【食品安全企业管理】建立反食品浪费的长效机制深化实施《中华人民共和国反食品浪费法》

文化 2024-11-06 15:12 北京

建立反食品浪费的长效机制

深

建立反食品浪费的长效机制

深化实施《中华人民共和国反食品浪费法》

餐饮业在扩内需、促消费、稳就业、惠民生中发挥着重要作用，也在践行反食品浪费当中起着主力军的作用。《中华人民共和国反食品浪费法》实施3年来，特别是党的二十大以来，为深入贯彻党的二十大精神实施全面节约战略部署，加快推进粮食节约和反食品浪费工作要求，中国烹饪协会积极响应，紧紧围绕餐饮业反食品浪费这一核心，多措并举，致力于推动全行业落实反食品浪费相关工作要求。

一、共享——加大宣传力度，提高全

行业反食品浪费的责任意识

中国烹饪协会（以下简称“协会”）利用协会官网、微信公众号、微博、抖音等平台，广泛宣传反食品浪费的政策法规、标准知识以及倡议，录制宣传视频《餐饮“大咖”说食品安全与反食品浪费》。在官方、权威媒体等渠道进行宣发，点击量近800万次。

在市场监管总局的指导下，协会还与其他多家协会共同向全国餐饮服务提供商、消费者发出联合倡议，呼吁全行业通过合理点餐和减少浪费践行节约理念，同时在协会举办的会议中增加了反食品浪费经验交流和成果展示等环节，为企业提供实践的平台。

二、共建——完善标准建设，引导行

业有序推进厉行节约

协会积极参与国家标准《餐饮业反食品浪费管理通则》的起草工作，从食材采购、加工、储存到配送各个环节，通过标准操作流程减少食品浪费。

为配合市场监管总局开展制止餐饮浪费专项行动，2023年协会制定并发布了团体标准T/CCA 031—2023《节约型示范餐厅评价规范》，从标准操作流程指引，餐厅食堂建设等方面引导行业厉行节约，开展反食品浪费工作（图1）。

图1 完善标准建设，引导行业有序推进厉行节约

三、共治——压实各方责任，推进节

约责任的落实

协会推动平台企业积极践行反食品浪费举措，加大力度推广“小份菜”“一人食”等产品。截至2024年3月，饿了么平台提供小份餐食商户数近91万家，“小份菜”商品或“种类”超过1100万种。截至2024年6月，美团平台累计近152万餐饮商户提供超过832万种“小份菜”，相比 2024年初，半年时间分别增长了11.18%和7%（图2）。

与此同时，协会积极开展餐饮业培训工作，指导餐饮从业人员从原料采购、原料库存、加工制作、用餐服务等环节贯彻反食品浪费的理念。比如协会连续7年在北京品质餐饮示范店创建工作中，每年帮助北京2000多家餐饮门店进行食品安全和反食品浪费知识培训及现场评审工作。这些举措不仅帮助餐饮企业提升了节约意识，也推动了行业整体进步。

a) 饿了么2024年初至3月 b) 美团2024年初至“小份菜”数据分析 6月“小份菜”数据分析

图 2“小份菜”数据分析

四、共进——推动科技创新，提升反

食品浪费的数字化水平

协会支持和鼓励企业通过数字化手段提升管理效率，采用智能库存管理系统，实时监控食材库存和使用情况，精准预测餐饮的需求，减少食材因过期造成的浪费。

2024年，餐饮业在贯彻新发展理念中运行的总体态势是平稳上升的，但也面临着利润下滑的风险。针对餐饮业高质量发展中遇到的新挑战，协会未来将从建立反食品浪费的长效机制角度出发，做好餐饮新形势下的反浪费工作，将反食品浪费工作与企业降本增效工作统筹考量。此外，还将加速培育科技创新与智能化管理，鼓励企业加快新食材、新菜品、新技能、新设备、新工艺的研发应用，推动反食品浪费工作向数智化方向发展。

除此之外，协会还需做好标准建设和科普宣传，让餐饮反浪费工作真正成为社会共建、共享、共治、共进的全产业链行动。

反食品浪费是一项长期性系统性工程，协会将积极发挥行业协会的桥梁和纽带作用，加强行业自律，促进信息资源共享，进一步加强与政府、企业、社会各界合作，共同推进反食品浪费工作，为助力餐饮行业高质量发展作出新贡献。

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来源：《中国食品安全》2024年第9期

供稿：吴颖 / 中国烹饪协会

制作：张杭编辑七分社（期刊年鉴出版中心）、刘江颖（实习编辑）

审核：张晶晶、刘东旭、白晗

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化实施《中华人民共和国反食品浪费法》

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