在上海韩国街
吃到了我的人生参鸡汤
上海的冬天
用1碗韩国街参鸡汤满血复活
人称”上海最爽参鸡汤“、”超扎实“、“1碗在上海卖得最久的参鸡汤之一”，这家每天只营业8小时的参鸡汤，开了25年，没什么营销宣传。老板是地地道道的韩国人，已经来中国20年多，和老婆一起张罗着小店。
经典的韩式装潢，店面不大，却因为有很多老顾客，有时高峰用餐时间段还要提前预约。可能是因为口味正宗，来这里吃的韩国人也很多。
鸡肉、糯米、红枣和人参，食材都是健康且滋补的。当一碗美味扎实、营养健康的参鸡汤遇上上海寒冷的冬天，有念念不忘的食客在评论区发出感叹：“我想你了参鸡汤，你就是冬天稳稳的幸福的具象表现！”
One | 糯米是精华
熬煮已久的参鸡外表虽然完整，但其实已经软烂无比，一勺子下去就能轻易破开，里面是满满的糯米，混在鸡汤里特别浓郁。老板说前一天泡过的糯米一般会塞满整个鸡，饱满又丰富，肉+碳水，一只下去特别满足。
糯米在鸡肚里吸满了汤汁和精华，煮得比平时更加软糯，入口就能在口腔化开，能品到浓浓的鸡汤味，糯米的口感又增添了几分厚重。
Second | 汤鸡分离 三汤和一
他家的鸡汤是和鸡分开做的。上海周边安徽来的三黄鸡，每只鸡都是自己处理的，先把内脏和多余的脂肪去掉，避免吃起来过油，然后塞入糯米、红枣、人参，把两只腿交叉固定，防止鸡肚子里的小料跑出来。处理好的鸡层层叠叠地码在巨大的高压锅里炖煮，一天能卖掉一百多只，少的时候也有几十只，所以一般要炖两批。
基础款的参鸡汤原汤，是用鸡肉鸡架筒骨等专门炖的。其他汤则是在原汤的基础上调和、增味，有的前后得炖煮10小时。他们家一直坚持自己调味，每日现熬，甚至不会放进冰箱冷冻，到店就是最新鲜的当天鸡汤。
当客人点单一份参鸡汤，老板就从高压锅里取出一只完整饱满的鸡，再淋上鸡汤，放在锅炉上加热，让二者的味道充分融合，同时温度也更能激发鸡汤的香味。
Third | 小料也有讲究：人参&芝麻
鸡肚子里面有糯米、红枣和人参，人参选用了东北的人参，味道更还原正宗的韩式风味。鸡肉的鲜美、糯米的甘甜、人参的香气，食材间协调地相辅相成。味道很好地融合在一起，一口下去还能回味到人参的药草味和糯米香。
芝麻是野芝麻和白芝麻混合而成，磨碎了70%的芝麻和完整的芝麻混合在一起。虽然麻烦，但这样能让颗粒更细腻，口感更好，但同时也不至于全部溶解在汤汁里，细细品味能嚼到明显的芝麻颗粒，特别特别香！
卖了20年的三味鸡汤
First | 正宗韩式参鸡汤
一碗68元的原味参鸡汤是店里的招牌。砂锅中窝着一只完整金黄的童子鸡，分量十足，上桌时鸡汤还沸腾着，咕噜咕噜冒着小泡，鲜香味四溢。
鸡肉特别软烂，用筷子轻轻一夹就能轻松脱骨，特别特别入味，在嘴里鲜香又细腻。
ppps:老板提醒一个月最好吃只吃1-2次参鸡汤哦，不然太补了！
他们家的参鸡汤是很正宗的韩式做法，而且真的和平时喝到的鸡汤不一样，能吃出来食材都很新鲜，不然鸡汤也不会这么美味。鸡肉本身就很有味道，可以什么都不加，也可以蘸盐或者辣椒。
店里参鸡汤也会额外给一份芝麻，撒在鸡汤里特别香，也可以撕下鸡丝蘸着吃。相较于空口喝汤，配上一小碟芝麻，鸡汤会有更丰富的口感。鸡汤的鲜和芝麻的香重叠，奇妙又协调的搭配！
老板热情地向我们介绍最正宗的参鸡汤吃法：“应该是一勺鸡汤上有满满的糯米和鸡肉，再撒上芝麻一起吃才足够地道。”
此外还有免费且可以续盘的爽口小菜
黄瓜、豆芽和泡菜，韩剧那味这不就妥妥有了！
Second | 汉方参鸡汤
