2024年9月,福建技术师范学院食品与生物工程学院食品科学与工程专业2020级学生张锦蓉同学在王海林博士、项雷文教授指导下,以共同第一作者在食品科学领域国际学术期刊《Food Chemistry》(中科院1区TOP,IF: 8.5)发表题为“Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization”的研究性论文。文章主要介绍蛋白质-多糖相互作用对食物系统的结构和稳定性的重要作用,详细研究了枸杞多糖对乳清分离蛋白功能特性(溶解性、乳化特性、抗氧化性、消化性等)和结构的影响,并探讨了二者的互作机制,以上研究结果对于枸杞多糖-乳清蛋白复合物在新型食品中的应用奠定了理论基础。
一直以来,我院高度重视本科生科研素养和创新能力的培养,积极引导学生参加大学生创新创业训练项目、各类学科竞赛和科研项目,激发学生科研兴趣,训练学生科研思维。此次,本科生在国际权威学术期刊上发表论文,不仅反映了我院教师用心培养学生认真负责的教学态度,也是浓厚的科研氛围的重要体现。
(来源:福建技术师范学院食品与生物工程学院)
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