丰都麻辣鸡 书写麻辣
鲜香特色产业新篇章
丰都麻辣鸡属本地传统特色小吃，富有浓厚的巴渝文化底蕴，多家品牌获“重庆老字号”“非遗传承人”“中华名小吃”“重庆名小吃”等荣誉称号。全县有麻辣鸡制作商家400余家，从事麻辣鸡直接生产销售的人员3000余人，全国麻辣鸡门店800余家，2023年全县麻辣鸡年销售额超5.5亿元，同比增长20.5%。目前，麻辣鸡产业主要以传统的手工制作和小作坊生产为主，也有一些规模较大的企业开始涉足该领域。产品形式多样，包括真空包装的即食麻辣鸡、礼盒装麻辣鸡等。销售渠道主要有实体店、农贸市场、超市以及电商平台等。
然而，麻辣鸡产业发展也面临着一些挑战。一是生产方式落后，丰都麻辣鸡的生产制作基本以手工为主，传统的手工制作方式效率低下，难以满足市场日益增长的需求。同时，小作坊生产存在卫生条件差、质量不稳定等问题。二是品牌建设不足，虽然有一些知名的麻辣鸡品牌，但整体上品牌影响力有限，缺乏在全国范围内具有较高知名度的品牌。三是创新能力不足，麻辣鸡产品口味相对单一、缺乏创新，难以满足消费者多样化的需求。四是市场竞争激烈，随着越来越多的企业进入麻辣鸡产业，市场竞争日益激烈，价格战时有发生，影响了产业的健康发展。
一、新质生产力助力麻辣鸡产业高质量发展的路径
（一）科技创新提升生产效率
完善麻辣鸡产业园配套设施建设，吸引麻辣鸡个体户、小作坊提升为生产企业；建立共享实验室，实现资源共享，降本增效；鼓励麻辣鸡生产企业引进先进的自动化生产设备，如切鸡机、调料自动添加设备、包装机等，提高生产效率，保证产品质量的稳定性。研发和应用食品加工新技术，如低温烹饪、真空油炸等。建立智能化生产管理系统，利用物联网、大数据等技术，建立智能化生产管理系统，实现对麻辣鸡生产过程的实时监控和管理，提高生产效率，降低生产成本。
（二）品牌建设提升市场竞争力
以“品牌理念、商标效应”为主线，对麻辣鸡生产经营者开展走访、检查和宣传，提升经营者的品牌意识，促进商标注册和品牌保护工作。采取主动上门、深入企业、重点走访、一对一辅导等多项措施，了解丰都麻辣鸡的养殖、生产、加工、市场等情况，针对性地指导丰都麻辣鸡企业创立特色产业品牌。针对是否存在冒充注册商标行为，是否涉嫌侵权和傍名牌，是否存在超核准注册的商品或类别使用商标，是否存在虚假、欺诈等违法违规行为，对生产、加工、销售麻辣鸡企业开展全覆盖检查。制定团体标准T/FDMLJ001—2024《丰都麻辣鸡》，启动“丰都麻辣鸡”区域公共品牌申报程序。已完成面向全国的“丰都麻辣鸡”品牌故事、品牌形象、品牌营销语等案例征集和评定采用，已启动“丰都麻辣鸡”集体商标注册申请程序。
（三）创新驱动满足消费者需求
不断推出新口味、新包装、新规格的麻辣鸡产品，满足消费者多样化的需求。结合不同地区的口味特点，开发出具有地方特色的麻辣鸡产品。采用直播带货、社群营销、体验式营销等营销方式，提高麻辣鸡产品的销售量。举办麻辣鸡美食文化节、烹饪大赛等活动，增强品牌的影响力和吸引力。针对不同的消费群体提供个性化的服务，如定制麻辣鸡礼盒、礼品卡等，满足消费者的特殊需求。与物流企业合作，尝试建立周边区县和重庆主城区麻辣鸡冷链物流专线、实现“下单3小时内上餐桌”。支持在大中型城市建设“丰都麻辣鸡共享型中央厨房”，保证麻辣鸡配送的时效性。推动食品辐照灭菌设施建设，支撑大规模的麻辣鸡生产和网络销售。
（四）产业融合拓展发展空间
