最近，有人撰写文章，认为有机农业模式下农药残留更高，品质与口感还不如常规农产品，将有机农业指责为骗局。对于这种有意误导消费者的宣传，我们认为有必要以事实来澄清。的确市场上存在一些假有机，采取的就是常规模式，其农药残留高说明是常规农业的问题。假的就是假的，不能代表真实的有机农产品品质与安全情况。真正的有机模式下，农药残留与产品品质的差异是什么样的？这里我们转发中国科学院大学硕士论文《常规与有机农业模式下农产品品种与安全性评价》的摘要部分。
现代石油农业带来丰富物质的同时，过量施用化肥、农药等化学产品，导致环境污染和食品安全等弊端逐渐凸显出来。要保障“舌尖安全”，具有良好生态效益和可持续发展的有机农业成为农业发展的重要方向。
有机农业是消耗少、效率高、持续环境良性转化导向的农业生产体系，通过减少资源消耗，保护生态环境，在农业生产与环境保护之间寻求一种平衡。有机食品是是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
本研究旨在解答消费者的疑问，即有机农产品与常规农产品相比，是否存在“三不出”（看不出，吃不出，测不出）？结合农场采样法和田间试验法对有机和常规种植模式下农产品品质和安全性进行评价。涉及农产品包括谷物类，小麦、玉米、大豆；蔬菜类包括叶菜类，油麦菜、生菜、大白菜、韭菜；块茎类，胡萝卜、红萝卜、大蒜；瓜果类，芸豆角、黄瓜、苹果。主要讨论两种栽培方式对农产品的营养品质的影响，包括粗蛋白、可溶性糖、游离氨基酸、矿质元素、维生素C等含量，以及食用安全性的差异，包括硝酸盐、重金属、农药残留等。研究结果表明：
有机种植模式有利于提高农作物的可溶性糖、维生素C含量。有机谷物、蔬菜中可溶性糖含量比常规提高4%-167%。有机生菜、胡萝卜、大白菜、红萝卜、黄瓜、韭菜、大蒜鳞茎的维生素C含量较常规高9%-145%。
有机种植黄瓜、韭菜、红萝卜、生菜游离氨基酸含量高于常规，分别高184%、13%、61%、43%。
有机红萝卜、芸豆角、黄瓜的鲜重高于常规栽培，分别高18%、13%和25%。干物质方面，总体上有机栽培蔬菜干物质含量比常规高2%-64%。
有机种植谷物中Mg、Mn、S、Zn等元素高于常规，有机蔬菜K、S、Na、Mg、Fe、Mn等含量较高。有机油麦菜、红萝卜和芸豆角w(Zn)/w(Cu)比值较低；有机胡萝卜、红萝卜w(Na)/w(K)比值偏低，有机韭菜w(Ca)/ w(Mg)比值较高。
有机大蒜鳞茎中大蒜素含量是常规的3.6倍，极显著高于常规模式(P<0.01)。
有机谷物和蔬菜的硝酸盐含量均低于常规种植。谷物类硝酸盐含量减少10%-57%；叶菜类硝酸盐含量比常规低26%-71%；瓜果块茎类比常规低28%-46%。
有机种植谷物和蔬菜重金属Cr、Cd、As、Ni含量总体低于常规，有机栽培农产品100%达到重金属安全等级。
凤归巢有机玉米碴实拍图
虞晓凡为中国科学院植物研究所2015届硕士研究生
本硕士论文没有测定农药残留状况，特引用绿色和平对不同栽培方式采集的蔬菜农药残留分析，作为本文的注解。
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