近日，西北农林科技大学食品学院植物蛋白工程实验室在大豆蛋白基包装膜领域取得了显著进展。研究成果在国际期刊《Food Research International》《Food Hydrocolloids》和《International Journal of Biological Macromolecules》相继发表。
大豆蛋白作为一种可再生的生物材料，具有优良的成膜性能和生物降解特性，在环保包装领域具有广泛应用潜力。题为“Film-forming modifications and mechanistic studies of soybean protein isolate by glycerol plasticization and thermal denaturation: A molecular interaction perspective”的研究探讨了甘油增塑和预热温度对大豆分离蛋白（SPI）成膜性能的影响，并通过分子对接模拟揭示了甘油增塑蛋白膜的机理。该研究为明确蛋白膜的形成机制提供了有价值的见解，研究结果在国际食品领域Top期刊《Food Research International》上发表，食品学院博士生康淑芳为第一作者，栾广忠副教授为通讯作者。图1. 分子对接模拟可视化模型
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115042
7S和11S球蛋白作为大豆蛋白的主要组分对蛋白膜性能的调控至关重要。题为“Film-forming properties and mechanisms of soy protein: Insights from β-conglycinin and glycinin”的研究结合试验和蛋白-蛋白分子对接模拟进行综合分析，阐明了两种球蛋白在成膜过程中的互作机制，为大豆蛋白基薄膜的多场景应用提供了理论指导。该成果发表在国际食品领域Top期刊《International Journal of Biological Macromolecules》上，食品学院博士生康淑芳为第一作者，栾广忠副教授为通讯作者。
图2. 大豆蛋白互作及其对成膜性能的调控
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.127611
为了改善大豆蛋白膜机械性能差、水敏性高等不足，该团队在SPI及其蛋白组分中引入了转谷氨酰胺酶（TGase），揭示了不同pH环境下酶诱导蛋白交联的效应及机制，该研究对交联剂在蛋白膜中的合理应用具有重要意义。研究结果在国际食品领域Top期刊《Food Hydrocolloids》上发表，食品学院博士生康淑芳为第一作者，栾广忠副教授为通讯作者。![]()
图3.TGase交联大豆蛋白网络示意图
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110394
（来源：西北农林科技大学食品学院）
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