美丽的秋色时，并没有忘却秋天舌尖上的味道。在金风玉露相逢的浪漫秋季，我决定让自己的味蕾和农家美食来一场美丽的邂逅。
很幸运，在金桂飘香的季节，我乘车独自来到盐城西乡表弟家走亲戚。一路上，秋风送爽，眼前展现的是一幅五彩斑斓的画卷。
金黄的稻谷摇曳在秋风中，紫红色的芦苇花仿佛在燃烧，绿油油的瓜果蔬菜飘来清新的气息。广袤的原野上萦绕着一片薄雾，芦荡里传来柴刮刮（柴雀）的悦耳叫声，空气中散发着炊烟诱人的味道。
到了表弟家，见到门口敞篷缠绕着的葡萄架下，摆了一张桌子和几张板凳，一家人正准备吃早饭。见到我来得特别早，虽感到有点突然，但立刻露出欢迎的笑容。他们站起来迎接我，招呼我坐下。
他家住的房子很宽敞，坐南朝北三大间，外加两间小厨房。院子也挺大的。院子里长满了各种瓜果蔬菜，青翠欲滴。屋后树木葱茏，竹林茂密，宛如一道绿色的屏障，将房屋包围在那或淡绿，或青绿，或深绿丛中。
八旬高龄的表弟神采奕奕，随即在院子里黄瓜架子上摘下几条黄瓜，腌瓜咸，拍几粒大蒜瓣子一拌，简单而不失本味，是喝粥的标配。
见到我来，表嫂一边烙着久违的糯米面做的黏烧饼，里面还包着芝麻粉加红糖，这是我童年过年时才吃到的美食啊！
她一边将家里收获的蚕豆在另一口锅里炒一炒，待爆裂微糊时就着热锅浇上半碗盐水，大蒜瓣子一拍，既有咬嚼，又盐之有味，同样是喝粥就着黏烧饼吃的美味伴侣。
这简单的美食非常适合我的口味，正符合我事前给他们打的招呼：农家菜越土越好，越是小时候的味道越好。
农家菜肴，从选材到制作，都透露出浓浓的诚意和智慧。新鲜的食材、独特的佐料，以及传统的烹饪方式，都为每一道农家菜注入了灵魂。
中午表嫂做了一道茄子夹肉末的土菜。这是我儿时最喜欢吃的菜，妈妈知道我喜欢，经常做给我吃，每次总感到母亲的温暖。
表嫂从菜园里摘了一只较大的嫩茄子，洗净，用菜刀依次斜切四五道口子，不切断，然后把肥瘦相间的肉末依次塞进去，外加一些佐料，放在锅里清蒸，让茄子充分吸收肉末的香味，吃起来味道特鲜美、口感很嫩爽，是一道非常下饭的家常菜。
一盘农家土菜，虽然普通，却承载着满满的爱。
餐桌上，一盘盘色泽鲜亮、香气扑鼻的菜肴，仿佛一幅幅生动的田园画卷，讲述着土地与汗水的故事。
那刚从田间采摘的青菜，经过简单的烹饪，保留了最本真的鲜甜；自家养的土鸡，肉质紧实，炖煮得恰到好处，汤汁浓郁，每一口都是满满的幸福感。这些菜肴，没有繁复的调料，却以食材本身的鲜美取胜，让人回味无穷。
吃着这些菜，我仿佛回到了儿时，那时的我们，无忧无虑地在田野间奔跑嬉戏，饿了便随手摘些瓜果充饥，那份纯真与快乐，是任何都市繁华都无法比拟的。
如今，再次品尝到这份来自大自然的馈赠，心中涌动的不仅是对美味的赞叹，更是对那段简单而美好时光的深切怀念。
农家菜不仅美味可口，而且色香味俱佳，令人食欲大增，那份清新与纯粹, 让人心生向往。一大盘酱焖田螺，令我馋涎欲滴。吃了这道菜，我的第一感觉是：一个字——鲜！两个字——透鲜！
家乡有句“一个田螺九碗汤，喝了螺汤不生疮”的养生诀。平日里，能喝上几口清淡鲜美的田螺汤或啜吸酱焖田螺，那是一种口福啊！
明朝有一个状元郎名叫伦文叙，嗜爱炒田螺，百吃不厌，并为此题诗：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”
隔不多长时间，在我的桌面上，堆积着一大滩像小山似的田螺壳，哈哈，真的很好吃喂！吃农家菜，品乡里情，美食不辜负矣！
尝一尝那农家菜,仿佛品味了大自然的馈赠,每一口都是纯净与鲜美的交融, 那种清新与纯粹,是味蕾的诗意之旅。
这次表弟专门为我做了一道长鱼丝蛋皮韭菜汤。小时候我特喜欢母亲做的这道菜，味道鲜美无比，可现在大都是爆炒长鱼丝，很难见到这道菜了。
表嫂先将长鱼倒进锅里烧开，放冷水里一逼，将其皮外一层黏物清除干净，然后用粽针将长鱼划成丝。烧汤前，她把长鱼卡子和猪骨头一起熬成汤。
洗净的葱、蒜（蒜瓣要多）、姜要在豆油锅里炸一下，把长鱼丝倒进锅里翻炒几下，然后把备好的鱼卡骨头汤倒进锅里煮透，再放入事先备好切成条子的鸡蛋皮，最后放入洗净的韭菜段，再洒上一些胡椒粉，长鱼丝汤就做好了。
这汤香气扑鼻，充盈满屋三间，白汤里有黄有绿，煞是好看，令人垂涎三尺，欲罢不能。
渗透到骨子里的乡土味，在农家烟火里释放。我听见久违的鸡鸣声，触景生情，想起儿时吃风鸡的情景，那是一道非常美味农家土菜啊！
风鸡是将本地大公鸡在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在肛门下方开个口子，拉出全部内脏及嗉囊，并剜去肛门。然后将粗盐、花椒、八角炒至变色后，倒在案板上压碎，晾冷。
趁刚宰过的鸡体内不凉，将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐。
抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干一个冬天，之后即可取出食用，具有腊香馥郁、鸡肉鲜嫩的特点，食用时加葱段、姜片，入笼蒸熟后取出，剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
我知道表弟家祖传会做风鸡，我就点明要吃这道菜，当天中午他们满足了我的要求。这道农家菜充满了醇厚的味道和独特的风味，展示了大自然的馈赠和表弟家的用心。
这次到表弟家，了却了我多年魂牵梦绕的心愿。
农家菜不仅是一种口福，更是一种情怀。它如同一条纽带，连接着过去与现在，让我在这份纯粹与质朴中找寻到了久违的感动。在与乡村、乡土、乡水的相处中，让人的心态逐渐从浮躁回归到平静。
顺着自己的眼睛，瞅着秋天土菜的平凡与神奇，嗅到香气扑鼻的诱人味道，让人仿佛置身于久违西乡味道的氛围之中。此行，我不仅收获了一顿美味的菜肴，更收获了一份心灵的宁静与满足。
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文/陈峰
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