冬天到了，寒风阵阵，每到饭点，总让人不由自主地想起热腾腾的汤菜。一家人围坐在桌前，捧上一碗冒着热气的汤，暖胃又暖心，那种满足感简直能让寒冷的冬天瞬间变得温暖起来。而在冬季食材中，有一种物美价廉、营养丰富的食材，几毛钱就能买一斤，它就是被誉为“最便宜长寿菜”的——青萝卜。
—— 萝卜粉丝汆羊肉卷 ——
食材准备：
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青萝卜：1个 -
羊肉卷：适量 -
粉丝：一把（建议用龙口粉丝或红薯粉条） -
调料：葱姜末、食盐、胡椒粉、香菜碎、食用油
制作步骤：
第一步：处理青萝卜
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清洗与切丝：青萝卜用清水冲洗干净，削去外皮后，先切片再切成细丝。如果刀工不佳，可以直接用擦丝工具，省时省力； -
焯水去异味：将切好的萝卜丝放入沸水中焯烫约30秒，捞出沥干水分。这一步能有效去除萝卜的“辛辣味”和“臭味”，让成品更加清爽可口。
第二步：准备粉丝与羊肉卷
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泡发粉丝：取适量粉丝，用热水浸泡5-10分钟，直至变软后备用； -
焯烫羊肉卷：烧一锅温水，将冷冻的羊肉卷放入，煮至变色后捞出沥干。注意，焯水时间不要过长，以免羊肉变老，同时还能去掉表面浮沫，让汤色保持清澈。
第三步：煸炒萝卜丝
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爆香葱姜：热锅凉油，加入适量葱姜末，小火慢慢煸炒出香味； -
翻炒萝卜丝：将处理好的萝卜丝放入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，至萝卜丝变软且微微出水； -
加水煮汤：倒入足量开水，大火煮沸后转小火慢煮，让汤汁吸收萝卜的清香。
第四步：下粉丝与羊肉卷
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加入粉丝：待萝卜丝煮软后，放入泡发好的粉丝，用中小火煮至完全软糯； -
加入羊肉卷：将焯过水的羊肉卷放入锅中，同时调入食盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续煮约1-2分钟，让食材充分入味； -
撒香菜点缀：最后撒上一把香菜碎，提香增色，即可关火装盘。
小贴士：
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萝卜去异味：不喜欢萝卜特殊气味的，可以选择焯水去除异味，也可以提前用少许盐腌制10分钟，再冲洗干净。 -
羊肉卷的处理：为避免汤色变浑浊和过于油腻，建议提前焯水去浮沫，有条件的也可以用羊肉块和羊骨熬汤，风味更佳。 -
粉丝选择：龙口粉丝更适合口感清爽的菜肴，而红薯粉条更适合喜欢浓郁口感的人群，可根据个人喜好选择。
