这是深氪新消费第1676期分享:
薯条是如何成为年轻人的心头好的?
薯条是如何成为年轻人的心头好的?
来源|DT商业观察[ID:DTcaijing]
封面图|Pixabay
“肯德基和麦当劳的薯条哪个更好吃?”
在社交平台搜索这个问题,你会得到三种方向截然不同的答案:
肯德基“又粗又脆”是亮点,麦门信徒则觉得麦当劳“咸味刚刚好,口感绵密”,也有人会说都好吃,但最喜欢华莱士,因为便宜。
不管“大众评审”们最终把票投给了谁,薯条收获的关注度都只增不减,甚至越来越多的薯条专营店,也成了年轻人的网红美食打卡地之一。
薯条,悄无声息地成了快餐中的超级单品。
那么,薯条是如何成为年轻人的心头好的?成为“超级单品”的背后,又有着怎样的故事?
中国人吃掉50多万吨薯条
朴实无华的土豆,经过分切、调味、油炸,摇身一变成了餐桌上香气四溢的薯条。
嘉吉中国×CCFA联合发布的《2023中国煎炸菜品趋势报告》显示,薯条菜品推荐数,在2023年显著增多,从2023年Q1到Q4增长了约141%。
薯条的需求量逐年增高,也印证了这一点。
根据智研咨询《2025-2031年中国薯条行业市场行情监测及投资机会预测报告》,2023年中国薯条需求量为54.76万吨,而2014年,这个数字仅为34.59万吨。
《农业工程》期刊2024年4月的最新数据,也显示目前国内对薯条的年需求为50-60万吨。
如果按照每2吨土豆能出1吨薯条、1个土豆200克来计算,中国人一年吃掉的薯条大概需要消耗50亿颗土豆。
薯条需求变大,不仅因为中国人越来越爱,也在于薯条的售卖渠道和花样变多了。
上世纪90年代,肯德基、麦当劳先后在中国开店,汉堡+薯条+可乐的经典搭配逐渐深入人心,中国的西式快餐品牌也遍地开花。
30余年过去,肯德基和麦当劳在中国分别开出了1.1万和6千多家门店;华莱士门店超过两万,塔斯汀门店数则超过8500家。
近几年,不少专卖各种特色薯条的薯条专营店,也开始崭露头角。薯条在西式快餐店是万能“配角”,但在薯条专营店,则是C位单品。
一个名为“壹米大薯条”的品牌,已经在河北、天津等地开出48家门店,招牌产品是长度超长的大薯条,或许某个你准备打卡的美食街,就有它的身影。
更有名气的可能是来自菲律宾的薯条品牌Potato Corner ,这个2022年进入中国的品牌,2024年1月初,门店还在40家左右,11月就官宣全国门店已经超过100家。
从传统款长薯条,到衍生版的各类异形薯,Potato Corner的菜单仅薯条就包含薯条、薯粒、薯格、卷卷薯四种,可选口味包含浓香芝士、酸奶油洋葱等4-8种。
此外,还有以薯条配蘸酱的酱酱薯作为招牌产品的Putoto,在全国拥有20家门店,产品包括酸奶水蜜桃酱酱薯、牛乳奥利奥酱酱薯等;中国本土品牌SH4KE有13家店,薯条产品除了口味丰富,形状也颇有特色,代表产品有卷卷薯、表情薯等。
图片来源:饿了么
尽管单份薯条的价格高达30元,但这些店仍然吸引了一大批热爱尝鲜的薯条爱好者。
薯条爱好者们,见证着薯条的购买渠道变丰富、门店也越来越“专业化”,与此同时,更多看得见的变化,正在发生。
洋薯条的变形记
别看薯条现在被玩出了这么多花样,从薯条进入中国到现在,其实也就不到40年的时间。
1987年,第一家肯德基在北京开业,前门大街人头攒动。1460平方米、三层楼高的店面,顾客几乎需要2小时才能等到一个座位。人民日报甚至下场写了篇文章《肯德基吃什么》。
不过,最开始肯德基的菜单上并没有薯条产品,原因是没有在中国找到合适的土豆供应商生产符合标准的薯条。
3年后,麦当劳进入中国。和肯德基不同,在正式进入中国市场之前,麦当劳调研了中国本土的600多种土豆,并在中国北方试种植,就是为了能让“薯条”这款经典产品出现菜单上。
