刘飞宇｜难忘家乡的“栎子豆腐”（散文）【九龙回首】第2400期

文摘 2024-11-15 20:17 湖南

主编: 彭如 , 盟员, 中国民间文艺家协会会员, 隆回县第八、九、十届

政协委员。

投稿邮箱:1464575955@qq.com,

手机与微信同号:13973926461

《村里村外》栏目

(配图网络侵权联删)

难忘家乡的“栎子豆腐”

文/刘飞宇

家乡大坪，属丘陵山地，山上植被繁茂，林木资源丰富，尤以栎树最多。家乡好多的小地名都与栎树有关，如:“栎树垅”、“栎树冲”、“懒蝉栎山”……邻村的一个院子索性就叫“栎山里”。栎树与家乡人们的生活息息相关，从柴火到家具到日常俚语中都有它的“身影”，若是有人出门在外怕事怕得要死，对自己人却凶得狠，大伙都会说此人是一个“只晓得掰栎树门槛狠”的人。若是有人脑瓜子不怎么会拐弯，只认“死理”，大伙就叫他“栎柴棒棒(硬得狠)”。由此可见，栎树在我地的山岭中，是较为遍布的树种了。

栎树林，每到春季开花，花朵小，呈细小条絮状，花期也不短，虽开得不怎么“烂漫”，但结实多，还真是有“枕花虽好空入梦，枣花虽小结实多”之理！栎果秋天成熟，成熟后的毛果张裂，自然散落。属坚果类，外壳坚硬，顶端有一小毛尖刺，还未完全成熟时呈青色，成熟后呈棕红色，每树的枝条上着果多多，漫山遍野，到处都是。

栎子果在我们儿时小伙伴们的手里，是可“开发利用”的玩具。每到在山上看牛时，大家都去采摘还未成熟的栎子，最多的是制作“栎子陀螺”:在果蒂处扦上一根“牙签”状的小木棍，简易的栎子陀螺便大功告成。然后，用手按住，将栎子陀螺的尖端着地，用拇指和食指捏住小木棍，用力扭转一下后，迅速松开手指，陀螺就就地旋转起来。这时，几个小伙伴就趴在地上，互相欣赏着，看谁的旋转久，以转得久的获胜。要是地面很平整，还可让栎子在上，手指捏住小木棍，用力扭转，然后就地一甩，木棍先着地旋转，上面的栎子也旋转起来，不过，这种玩法技巧性强些。在当时的岁月里，这小“玩具”几乎陪伴着我们的整个下学期，课桌边、教室内、操场上都有三五成堆的玩伴。

大人们可没这“闲工夫”，每天为全家人的一日三餐发愁着，忙碌着。在大人们的眼里，栎子是好食材，是可用来打“栎子豆腐”的。豆腐这饮食“东东”，自淮南王刘安“研制开发”至今，推广到我地，可谓花样多多，品种多多，有“黄豆豆腐”(最为普遍)、“米豆腐”、“蘑芋豆腐”、“栎子豆腐”、“梂籽豆腐”、“神仙(一种树叶)豆腐”……

成熟的栎子，富含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，可谓营养丰富。在物资馈乏的年代里，是常用来做食材的，且食用历史悠久，有唐诗云:“秋深橡子熟，散落榛芜冈，伛伛黄花媪，拾之践晨霜。移时始盈掬，尽日方满筐，几曝复几蒸，用作三冬粮……”诗中的“橡子”，就是我们南方的“栎子”。由于栎子果中含有一种叫“单宁”的鞣酸物质，而略带苦涩味，但只要通过适当的处理方法，其美味别具一格。在我地，多是用来打“栎子豆腐”食用，具体制作工艺有“采、晒、剥、浸、磨、熬”几个步骤。

一是采摘。到了深秋时节，好些农作物都收割入仓了，农事也清闲些，其时，山上的栎子果也成熟了，大伙就去山上采摘栎子。栎子树结果多，先成熟的已脱落在地，只管在树下的四周地上捡便是。只是深秋时节栎树叶也散落一地的，得边扒开枯叶边捡拾，若是在地上捡拾的还不够，就上树采摘，专找外壳呈棕褐色的摘，这颜色的果子成熟得差不多了，不多时晨，一般就收获多多。当然，也得注意安全，事先得准备“三子”(刀子、棍子、篮子)进山，还得多动脑子，仔细观察树边周围环境，以防蜂虫蜇人。我地山上有一种喊“地炉蜂”的野蜂，总喜欢在栎树的树蔸处筑巢，巢似农家煮饭用的“铁鼎罐”，毒性强，又性情凶猛，可招惹不得的。

