这是深氪新消费第1666期分享:
“吃进嘴里的汉堡到底是什么”。
“吃进嘴里的汉堡到底是什么”。
来源|金角财经[ID:F-Jinjiao]
封面图|Pixabay
号称麦当劳平替的华莱士,再一次挑战食客的心理承受能力。
“硬硬的又软软的,看着有皮脂屑、有毛孔,像尾巴……”近日有网友拍视频称,自己从华莱士的汉堡肉饼里吃出异物,当即联想到不好的东西,引起巨大的生理不适。
食品安全理应是餐饮企业最重视的问题,但面对网友投诉和10倍赔偿的要求,华莱士门店的第一反应是拒绝赔偿,仅给网友退单,并以送检为由带走了异物。
隔日,门店工作人员通过媒体表示,将进行10倍赔偿。此话随即遭到反驳,当事人表示店家是有联系她,但没提赔偿。
事情发生4天后,伴随舆论发酵,华莱士终于发布了检验报告,但只提到同批次牛肉饼的监测结果为牛血管、牛筋。至于异物具体是什么,华莱士表示之后会公示。
华莱士的口碑一直两极分化。“29.9元吃10件”的低价,给人一种“不吃白不吃”的刺激,令人忽略掉价格以外更重要的东西。近期,越来越离谱的食品安全、操作不规范等问题,彻底撕掉了这一层外衣。
虽然消费者永远希望“让价格战来得更猛烈些”,但当吃华莱士的后果不只是喷射,当你无法确定“吃进嘴里的汉堡到底是什么”的时候,那么再低的价格,也只会让人感到担心。
除了“有被恶心到”,大家的关注点,更多是对检测结果中“血管/筋”的质疑。
大众点评上关于华莱士肉饼口感的评论,多为“松散”“缺乏嚼劲”,结合快餐行业把控成本的普遍做法,华莱士肉饼大概率是碎肉制成。那么,为何还保留着完整的血管/筋?
另据深圳市监局在2022年的检查结果,华莱士肉饼的煎炸温度超过180度。为何在高温下,血管/筋没有蜷缩或断裂?
用一个不合理的答案去解释问题,反而会激化矛盾,现在的华莱士就处于舆论风暴中——同时,这也是消费者对华莱士的卫生安全积压已久的一次爆发。
2024年,广东潮州一家华莱士被曝光汉堡中含生肉。华莱士承认了是生肉,表示是员工的操作失误;
2023年,北京一家华莱士被曝光“炸东西的油3天一换,颜色已如同酱油”,后厨和点餐台还有大量蟑螂和苍蝇;
2022年,广东深圳一家华莱士被爆出,汉堡里疑似有两条蛔虫;
……
全国12315消费投诉平台上,华莱士的食品安全相关投诉多达5638条,在11月1日-11月29日、不到一个月时间里就新增了426条。同样是做平价汉堡生意,塔斯汀的食品安全投诉量为2443条;进入中国多年的麦当劳,食品安全投诉量为1516条。
华莱士的问题,还不止出在食物上。2020年,湖北黄冈有7家华莱士因销售未经疾控部门检测的冷藏肉,被执法部门查封,负责人被拘。
2021年,北京一家华莱士员工在清洁抽油烟机时,任由清洗剂滴进油锅。至于掉到地上的鸡块捡起继续售卖,是“常规动作”了。
近年,伴随吃华莱士食物后拉肚子事件频发,华莱士被网友赐名“喷射战士”,尽管总有不信邪的人出来挑战“吃了立喷的常识”,但结局都是一败涂地——
“看到一家华莱士月售4000单,想着这么大的销量,食品应该不会放太久,我赌了一波。结果现在是凌晨4点,我……”“华莱士汉堡把我的便秘治好了。”
不过,对比今天的桩桩件件,也该庆幸,喷射已是吃完华莱士最温柔的结局。
“为什么还没倒闭?”华莱士每次出事,都有网友如此提问。
华莱士的负面消息,任意一件发生在其他餐饮品牌上,都足以致命,而它不但能活着,还活得比麦当劳和肯德基好。截至今年6月,华莱士在全国拥有20356家店,迈过了2万店大关,远超麦当劳中国的5903家、肯德基中国的10296家。
此规模甚至能比肩蜜雪冰城、瑞幸。窄门餐眼数据显示,目前在全国,蜜雪冰城有超3.1万家店、瑞幸有超2.1万家店,加上2万家的华莱士,简直就是为低消费人群量身定制的“穷鬼三件套”。
不过,相比瑞幸蜜雪冰城在价格战中难以盈利,华莱士可以说是赚得盆满钵满。2024上半年,华莱士母公司华士食品的营收为46.5亿元、同比增长37.84%,净利润为9000万元、同比增长6.18%。
但另一个问题出现了:虽说华莱士是靠低价打出来的,但经营到这种规模了,为什么管理能力仍无长进,甚至越来越离谱?
