当然有你们最期待的蟹头
今年的蟹季，依然是一年一次的大规模上新，多到数不过来。
文和友不同的门店，照例有各自的限定款，搓手等着大家的检验。
先来个全家福：
依然是姗姗来迟，依然幸福又痛苦。经过几个月选品、研发、试菜、扛着显微镜找瑕疵的极限拉扯，我们对螃蟹的探索又深入了一些。
从穿短裤到穿毛裤，选品会一轮又一轮，大家吃得好辛苦
别小看哦。湖蟹、海蟹，母蟹、公蟹，蟹身、蟹脚，黄多的蟹、吃肉多的蟹，9月底的蟹、10月中的蟹、11月中的蟹，不可一概而论。听歌或下酒，也有不同吃法。
没想到小小螃蟹，还是个十边形战士？
请看友友的“蟹”学现卖。
蟹头，它来了！
△ 文和友蟹头
长沙文和友、广州文和友、文和友龙虾馆化龙池店
已上新
文和友真正的蟹季，之所以每年都比市面上晚很多，就是因为蟹头。“季节限定”并非友友的本意，只因为“野生代言人”越多，品控越要严格。
鲜活的母蟹，非要等10月性成熟、“肚里有货”不可。从蟹头上架开始，蟹黄就会越来越丰腴。
蟹头是我们独创的经典吃法了。选用2两以上的母蟹，剪掉蟹脚后用香料和高汤煨制，口感微微麻辣。先嘬蟹盖，再开蟹黄，这个秋天的命，都是蟹头给的。
剪下的蟹脚另有妙用，这是个经典的湖南口味菜，香辣蟹脚。颤颤巍巍的蟹腿肉有多珍贵，爱蟹的人都懂。
△ 香辣蟹脚
长沙文和友 已上新
湖蟹，制霸中国人饮食谱千年以上。我们吃的大闸蟹（中华绒螯蟹）就是湖蟹。
蟹要精神才行
今年七、八月天气热，大闸蟹们茶饭不思，不愿意长个子，气温对水草的影响又会连累水质。为了从源头上保证蟹的品质，我们早早开始盯梢。
到了10月，江苏兴化（全国最大的大闸蟹生产基地）、江苏固城湖（江苏省饮用水水质最好的天然湖泊）基地，总算给出了品质顶尖的蟹源，蟹膏肥、蟹黄满、肉又足，达到我们的选品标准。
俗话讲，湖蟹吃膏，海蟹吃肉。
东部海域的梭子蟹口感鲜甜，肉多且肉质如丝，在长沙，给吃货们做个口味梭子蟹、葱姜梭子蟹，还挺合适。
△ 口味梭子蟹
长沙文和友 已上新
△ 葱姜梭子蟹
文和友龙虾馆天健城店 已上新
青蟹的甜，被广州文和友的大师傅，煲在一道招牌虾蟹粥里，还掐着时候精心地撒入香菇、冬菜。细品是清甜中带着滋润，一碗喝下去都能对人生多点希望。
△ 招牌虾蟹粥
广州文和友 已上新
肉质厚重的花蟹呢，利落斩开、油炸、烹调，一点点藤椒的麻钻进肉里。陈皮被碾压成碎，调节了蟹的辣度，还有补益功效。这就是藤椒陈皮炒花蟹了。
△ 藤椒陈皮炒花蟹
广州文和友 已上新
想吃一口清甜，要数醉蟹。蟹鲜与酒香的交织，醉生梦死。
醉蟹，坊间流行“生呛”，但许多人不一定吃得惯这口，还有小伙伴在悄悄担心自己的肠胃，够不够实力跟霸道的生醉蟹硬碰硬。
在生和熟之间选择后者，是口腹之欲和健康安全在大厨脑子里缠斗了几百回合后，才有的慎重选择。可以放心大胆地吃了。
△ 花雕熟醉大闸蟹
广州文和友 已上新
已经在广州文和友上新的花雕熟醉大闸蟹，用的是每只2.5两以上的黄膏母蟹，只只鲜活，足斤足两。
女儿红、花雕，加上多种香料精心配制的熟醉汁，是层次极其丰富的香醇甜美。螃蟹褪去腥味后，食材本身的清爽得以凸显，又被酒香、话梅香一层层托着，弹嫩丰腴，入口后差点鬼叫出来。
