来滇特色 | 鱼腥草:云南餐桌上的天然"消炎药"与美味佳肴

健康   2024-11-17 10:01   云南  

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第7篇


喜爱者大快朵颐,嫌恶者闻味远之,究竟是什么东西能造成如此天壤之别的评价?而且你能想象吗?这种味道极具冲击力的野菜,居然在云南被“玩”出了新花样——制成了奶茶!没错,就是鱼腥草,学名蕺菜,在云南民间常称作折耳根或“壁虱菜”。

根据《名医别录》的描述,它"生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色"。在云南的沟边、溪边、田埂和背阴山坡等地方都能找到它的踪迹。对于当地的云南人来说,鱼腥草就像一位久经考验的老朋友,是生活中不可或缺的一部分。


鱼腥草的特点与功效


鱼腥草茎扁圆、扭曲、棕黄、白,有纵棱和节,下部有须根,质脆。叶心形,颜色特别,搓碎有鱼腥味。

中医里,鱼腥草性味辛、微寒,归肺、肝等经。《滇南本草》云:“治肺痈咳嗽带脓血,痰有腥臭,大肠热毒,疗痔疮”,能清热解毒,对肺炎、肺脓疡、热痢等有良效;可利尿消肿,用于水肿、淋病等。能治白带、痈肿、痔疮等多种病症,内服外用均可。因对各种炎症,特别是肺部炎症具有靶向治疗效果,鱼腥草也被誉为天然抗生素,此外,它还具有抗辐射、抗癌等多重功效。

不过,因其性寒,虚寒症、阴性外疡者忌服,脾胃虚寒和风寒感冒者也不宜食用。

云南人的特色烹饪方式

云南人在烹饪鱼腥草上独具特色。凉拌鱼腥草是常见吃法,把鲜鱼腥草切段,用盐水泡过后,加入味精、盐、花椒粉、辣椒油、白糖等拌匀,口感鲜辣,令人食欲大增。

与包浆豆腐或烤洋芋搭配,放入凉拌好的鱼腥草,口感丰富、回味无穷。

鱼腥草炖排骨也深受喜爱,将排骨洗净和鱼腥草一起炖煮,再加入适当调料,味道醇厚,还有食疗功效。

亦可泡茶饮,做蘸水及各类炒菜、凉拌菜的辅料等。



如何选购和保存

鱼腥草

选购鱼腥草时,要挑选茎叶完整、无黄叶烂叶、茎部鲜嫩的。

如果只是短时间保存,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室即可。若要长时间保存,可将鱼腥草洗净晒干,放在干燥通风处。

小贴士




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图文/王虹

编辑/王虹

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