锅包肉的故事
作者 | 老文
世间很多的事情让人迷惑。简单一例，西北名吃馍夹肉，却要叫成肉夹馍。东北名菜锅包肉，从来未见锅是怎么包上肉了。
原来，这道菜出自哈尔滨，创始人叫郑文兴，是清朝哈尔滨道台府，相当于现在地区最高政府的首席厨师。
这个人厉害了，放着好好的商人富二代不做，偏偏立志当厨师。几经历练，终成名厨，被誉为滨江膳祖。而锅包肉的英文更离谱，竟然翻译成Double Cooked Pork Slices，实在搞不懂，这英文是不是跟三哥学的。
对了，老郑本来将这道菜起名锅爆肉，不过俄罗斯人的中文不怎么样，以讹传讹，就成了锅包肉。
我善吃而会做，锅包肉也是咱拿手好菜。做过多少次，香过多少人，已经不记得了。然而在朋友经营的cottage里，锅包肉却留给我很多故事。
这个米湖的夏天，为了招待来米湖的朋友，主人一次次的高调推出锅包肉，当然，我就成为了那个友情御厨，时不时地显露出御厨的高光时刻。
每年都有一个西人家族来这里度假，今年又包下了所有房子。这天，主人要显摆一下中国菜，于是命我做16盘锅包肉。好家伙，就咱私家厨房的小锅小灶小火苗，做这么需要火候的菜，那不得砸了咱招牌啊？没办法，咱东北人有脾气，有困难要上，没有困难创造困难也要上！
有诗为证：
切肉调糊下油锅，
复炸调汁熬糖浆，
肉爆锅里翻几回，
出勺装盘贼拉香。
（此处吟诗一首，以示本人为东北文艺厨师。）
吃完锅包肉，有一个西人小伙伴竟然要拜师学艺，学习做这道神奇的中国菜。恰逢此时，一个朋友的孩子也在这里，此少年聪颖且大方，智慧而细致，不管是学钓鱼，还是学做菜，都是投入执著。令我吃惊的是，翩翩少年，竟然用一个下午，把锅包肉的制作流程密密麻麻地写在两张纸上，并且还配了手绘的图！
我不知道那个西人少年有没有学会这道菜，但是我为咱中国少年而感动。那份善良，那份责任，那份有情有爱有担当的情怀，真的让我感到了温暖，看到了纯真。愿咱华人少年，都锦衣骏马，未来无限！
有两个来自英国的帅老头，万里迢迢的飞来米湖，就是为了钓这里的金色大鲤鱼。每天，他们早出晚归，不辞辛苦，做饲料，找钓点，要是英国人都有这种工作精神，大不列颠肯定不会从第一帝国没落成现在这样。
令我好奇的是，他们每天就是面包牛奶三明治，身体里却聚集着无限能量。一头银发，猎装皮靴，完全令我这个中国老头汗颜。看看人家的生活态度，我不禁暗自惭愧。咱有钱都攒着，有病都扛着，有气都忍着，有苦都咽着。
于是乎为了表达崇敬之情，在一个冷雨萋萋的晚上，当他们饥寒交迫的归来，我和主人送上了一盘香浓脆爽的锅包肉。结果就是，中国菜的魅力征服了英吉利海峡的老帅哥，纷纷点赞、纷纷猛戳，神奇的是，他们开杆钓鱼，竟然钓到了124条大鲤鱼，好运老帅哥，好运锅包肉！
菜谱上的做法太复杂，咱来普及一下简单但是口感还不错的做法。
1
把猪肉，最好是外脊，华人超市叫肉眼（此处吐槽一下，真真是肉，哪里有眼）。最好是冻一下，然后切大片，厚度不限，最好是两个硬币叠起来那么厚。
2
调糊，面粉和生粉各一半，想要脆一点就多加生粉少放面粉。加水调开，面多了加水，水多了加面，调到能顺着手指流出大瀑布的感觉。
3
肉片放进糊里，抓匀，最好是面糊多一点，少了挂不住。
4
锅里放油，家里做用个小锅，省一点油。大火烧热，直到油温七成热，这是厨师的最不靠谱的说法，啥叫七成热？就是拿筷子沾面糊，放进锅里试一下，必须一秒钟之内出现炸发的面泡，但是注意此时油不能冒烟。这是最关键的时刻，很多人做油炸食品会出现脱糊，就是耐心不够，油温不到。
5
把肉片在糊里拖一下，就是在面糊里两面沾一下。不拖也行，就是效果差一点。一片一片放进油锅，炸到金黄，一搬有三分钟就行了。
6
锅里之油再次烧到没有滋滋啦啦的水分，刚刚有点青烟，把炸好的肉片放进去，复炸20秒，最多一分钟，千万别炸糊了。
7
锅里放半勺水，放进一汤勺白糖，砂糖更好。融化后慢慢熬，大概三分钟，然后加入番茄酱一汤勺。继续熬，搅动一分钟。稍稍的加一点盐。
8
放入肉片，翻勺起锅，不要把糖汁挂的特别均匀。
如果要好看，可以加点胡萝卜片，青椒片。嫌麻烦就不加。
恰逢春节，朋友们可以试试，在朋友家人面前展示展示，只此一招，征服天下。
我爱米湖。有水，有鱼，有朋友，更有浓情蜜意的锅包肉。
想起有一天，曾经请一个智者吃锅包肉。智者说，世间一切的美好，都是来自至圣者的恩典。
图片：网络
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