牡蛎，在全球分布广泛，是当今世界上养殖规模和产量最大的贝类。我国俗称海蛎子（中国北方地区）、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区），隶属于软体动物门，双壳纲，牡蛎目，是人类开发利用程度较高的重要海洋生物资源之一。
牡蛎不仅营养丰富、肉味鲜美，而且具有很好的保健功效和药用价值，是一种营养价值和经济价值都非常高的海珍品。在我国，牡蛎具有悠久的食用历史，中医典籍记载牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳等多种功效，是药食同源的典范。《本草纲目》记载：“牡蛎肉甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒；生捣治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”《神农本草经》这样描述牡蛎：“味咸平，主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠瘘、女子带下赤白。久服，强骨节，杀邪气，延年。”汉代张仲景所著《伤寒论》和《金匮要略》中有很多牡蛎组方治疗疾病的方剂，比如牡蛎茯苓汤（牡蛎、茯苓白术、甘草）可用于治疗伤寒、湿热黄疸等病症，具有清热利湿、健脾益气的功效；柴胡加龙骨牡蛎汤可用于治疗少阳病，具有和解营卫，疏肝解郁的功效等。随着时代的进步，中医典籍所记载的牡蛎功效正逐步被临床医学和现代科学所证实。
牡蛎具有高蛋白、低脂肪的特点，素有“海洋牛奶”之美称，是国家卫生健康委员会首批批准的药食同源食品之一。从营养学角度来看，牡蛎富含优质蛋白质，其氨基酸组成完全，除 20种常见氨基酸外，牛磺酸含量也较高，且多以游离态存在于牡蛎体内，具有重要的生理活性，牡蛎总脂含量虽然不高，但多是具有生理活性的组分，如人体必需的亚麻酸，亚油酸，以及二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等多不饱和脂肪酸。另外，牡蛎还富含维生素和矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量较高。
牡蛎的基本营养组成（以干基计）
点击下方视频 看中国水产科学研究院
黄海水产研究所研究员薛素燕在
乳山牡蛎加工厂
对于牡蛎的最佳食用期的讲解
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《神奇的牡蛎》
作者：曹荣 吴彪 赵元晖 主编
责编：杨晓改
ISBN：978-7-109-32251-6
定价：68.00元
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主要作者
曹荣
博士，研究员，博士后合作导师。现任中国水产科学研究院“特色海洋生物资源高质化加工”创新团队首席、黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任，兼任农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室副主任、山东省食品科学技术学会常务理事、中国水产学会水产品加工和综合利用分会委员等。
主要从事海珍品高质化加工领域的基础研究、技术研发与应用推广工作。先后主持完成国家自然科学基金、山东省重点研发计划项目等20余项，发表学术论文140余篇，出版专著6部，获授权专利27项，参与制修订国家标准及行业标准9项，获各级奖励7项。
吴彪
博士，研究员，中国水产科学研究院“海水贝类种质创制与利用创新团队”副首席，“水科英才”拔尖人才，山东省海洋科技创新青年海洋科技奖、青岛市青年科技奖获得者。主要从事海水贝类种质资源，遗传育种、繁育与养殖的相关研究。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、首次全国水产养殖种质资源调查课题、山东省重点研发计划等各类项目和课题40余项；发表论文120多篇，其中以第一作者和通讯作者身份在Molecular Ecology Resources，Aquaculture等期刊发表论文50余篇；获国家专利11项（第一发明人）；参编专著5部；作为主要完成人获浙江省科学技术进步奖二等奖、海洋科学技术奖二等奖、青岛市科学技术奖二等奖等科技奖励7项。
赵元晖
博士，教授，中国海洋大学食品科学与工程学院副院长，美国康奈尔大学访问学者，山东省食品科学技术学会常务理事，山东省学校食品安全工作专家委员会专家。主要研究方向为水产资源的精深加工与综合应用开发。近五年作为主要完成人先后承担30余项国家、省、市级科研项目和横向课题。以通讯作者身份发表SCI论文50余篇，以主要发明人授权发明专利20余项。主编《走进鲟鱼》《神奇的牡蛎》、参编《Marine Proteins and Peptides》等专著，参与制定团体标准2项。入选2021年连云港市“花果山英才计划”、2023年“江苏省双创人才”、2023年“杭州市钱江特聘专家”，获2021年中国商业联合会全国科学技术奖特等奖（第一完成人）等省部级奖项7项。
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