最本味的做法，还是清蒸大闸蟹。每对“胖蟹”都拥有单独的小蒸笼，可以趁热，随吃随揭。剥开、去腮，露出肉来，人间至味。
甜、腻、黏嘴巴，口感绵密如风。
△ 清蒸大闸蟹
长沙文和友、广州文和友、文和友龙虾馆化龙池店 已上新
不过在湖南，以及更广泛的南方地区，螃蟹们逃不过各种极尽讲究的造作。
在色泽与香气的双重诱惑下，舌尖的欢愉更无法无天，又是另一种空灵。
在广州和深圳门店，不同吃辣能力的吃货们，可以精挑细选到各自的天选之蟹。
微微微辣，带微微微麻的藤椒陈皮炒花蟹。
微辣带甜的秘制大闸蟹。
△ 秘制大闸蟹
广州文和友 已上新
普通辣带微麻的蟹头。
稍辣带椒麻的椒麻牛蛙蟹。
△ 椒麻牛蛙蟹
广州文和友 已上新
还有免辣的蒜香蟹、虾蟹粥、花雕熟醉蟹。
在长沙各门店，辣的味型更多。香辣、鲜辣、咸辣、麻辣、酸辣……各种吃法、口感，希望能匹配你不同的心情，甚至跟不同人的聚会。
不超级文和友的咔滋香辣蟹、CSC招牌蟹、友友吮指蟹，配合游艺派对、像素花园、懒人沙发、乐队表演、拍照打卡食用，边聊天边喝点小酒，风味更佳。
◁ CSC招牌蟹
不超级文和友，已上新
咔滋香辣蟹 ▷
不超级文和友已上新
◁ 友友吮指蟹
不超级文和友，已上新
长沙文和友的筒子骨焖大闸蟹、化龙池店的虾蟹火锅，当然更适合秋冬，跟家人朋友来个热气腾腾的温馨聚餐。
△ 筒子骨焖大闸蟹
长沙文和友 已上新
一个人吃不了多少，人多就能吃到各种各样的好吃的了。
△ 虾蟹火锅、虾蟹火锅198元套餐
文和友龙虾馆化龙池店，已上新
友友的“蟹学”进修到这里，发现小小的螃蟹，至少是个八边形战士。不然，怎么解释这么五花八门的吃法呐？
最大的感触，就是大厨们认真得可爱。搞餐饮研发，外人看着不知道多好玩，其实看不到的地方门道更多。
香辣蟹是公母蟹同炒，蟹黄和蟹膏同享一钵。这里有个小讲究，因为蟹螯重量有别，所以每只公蟹的规格要比母蟹重0.5两，这是为了蟹身匀称，看不出大小区别。
△ 香辣（口味）蟹
长沙文和友，深圳文和友，不超级文和友，文和友龙虾馆化龙池店、天健城店已上新
△ 蒜蓉蟹
长沙文和友、广州文和友、深圳文和友 已上新
吃蒜香蟹，重在蟹膏，主食材却远不只蟹。那高汤要用老母鸡、猪蹄等熬煮一天一夜，经过大火收汁，味道都进了蟹里，凭眼睛看不到半点。
蒜蓉要分两次放，才能用不同火候，最大程度地激发蒜香。
其实我们不局限于什么是主流或正统的做法，毕竟从食物发展的宏大历史来看，更被大家所接受的广泛审美，或许才代表了食物本身的发展趋势。
同样的，大家来友友家吃东西，唯一不可能存在的，就是规劝。
欢迎来原味地吃、养生地吃、嘶哈嘶哈地吃。
也欢迎舔着吃、嚼着吃、撕着吃、蘸腐乳吃、叠着臭豆腐吃，躺着、躺着、跪着、卧着、行为艺术地吃。
在螃蟹面前，我们都是奋不顾身的食客！
吃蟹去喽
随便聊聊
你有什么关于秋天的“to do list”吗？
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文和友任意蟹品“友友买单券”
使用范围：
长沙文和友、广州文和友、深圳文和友
不超级文和友 长沙/解放西店、长沙/浏阳河店
文和友龙虾馆 长沙/化龙池店、长沙/天健城店
随便看看