这就不得不提到华莱士天才般的商业模式——合作连锁模式。
此模式的核心是门店众筹、员工合伙、直营管理,即在公司内部员工、外部合作者中挑选合伙对象,合伙对象们采取众筹的方式开店。在股份分配方面,店长有优先投资入股权,其余员工可灵活投资,入股2.5%-40%不等,大家捆绑在一块成为利益共同体。
在此模式兼容了直营和加盟的优势,在华莱士经营初期,高效筹集了大量资金,提供了跑马圈地的“粮草”;激发了员工的激情,毕竟人人都是股东,公司赚的每一块钱,都有一部分是进自己口袋的。
同时,华莱士不靠门店收入赚钱,而是靠向门店卖原材料赚钱,俗称“送水”“买铲子”。旗下2万多家门店,实际上是它的客户——从餐厅的座椅和机器,到鸡块和可乐,再到调料酱包和托盘纸,门店都需要向总部购买。以2021年为例,华士食品财报显示,通过提供西餐餐饮原料、经营附属设备而获得的收入比总营业收入的99.8%。
“拉新创造收入”的模式并不是不好,但是过于激进和依赖之后,华莱士很容易将越来越多注意力放在开店上,进而无暇顾及后续管理。
比如为了吸引合伙人,华莱士压低了“合伙费用”,仅需1万元的咨询服务费,就能拥有自己的店。这里面还包含华莱士提供的品牌统一设计、装修标准化设计、管理培训等服务。
对比肯德基,就知道这门槛有多低了。肯德基母公司百胜中国招股书显示,肯德基初始加盟费为36万元,加上培训、购买设备等支出,整体初期投入预计要300万元。
1万元能换来多少培训质量?这么做相当于,开完一家店,就把这家店放一边,让它“自己管理自己”。据华莱士官网,员工培训平均培训时长为半个月,部分简单的工作岗位,培训时间会压缩至一周甚至更短。相较之下,麦当劳员工培训时长一般在1-2个月之间。
因此,早在2021年就有媒体报道显示,华莱士的管理成本只占总成本的0.43%,研发费用几乎是没有。截至2021年7月,华莱士并无披露食品安全相关岗位的员工数量。截至2020年6月,百胜中国的食品安全及质量保证部门员工人数为304人。
同时,有员工在采访中爆料,华莱士基本是一人多用,收银员要兼顾打包等工作。
这便导致了那些被曝光的“名场面”——工作人员未戴口罩制作鸡米花、徒手制作汉堡、鸡块掉在地上捡起来重新炸……从采购到烹饪,每个流程都藏着雷,食客不“喷射”才怪。
尽管类似“华莱士被市监局处罚”的新闻频发,但从屡骂屡犯的事实来看,华莱士早已管不住门店了。
至于是想管而管不了,还是未必想管,在飞快的赚钱速度面前,答案恐怕并不乐观,而今天的异物事件也未必是最后一次。
在“价格战”还没兴起的时候,华莱士就已在走极致低价路线了。
回顾华莱士的产品,可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元、一整只鸡25元……直到今天,在团购平台,你依旧能看到“11元一个鸡腿堡+一个鸡肉卷”“12.9元三份香骨鸡”的套餐,别说麦当劳了,正新鸡排看了都直摇头。
《中国西式快餐品类发展报告2023》显示,2022中国西式快餐十大品牌中,华莱士的人均消费仅18.92元,麦当劳、肯德基、德克士分别为28.57元、35.51元、30.71元。
虽然价格战造福了消费者,但在市场对食品安全重视度越来越高的背景下,此逻辑便不适用于餐饮业了。《餐饮行业消费维权舆情分析报告》显示,2023年的餐饮舆情中,食品安全问题占比高达80.99%。而价格问题引发的舆情,仅占5.29%。
孰轻孰重一眼便知,牺牲品质安全换低价,根本走不通。华莱士的低毛利率,也印证了这一点。2023年,华士食品毛利率为5.33%,相比2022年的4.24%有所提升,但相比餐饮业的平均毛利率,有很大差距。据中国饭店协会的调研数据,快餐业的毛利率一般在10%至20%之间。
基于低毛利率水平,早有业内人士表示,华莱士的抗风险能力是极低的,现在还活着,真就只靠低价战略托起,倘若遇到黑天鹅事件,那便会在一夜间被扫平。
但目前来看,要是华莱士扭转“合伙模式”,合伙人们不乐意;要是涨价,市场更加不买账。毕竟一家多年根植于三、四线城市的“低端快餐企业”,有什么品牌说服力呢?
这可能才是当下众多低价品牌的命门,消费者原本以为商家赚到足够的钱后,这些低价品牌会努力向上,让产品力转化为品牌力,但实际上由于赚钱太舒服了,很多低价品牌根本就不想站起来。
只要消费者愿意为一味的低价买单,就好像是消费者默许出让自己的人身安全,那品牌也不必在价格以外的任何事情。
这样的低价,就好像养蛊一样,迟早会带来低价根本弥补不了的巨大伤害。
时代财经《干翻肯德基、麦当劳,华莱士又双叒“塌房”了?被曝吃出异物,食安问题频发》
新消费101《一年卖35个亿,“快餐界的拼多多”这回翻车了》
网易数读《“喷射之王”华莱士,凭啥狂开2万家店》
写在最后|安利一个宝藏读书博主
她们都是普通女性,遭受到的困境也是普遍存在的,没糟糕到无法生活下去。如果忍忍,也能行。
但是多惠和梨帆都不愿意忍耐下去。
夏不绿,不著名作家,出版书籍十余本,售出多部影视版权,用写作丈量生活的尘埃。
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