原味就已经很好吃了，店里还推出了汉方参鸡汤，这款也卖了20来年了，味道也不断再改进调配。汉方参鸡汤相对于基础参鸡汤会更加滋补一点，因为汉方的汤底会在原汤的基础上另外再熬，加入12味中药，有人参黄芪桂圆等等，是老板自己研发的独家配方。
相较于鸡肉风味的本真与爽口，鸡汤可谓是各类食材风味的集大成者，醇厚又浓郁。汉方鸡汤的药香味会更浓郁一些，鸡汤也稍咸一点，能品到淡淡的药材味道，但不会很重，沸腾的鸡汤和章鱼的淡淡海鲜味更加突出。
198元的“汉方章鱼参鸡汤套餐”，真的很实惠！除了端上来的汉方章鱼参鸡汤火锅，还有现点现做的韭菜饼和蔬菜沙拉。火锅里有两只鸡，上面还盖着一只和手肘一样长早上市场新鲜采购的章鱼，2-3个人完全可以吃饱，还可以多尝几种菜品。
煮出来的章鱼也不会老，更不会失去海鲜本身的味道。鸡肉吃上去是软烂入味，章鱼就是弹牙清爽，两种食材很奇妙又协调地搭配在一起。
Third | 野芝麻参鸡汤
喜欢极浓郁极挂汁类型的一定会喜欢这款野芝麻参鸡汤！媲美日式拉面汤底的“彻浓级别”，鸡汤一端上空气中就飘着浓浓的芝麻香气。相较于原味鸡汤，这款汤底中加入了芝麻、花生等熬煮，还撒了去皮的松子提香。汤相较于前2款要浓稠上几倍，可以看到清晰可见的芝麻颗粒。
野芝麻是传统的韩国补方，在韩国早已有这样的吃法，相较于传统参鸡汤味道更香，营养价值更足。味道比前两款更咸香，一口下去也更加浓郁。
Third | 猪蹄配大酱 + 韩式海鲜饼
他家的猪脚，用自家卤汁卤过，需要配大酱、虾酱或辣椒蒜粒入口，然后用生菜包起来塞进嘴里。猪脚的口感很有韧劲，肥瘦相间。
韩式家庭小店
温暖与美味并存
韩国人聚集地
“夏天的时候韩国人比较多，冬天中国人比较多。”老板介绍道，很多都是几年前就来吃的老主顾。韩国客人不少，店里还提供韩文的报纸和韩式烧酒、米酒等。空的时候老板就坐下来和来用餐的老朋友聊几句，再热情地道别。
小店每天中午和晚上分别营业一段时间，上午和下午不营业，为了提供最新鲜的参鸡汤，这些时间都需要留准备食材。后厨不大，火也没有那么多，所以营业时间不会太长。
老板当年自己接手朋友的这家店后， 按照韩国原汁原味的配方做好每一碗参鸡汤，10几年来也在慢慢地升级口味、丰富口感，店里也还会提供真空包装的参鸡。
超热情的老板和老板娘
老板非常亲切温和、也很勤快细心，利索地收拾上菜，每一个人走的时候都会送别、进门都会打招呼。我们去的时候老板娘不在，老板说老板娘还会更热情，他们俩夫妻都一直都在店里，就这样接手经营了10多年万寿亭参鸡汤。
ps老板还特别喜欢中国文化哦，店里的桌垫是中国的传统诗歌，老板还会按季节换不同意境的诗词~
“好吃是最重要的，但我们的参鸡汤不是不是浮于表面的刺激的味道，而是有着大家内部细腻的滋味，越吃越香，是会回忆和想念的味道。就像可乐和茶，是越品越香的。“上海的12月正是易感风寒的季节，可以去用这样一碗热气腾腾的参鸡汤补一补了～
店名：万寿亭参鸡汤
· 店铺信息 ·
-电话-
13817548319
-营业时间-
11：00-14：30
17：00-21：30
-地址-
虹莘路3988号帝璟大厦
2楼207室（近停车场铁楼梯）
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图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
原文，“能让我反复去五角场的，只有1家店”
