11月的长沙忽冷忽热，只有我的口水一如既往，像奔驰的火车，汹涌～～～
湖的味道、山的味道、田野的味道、阳光的味道，也从四面八方冒出来。肥美的大闸蟹、热乎的羊肉、粉糯的湖藕、翠绿的冬苋菜，长沙文和友的超级大厨房热火朝天，忙得跟打仗一样。
一听名字就能让人快乐起来的15款秋冬新品，已经在长沙文和友门店、外卖同步上线，欢迎尝鲜！
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如果你惊觉今年还没吃多少大闸蟹，请抓住现在。因为最近几天，大闸蟹已经到了巅峰状态。
蟹是从江苏固城湖、高邮湖水域挑来的，这些产区碧波万顷、水草茂盛，跟阳澄湖距离不过一两百公里，纬度相同、气候相似，同属于中国顶级的大闸蟹产区。许多江浙本地的吃货，会瞄准这些产区下手。
写到这里
我口水开始乱滴
接受度最高的清蒸蟹，你可能吃过。
但现在，暂时抛弃中规中矩。我们要开始一场吃蟹的风味冒险了！
味型：香辣微麻
辣度：湖南辣
青绿的藤椒炒香，提供柔和清新的麻；呛进油里的，是老姜、干椒和其他香料的复杂风味；暗暗的甜，是豆制品发酵后的腥香；小勺猪油的加入，激发出浓郁的蟹脂香气。
只需入口短短几秒，你全身的感官都会被唤醒。
味型：微麻辣
辣度：有辣味，但一般都恰得
蟹头，是文和友蟹蟹宇宙中的金字招牌。如果你来吃蟹又拿不准吃哪个好，选它不会出错。
满满当当的一碟子全是母蟹，蟹腿已经卸下，直接瞄着蟹头开干。大师傅用最本原的调味料来混搭：用猪骨、鸡、猪蹄熬成高汤；除了一味神秘的独制酱料，其它只是干椒、老姜、白糖、陈醋、二锅头这些常见调料。
但效果实在惊人。整盘蟹闪烁着醇厚的棕色，拆开一只，小小的身体里满是蟹黄。唇齿并用，剔壳吸肉，繁荣而丰腴的香味排山倒海地涌入口鼻，一双手、一张嘴都沾着亮晶晶的油脂。
蟹头每年只在母蟹蟹黄最饱满的时候卖，这一口，真的等了一年。
味型：香辣
辣度：湖南人的中辣
随着天气变冷，大闸蟹的肉质收紧，口感更细腻。个头较大、以蟹肉和蟹膏见长的公蟹，开始了最佳赏味期。
香辣蟹就是口味蟹。等这边起锅烹油，喊：“拿得来咯！”10秒钟前还夹手的大公蟹已经一分为二，各奔东西，篓子一抖，“哗——”地汇进大锅，哔哔啵啵的。等流脂状的蟹膏刚好成型，再捞出、换灶，乒乒乓乓地炒，火光直窜到一人高。
上桌，色泽红亮，忍不住食指大动，口水滴答。捻上半只，连壳带肉嘬一口，蟹膏和蟹肉的香气突出重围，以满身江湖气的姿态登上味蕾巅峰。
湖南人爱吃口味菜，除了口味蟹，还有口味虾、口味牛蛙、口味螺狮，在这样的硬菜面前，没有撩不动的湖南胃。
要是手边还有口酒，推荐加个香辣蟹脚。
味型：香辣
辣度：湖南辣
蟹脚呢，跟嗑瓜子、磕鸡爪一样，属于格斗系数较高的食物，但一吃就停不下来。这也是个经典长沙夜宵菜了，适合微醺，适合扯谈。
有个吃法是，把蟹腿掰成三截，先用蟹脚尖细把蟹腿中段的肉捅出来，然后用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。这样，软嫩的蟹腿肉就能全部吃到嘴里了。
生机勃勃而充满匪气，湘菜真是充满魅力啊。
不太习惯吃辣？也别慌，这里还有清蒸和蒜蓉的。
味型：清蒸
辣度：无辣
传统的清蒸做法，能最大限度地保持蟹的鲜味。
拆蟹腿、剥蟹壳，嚼、吸、舔、掏、嘬。
蟹肉有环唇绕齿的鲜味，加上蟹醋的烘托，又品出微甜来，真美死了~
味型：蒜香
辣度：微辣
蒜蓉蟹的好，好就好在这层比粥还稠的蒜蓉酱。如果你喜欢蒜蓉小龙虾、生蚝、花甲、扇贝，多半是很难拒绝它。
蒜蓉酱用紫皮独蒜现炒，而且要分3次加热。先下锅的最先氧化，去除辛辣，并水解产生甜味，质地也变得稀软；加热时间最短的负责保留些许辛辣和多汁的口感。厨师还心机地撒了胡萝卜米，它们几乎在成品里杳无踪迹，只留下诱人的橙红色泽。
大师傅们像炼金术师一样，在试验许久以后，分毫不差地演绎着食物的风味化学。
谁能想到呢，惊涛骇浪的最初，只是菜刀、案板，还有一只高温的锅子。
时节到了，可以韵韵火锅的味了。
羊肉火锅里加入了炖得刚好的萝卜块，跟家里的做法很像。
鱼籽鱼泡火锅端上来黄橙橙的一大锅，咕噜咕噜的，长沙人的过冬标配。
火锅真是神奇，能让人轻而易举地感受到生命的丰沛。
往记忆深处摸索，筒子骨炖湖藕，总让人想起小时候家里那个黑亮亮的大砂锅，在藕煤炉子上煨着的场面。
冬苋菜梗子炒油渣、黄瓜皮、红苔菜、萝卜菜，也是长大离家时，会时常想起的味道。
秋冬天馋一口小时候的菜，大概在思念味道的时候，也是思念人。过瘾的肉食、美味的小炒，不经意间也浓缩了好多家乡的文化和风俗。
也愿你，秋冬天也有好好吃饭，也有好好感受时节。（我的意思是，快来吃咯！）
秋冬天气的你
嘴巴最馋什么呢？
说出来听听
评论区送招牌蟹2份
（长沙文和友堂食使用）