也正是从90年代左右开始,中国人吃饭逐渐有了“下馆子”的消费习惯。根据 CEIC 的统计,2001年,中国人均在外就餐的消费支出仅为314.2元,到了2012 年已经增长到 1315.1 元。
在这样的背景之下,薯条市场规模,随着肯德基、麦当劳一起在中国快速扩张,薯条也经历了许多变化。
最明显的是风味的多元和“中国化”。
起初,西式快餐品牌的薯条主要有原味、椒盐、番茄酱三种口味。
为了更适应中国人的胃,肯德基曾推出川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风味薯条,麦当劳则推出过龙虾风味摇摇薯,从品名就能看出来,它们多想要和中国地域美食结合,抓住老饕们的芳心。
当然,薯条风味和形状的推陈出新,也是不断适应食用场景更新的结果。
比如肯德基在2015年推出的“波纹霸王薯条”,是专门为外卖场景(肯德基宅急送专属)推出的产品,这种形状的薯条在历经一路颠簸之后,更容易保持口感、不软塌。
而2015年,正是美团、饿了么、阿里、百度刚刚结束外卖“百团大战”的时间。自此之后,外卖成为中国人“在家做饭”和“外出就餐”之外的第三选项。
加上2019年后受疫情影响,外卖和居家做饭的场景变得更多,薯条市场上另外两个新变化也日趋显现:
一是“裹粉薯条”变多。
所谓裹粉,是一种薯条生产工艺,“粉”通常由面粉、淀粉、调味料等成分组成,用于保持食品的口感,减少营养成分流失。非裹粉薯条在长时间放置后会变软,影响口感,而裹粉能让薯条长时间保持“坚挺”,外酥内软。
凯达恒业(下简称凯达)冷冻薯品事业部总经理金亚丽告诉《DT商业观察》,国内消费者对薯条的酥脆程度和颜值,都有较高要求。疫情后,伴随着外卖行业的高速发展,为了让薯条在运送过程不影响口感,裹粉薯条在国内变得越来越普遍。
经常点外卖的李女士提起薯条,确实觉得现在外送过来的更酥脆一些,“不像以前,收到外卖后已经变得软啪啪。”
二是薯条开始从餐厅,逐渐进入家庭场景。
随着空气炸锅的升级换代,加上冷冻薯条的零售体系的成熟,为了在家也能吃上刚出锅的薯条,越来越多的年轻人开始尝试在家自己炸薯条。
在小红书搜索“炸薯条”,你会收获60万+篇笔记,从食材选用、到操作步骤和调味,不论是买来的预制薯条,还是鲜土豆自己切,不拘于用空气炸锅、烤箱还是传统油炸,都有对应的教程。
正在国产化
薯条变身千百种风味、进入千家万户的饭桌,背后是整个产业的“国产化”变迁。
在很长时间里,虽然中国土豆(马铃薯)产量世界第一,但需要从国外进口冷冻薯条。
就像做菜时不同品种土豆炒出来的土豆丝色泽、爽脆程度不同一样,土豆的种类不同,其还原糖含量、薯形、芽眼的深浅和多少、薯肉颜色、干物质含量都不一样,而这些,决定着它是否适合做成冷冻薯条、以及做成薯条后的口感。
一个事实是,中国主要生产的土豆品种是“菜薯”,多用于鲜食,并不适用于做炸薯条。
这也是为什么不少薯条DIY爱好者使用市场上直接买来的鲜薯炸薯条时,不管如何严格按照教程1:1复刻,都很难得到买半成品冷冻薯条空气炸锅复炸一下的口感——要么薯条太软糯,炸完面目全非、甚至直接粘成一坨;要么芯还没熟,外面已经焦了……
右图为标准化流程下生产的炸薯条
而“夏波蒂”(干物质含量高、还原糖含量低,适合油炸)是用于制作冷冻薯条的主要薯种之一,它于1987年引进国内,2002年左右在国内初步实现规模化量产,随后产地不断向乌兰察布等更适宜种植的地区转移。
最近因为《再见爱人4》“熏鸡”备受关注的乌兰察布,就因为地处北纬41度马铃薯黄金产业带,拥有肥沃疏松的沙质土壤加上日照充足、昼夜温差大等自然条件,被誉为“中国薯都”。前文提到的凯达,工厂就选址于此。