一是与旅游产业融合。将麻辣鸡产业与旅游产业相结合，开发麻辣鸡美食旅游线路，让游客在品尝麻辣鸡美食的同时，了解当地的文化和风土人情。可以在旅游景区设立麻辣鸡专卖店，提高产品的销售量。二是与文化产业融合。挖掘丰都麻辣鸡的文化内涵，将其与文化产业相结合，开发麻辣鸡系列文化产品，如麻辣鸡主题的书籍、影视作品、工艺品等，提高品牌的文化附加值。通过深度溯源丰都麻辣鸡文化，争创“中国麻辣鸡之乡”“中国麻辣鸡美食地标城市”等产地品牌宣传，加大研发力度和数字赋能，提升品牌影响力，提升丰都麻辣鸡产业产品自信、品牌自信和文化自信。三是与电商产业融合。利用电商平台，拓展麻辣鸡的销售渠道，提高产品的市场占有率。利用展会等现场宣传、利用轨道交通等广告宣传、利用抖音等媒体宣传，培育消费习惯、壮大消费群体，把丰都麻辣鸡从好产品变成好商品、畅销品。
二、新质生产力助力麻辣鸡产业高质量发展的保障措施
（一）政府支持
1. 制定产业发展政策
为推进丰都县麻辣鸡产业高质量发展，延长麻辣鸡产业链条，打造麻辣鸡产业集群，经县委、县政府同意，成立了丰都县麻辣鸡产业高质量发展推进专班，统筹全县麻辣鸡产业发展全局性工作，研究制定推动丰都麻辣鸡产业高质量发展的重大规划、重大政策，部署重大工程专项和重要工作安排，加强战略谋划和指导协调，督促落实。出台相关发展政策，落实人才政策和专项发展资金，引入天弘基金培育上市企业。
2. 加强市场监管
加强对麻辣鸡市场的监管，规范市场秩序，打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。坚持一手抓监管，一手抓扶持，着力解决麻辣鸡企业在生产、检验等方面存在的问题，力促麻辣鸡生产企业快速健康发展。在日常监管中，积极宣传食品安全法律法规，使麻辣鸡生产企业树立自律意识，提升质量意识，规范麻辣鸡企业生产行为。同时，帮助麻辣鸡企业不断完善各项规章制度，在生产工艺流程、产品质量检验等方面提供全方位指导，帮助企业把好原料进厂关、生产加工关和产品出厂检验关，引导企业提高产品质量，提升整体水平和市场竞争力，促进麻辣鸡生产企业逐渐步入良性轨道。
3. 提供公共服务
建立丰都麻辣鸡产业供应链质量培训基地，对丰都麻辣鸡产业供应链企业进行深度培训。设立丰都麻辣鸡质量管理课堂，引进专家、技术人才，主管部门进行定期培训、讲座。
（二）企业自身努力
企业要加强人才培养，引进和培养一批高素质的管理人才、技术人才和营销人才，为企业的发展提供人才保障。企业要加大研发投入，不断推出新的麻辣鸡产品和技术，提高企业的核心竞争力。企业要加强与高校、科研机构、行业协会等的合作交流，共同开展技术研发、品牌建设和市场推广等活动，实现互利共赢。
（三）社会环境营造
通过举办美食文化节、烹饪大赛等活动，让更多的人了解和喜爱麻辣鸡美食。鼓励丰都麻辣鸡产业协会牵头制定麻辣鸡系列标准、打造麻辣鸡公用品牌、组织麻辣鸡技术培训、参与麻辣鸡企业信用体系建设、共同维护麻辣鸡经营市场秩序。行业协会通过加强行业自律，制定行业标准和规范，引导企业合法经营，维护行业的良好形象。
扫码投稿
扫码订购
来源：《中国食品安全》2024年第9期
供稿：周丽 / 重庆市丰都县市场监督管理局
制作：李春丽 编辑七分社（期刊年鉴出版中心）、张愉甜（实习编辑）
审核：张晶晶、刘东旭、白晗
中国质量标准出版传媒有限公司
中国标准出版社
地址：北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）
网址：www.spc.net.cn
总编室：（010）68533533
发行中心：（010）51780227 51780236
读者服务部：（010）52812926 68523946
