为何沦落至此？今年餐饮格外难，各个赛道都在极度“内卷”，经历着“生死大考”。客流下滑、旺季消失、营业额骤降……能撑住的在拼命想出路“活着”，撑不住的，熬着熬着就关门了。仅今年上半年，餐饮门店倒闭数量就超百万。而黑鸡小馆，也许就是这百万门店中的一个“缩影”。或因为品类小众、或因为成本上升、或被外部竞争击垮，让其即使拥有顾客的好口碑，也无力支撑下去。1、 “黑鸡”品类相对小众，客群越来越窄在很多人看来，乍一听黑鸡，都默认为乌鸡。但黑鸡的成本价格远远高于乌鸡，从品类来看，“黑鸡”非常小众。虽然鸡肉的普适性较强，但“黑鸡”的市场一直没有被普及，受众太小，客群也相对较窄。黑鸡小馆，以“黑鸡”为主打品类相对单一，其他招牌菜少之又少，但对于如今追求丰富一餐的顾客来说，还是满足不了家庭客的需求。慢慢客群被其他品类所“抢流”，又没有新客加入，受众群体越来越小。2、400平大店模型，“卖贵了顾客不买账，卖低了门店不赚钱”而从网友的评论不难看出，黑鸡小馆刚刚创立的时候，性价比很高，半只鸡只要70多块钱，再点一些小菜一家人吃得很开心。但是现在不再按半只计算，而是改按斤称重，半只鸡就要150元，一只鸡要360元，在不点其它小菜的情况下，这样的价格很多顾客已经接受不了。现在理性消费当道，行业本来就内卷，大家都在走“极致性价比”路线，这个价格会“劝退”很多顾客。但如果不涨价，对于目前黑鸡小馆的门店模型，又是“入不敷出”。因为黑鸡小馆基本都是“大店”模型，400平以上，而且都在商场，房租成本不低。加之“黑鸡”作为主要食材，采购成本就很高。食材和房租、员工等成本的上涨，让其不得不涨价。但涨价就没顾客，两个难题无法解决，也是导致它今天关店的主因。总结：今年，餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。这其中有很多品质餐饮、曾经排队的旺店、好口碑的老馆子。在大浪淘沙中，我们会惋惜这些曾经“闪耀”的品牌，也更会感叹餐饮人的不易。历史的车轮滚滚向前，也许正如那句话所说，“没有做错什么，但却输给了时代”。你如何看待黑鸡小馆关店跑路？欢迎评论区留言分享。 - END -