有了适合做成薯条的土豆,还要有能让土豆变成美味薯条的工业化流程。从依赖进口到实现薯条“自给自足”,关键的一步是提高产能。
根据《我国马铃薯速冻薯条加工产业发展现状及建议》,比较典型的速冻薯条加工流程包括:基本原料→ 清洗、去石→(分选→)去皮→(预加热→)切条→ 分级筛选→两级漂烫→调质→干燥→水分平衡→预油 炸→脱油→速冻→计量包装→质量、金属选别→装箱、 入库。
就拿“去皮”这个看似简单的流程来说,如果土豆去皮不到位,会影响口感,但如果去皮过度,又会降低产量。从人工去皮到机械去皮、蒸汽去皮,都在一步步提高去皮效率。
智能化冷冻薯条生产车间
图片来源:凯达恒业
目前,国内冷冻薯条生产企业主要分为两大类,一类是使用进口设备,单体加工规模大的企业,这类企业投资成本高,数量较少;一类是以生产速冻蔬菜为主、兼顾速冻薯条生产的企业,这类企业使用国内设备、单体加工规模小,但数量较多。
国内冷冻薯条产能持续提升,主要得益于前者。其中,肯德基、麦当劳的主要供应商辛普劳、麦肯食品等外资企业率先进入中国,带来了成熟的技术,国产企业紧跟其后,逐步建立工厂和产线。
以把工厂建在内蒙古乌兰察布的凯达为例,坐拥产地优势的同时,凯达实现了生产环节的高度自动化,通过智能化、机械化生产,严控品质的同时节省成本,让产品的质价比变得更高。
在凯达的生产线,一颗带着泥土的新鲜土豆,变成下锅复炸后即可食冻薯条,仅需90分钟。
根据公开信息,预计两年内凯达有望拥有亚洲最大的冷冻薯制品加工能力,计划在未来几年建成6条薯条线、 2条薯饼线、2条全粉线。(薯饼、全粉线为主要为了进一步丰富产品体系,同时也可以减少薯条加工过程中的材料损耗,提高产能和经济收益)
值得一提的是,冷冻薯条国产化的过程中,以凯达为代表的企业不仅缓解了国内的薯条供需紧张的问题,还出海拓展了海外市场。目前凯达海外销售占比约4成,已将国产冷冻薯条销往全球30多个国家与地区。
但从马铃薯育种到薯条口味的研发,都需要大量的时间和资金投入,2024年12月,凯达首轮融资获得黑蚁资本领投、建发新兴投资跟投的近4亿元融资,融资款将被用于产线建设、育种研发、品牌营销等,持续深耕马铃薯全产业链优化整合。
30年前,西餐厅里的炸薯条,是一代90后记忆里的“奢侈”存在。
现如今,薯条变得更加触手可及。质朴的油炸土豆,满足了薯条爱好者们对“碳水+油脂”的渴望,“去码头整点薯条”则成为给他们提供情绪价值的精神食粮。
消费者需求的多元化、个性化,促使产业端不断丰富薯条的形态、口味,精进制作工艺,但在吃薯条这件事上,消费端和产业端其实是“双向奔赴”。
对于产业端而言,一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的形态转化,可增值5到10倍。
目前中国马铃薯加工率仅在15-20%左右,而在更加成熟的马铃薯主食化国家,马铃薯的加工程度可以达到60%以上。无论是消费端还是产业端,未来,中国的薯条市场都有很大的发展空间。
消费和消费主义有什么区别呢?
消费,主要是作为个体的人的一种特征和关注,而消费主义是社会的一种属性。
消费,是作为个体的人的一种行为,主体仍旧是人本身。但消费主义社会的消费者的主体性来自购物选择,也就是用你购买的东西,来表达你的身份。是一种符号性的表达:“我能买得起XX商品”则意味着通过这一商品品牌的符号意义,让自己进入到一个处于较高社会地位的团体之中。同时,对高档位商品的购买,也是使自己摆脱一种低位团体的过程。它已经不是为了真正的使用了。
可以上升为“我买故我在”。