来滇特色 | 苦涩与甘甜交织:滇橄榄的医食之道

健康   2024-11-03 10:00   云南  

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《来滇特色》专栏,带您领略云南自然馈赠的奇珍异果与千年传承的中医智慧。深入探索云南特色瓜果蔬菜与中药材,揭秘养生奥秘,分享健康食谱。让味蕾与心灵同享滇味无穷,感受医道相融的东方魅力。

第5篇


云南,作为中国地理和气候多样性的天堂,孕育了丰富的农作物和特产。其中,滇橄榄,亦称余甘子,主要生长在云南南部海拔1000至2000米的山地常绿林和阔叶林中,是一种独具特色的水果。

云南人对滇橄榄有着特殊的认知,视其为大自然的珍贵礼物,赋予了它诸多美誉,如“绿色珍宝”和“养生圣果”等。


滇橄榄的特点与功效


滇橄榄的果实外表呈青绿色,初尝时会有涩口感,但随着咀嚼,这种涩味渐渐被清甜的回味所取代,令人感受到“苦尽甘来”的真实体验。

橄榄果肉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C,以及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量是苹果的十倍,梨、桃的五倍,且含钙量高,易被人体吸收,尤其适合女性和儿童食用。


从中医养生的角度来看,滇橄榄味甘酸、性平,入脾、胃、肺经,具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒等多种功效。它适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等症状。《滇南本草》中记载滇橄榄具有“治一切喉火上炎、大头瘟症,能解湿热、春温、生津止渴,利痰,解鱼毒、酒、积滞”的效果。

云南人的特色烹饪方式

在云南,滇橄榄的食用方式丰富多样。新鲜的滇橄榄可以直接生吃,具有清热利咽和消食化积的功效。

泡食也是常见的方法,将滇橄榄与甘草、盐、小米辣或生姜一同浸泡在煮开过的凉水中,制作出酸脆爽口的泡菜,口感清脆、滋味鲜甜。

此外,传统的盐渍腌制方法使滇橄榄的滋味独特,有效减少细菌滋生并延长保质期。

在云南,滇橄榄还可以制作成蜜饯、泡酒或榨成果汁。



如何选购和保存

滇橄榄

在选购滇橄榄时,应挑选果实饱满、色泽青绿且无破损的橄榄。


保存滇橄榄时,可以将其放在通风、干燥的地方,避免阳光直射;也可以将其放入冰箱冷藏或用传统的盐渍腌制方法来腌制,以延长保存期。

小贴士


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图文/王虹

编辑/王虹

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