【食品安全企业管理】全链条守护乳品品质共筑校园食品安全防线

文化 2024-11-20 21:51 北京

全链条守护乳品品质

共筑校园食品安全防线

“民以食为天，食以安为先”。校园作为国家教育的重要场所，承担着培育新时代青少年的重任，校园食品安全更是重中之重。安全的校园食品环境是学生们校园生活的基本保障。一杯奶强健一代少年，乳制品可提供高质量的蛋白质、钙质和维生素等多种营养元素，对于学生的生长发育至关重要。

一、全链条守护乳品品质

每一滴奶都源于全链条的高品质保障。从奶源、加工到检测等环节的自主可控，创建基于风险分析、全链条的乳品质量安全标准化管理体系，确保乳制品全程可追溯，持续为学生提供更高标准、更高品质的乳制品。

奶源是乳制品安全的源头，坚持自有自控奶源，利用“管理创新+高标准验收”相结合的模式，通过动态严查、储运冷链全程严管、高标准验收，以及风险评估等措施，形成客观的考核与评价，持续提升奶源安全水平。严控乳品加工过程，建立风险防控和质量安全标准化体系。强化加工工艺控制、全程在线监控加工环节、红线预警风险防控，完善过程检验与出厂批检的内控标准，持续提升加工过程质量安全标准，严格留样制度，确保乳制品加工过程安全。践行“批批自检、行业检测、政府抽检、国内权威三方检测”的安全检测“四重关”，严保产品安全。强化流通环节乳制品的食品安全监督抽检和风险监测，有效监控食品安全风险。

信息化赋能高质量发展。建立完整的食品安全追溯体系，采集和管理生产过程物料信息、工艺参数信息、设备运行信息、原料/半成品/成品/环境的检测信息等，实现乳制品全链条来源可溯、去向可追、风险可控。

二、科学、合理选择乳制品

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天应饮入300mL以上或相当量的奶制品。因为牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，可以提供优质蛋白质、维生素B2，尤其是钙的良好来源。牛奶中蛋白质含量平均为3%，其中氨基酸的比例符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量为3%～4%，以微脂肪球的形式存在。牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

奶类的品种繁多，如何选择牛奶？食品标签是食品的“身份证”，主要作用是向消费者提供食物组成、特征等各种相关信息，包括与食品安全和营养相关的信息。第一，看标签上标注的产品类型。我国标准规定，生产商必须在食品标签的醒目位置，清晰地标示出能够反映食品的专用名称。市场上常见的奶类食品主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。酸奶中含有益生菌，经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收。经过发酵的酸奶和丰富的益生菌，对人体健康益处良多。学生可根据自己的喜好选择适合的乳制品。第二，看标签上产品的配料表，配料表只含有生牛乳的是鲜牛奶或纯牛奶，含乳量为100%。调制乳的含乳量不低于80%，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂。第三，看产品标签上的营养成分表，灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.8g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，含乳饮料的蛋白质含量要求达到1.0g/100g。蛋白质含量越高，营养价值就越高。选择适合学生的乳制品，能更好地促进身体的发育和健康。

学生饮用奶是专供在校学生饮用的牛奶，让处在成长发育期的少年儿童在繁忙的在校学习期间，及时补充能量，改善营养健康状况。学生饮用奶“安全、营养、方便、价廉”，强化从奶源到学校全链条管理，原料奶和产品的营养成分、卫生质量主要指标一般高于国家标准。原料奶来自新鲜优质奶源，并通过学生饮用奶奶源基地认证；学生饮用奶定点生产企业实行严格的资格审核和认证管理，确保学生饮用奶质量和食品安全；学生饮用奶产品包装上印制中国学生饮用奶标志，并注明“不准在市场销售”等相关字样。

三、倡导合理膳食、均衡营养

平衡膳食模式是保障人体营养和健康的基本原则，食物多样是平衡膳食的基础，合理搭配是平衡膳食的保障。平衡膳食应做到食物多样，每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上，合理搭配一日三餐。合理膳食是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源、生活习惯、信仰等情况而调整的膳食，能较好地满足不同人群的个体某个阶段的营养与健康需要。学校食堂应保证食品原材料的新鲜度及食品的安全性，同时还要熟悉食物相关基础知识，食材的选择和搭配都要科学合理，保证营养价值的同时避免食物相克，要合理选择合适的烹饪方法，避免使用过多的油、盐等调味品。学生每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，确保食物种类全、品样多，合理搭配、均衡营养。

学生要养成健康的饮食习惯，要按时食用一日三餐，定时定量，饮食有度、不漏餐，每天吃早餐，尽可能放慢进食速度，充分咀嚼，以达到营养吸收最大化。应主动、足量喝水，少量多次，有助于维持身体活动所需。

四、深化校园食品安全科普教育

食品安全应以食品安全科普教育为先，这已成为社会大众的共识。2019年5月，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》指出，要持续开展食品安全进农村、进校园、进企业、进社区等宣传活动，提升公众食品安全素养。

学生正处于身体生长的黄金阶段，需要科普宣传食品安全与健康知识，形成良好的食品安全行为习惯，助力学生健康成长。随着信息电子化、传播科技化，食品安全知识应不断以新形式向校园靠近，结合网络途径加以创新，例如食品安全短视频。将科技的3D、AI等技术与现有的科普形式相融合，打造近距离、互动体验式的科普活动形式，通过趣味互动的过程加深学生对食品安全知识的印象与理解，更好地掌握食品安全知识。

总之，乳品企业只有不断提高乳品质量安全的全产业链管控能力，才能持续为消费者提供更加健康、安全、放心的乳制品，丰富学生健康成长对不同乳制品的需求。持续开展更多形式的食品安全知识科普，强化学生的食品安全意识，树立正确的饮食观念和食品安全观念，提高自我防护能力，让学生“吃得健康，吃得营养、吃得快乐”，助力健康成长与发展。

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来源：《中国食品安全》2024年第9期

供稿：刘继超 / 北京三元食品股份有限公司

制作：张杭编辑七分社（期刊年鉴出版中心）、

刘江颖（实习编辑）

审核：张晶晶、刘东旭、白晗

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