二是晒干去壳。刚采摘回来的栎子，因外壳坚硬，去壳费劲，得先晒上几天后，里面的内仁和外壳分离时，去壳就省事些，边剥壳还可边砸碎果仁，“开边”就可。

三是浸泡去内表皮。将剥开外壳的内果仁，放入清水中浸泡两三天，使其吸足水分发软，然后不断揉搓，去掉外层的内表皮。这样浸泡好了的果仁中的“单宁”物质也去掉了不少，少了苦涩味，磨制起来也轻松些。

四是磨浆去滤。将搓洗干净的栎子仁进行磨浆，当时无磨制机械，纯人工用石磨磨制，一般由两人同时来操作，一人用小匙放碎栎仁，一人推磨。不时放点水，磨起来省力些，磨好后，再用棉纱“包袱”过滤去渣，然后，栎子浆质沉积一天备用。

五是熬制。先煮一锅水，待水稍开滚时，在事先准备好的栎子浆质中先倒入一定比例的“草碱水”(稻草烧灰后掺水过滤而成)，并不断搅拌均匀。然后用木勺将栎子浆一勺一勺地倒入开水锅中，边倒边搅拌，使之不能“烧锅”(这时的火候是关键，灶中柴火不能太旺)，以熟为宜，直至由稀变稠，方可倒入盆中摊凉凝固即可。待盆里的“栎子豆腐”冷却凝固后，就可划块，用菜刀划块，大功告成。

食用时，可凉拌，将栎子豆腐块切成一小块一小块状，然后淋上油锅煎炒好的生姜末、葱花、辣椒酱质汤，在碗中用筷子充分搅拌均匀，即可食用。别看这“栎子豆腐”颜色虽浅褐色，“颜值”不怎么高，可入嘴口感光滑、柔嫩、香甜，碗中滋味，只可意会，言传不出！一顿可吃上好几大碗。亦可切片切丝爆炒辣椒，配上其他佐料，作下饭菜，让人食欲大增。余下的可放置灶台边上，靠灶台上的热度烘焙，做“腊豆腐”食用。当时，院子里好些人家过年时，都用这栎子腊豆腐“摆碟子”，切片后沾上“辣子灰”，细嚼慢品，麻辣麻辣的，无烟熏味，又有嚼劲，别有一番风味！

后来，离开家乡在外为生计而奔波，再也吃不上家乡的“栎子豆腐”！可那栎子豆腐的美味梦里总不时触碰舌尖的味蕾，令人神往垂涎！家乡好些人和事，虽是儿时的记忆，可深深地印在脑海中！现在想来，还真是“一方山水养一方人”！家乡的人们凭借着勤劳和智慧，和大自然和谐相处共生，总能求得生存之道，不得不令人叹服着！

作者风采

简介: 刘飞宇，湖南隆回人，中共党员，从事教育工作。湖南科普作协会员，湖南网络作协会员，县作协、诗协会员，县民协理事，有散文、诗歌、科普等数十万字作品发表各报刊、杂志、微刊平台。

作者往期精彩作品链接（滑动查看）

【九龙回首】第248期 //  刘飞宇  // 又是端午

<<九龙回首>>笫283期& 刘飞宇丨麻羊山围歼战(文史)【九龙回首】第1118期 nbsp;// 刘飞宇 // 下村扶贫走访记

<<九龙回首>>笫405期 // 刘飞宇 // 走进深秋

【九龙回首】第479期 //刘飞宇//卖烟

《九龙回首》笫499期 // 刘飞宇 // 结缘《九龙回首》  一一贺《九龙回首》发刋500期

【九龙回首】笫513期 // 刘飞宇 // 一季红薯半年粮

【九龙回首】笫557期 // 刘飞宇 //家乡的年味

【九龙回首】笫568期 // 刘飞宇 //家乡的年味大菜一一年关坨子炖年关豆腐