◑ 这种下饭神器，你肯定没想到还能这么用！随手一煮酸香开胃！
美食
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2024-11-29 22:05
福建
如果要论一道美食的开胃程度，那酸菜一定是绝佳的“助攻选手”。而且包子之前还给大家专门分析过南方酸菜和北方酸菜的区别，各有各的风味和特色，都很推荐大家去试一试！！今天包子就拿南方酸菜为主题，教大家一把子玩转酸菜。为了全方位照顾到每个人的口味，我整理了整整 9 个食谱！包你一定能试出最合胃口的菜。好咯，话不多说，详细的教程配方都在下面啦~快来看！牛里脊（或者吊龙）、酸菜、韭菜、小米辣、蒜、姜、泡椒、江西米粉、剁椒酱2、加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉和一勺水，抓拌均匀后用食用油封底腌渍 15-20 分钟。3、酸莱浸泡片刻（超过 15 分钟即可），去掉咸味后，拧干切薄片。5、取一把江西米粉，沸水下米粉煮12分钟。煮好后，用清水冲掉浮粉，放在凉白开里浸泡。7、加入热水、生抽、盐、糖、胡椒粉，煮 8 分钟。转中火，滑熟牛肉片，牛肉变白后开大火。8、再次沸腾后加米粉、韭莱煮1分钟，就可以出锅啦~2、小米辣切圈，蒜切碎，最后准备一点葱花，备菜就结束了！3、厚油大火，烧到锅中油出现小气泡后，再煎蛋。这样煎出来的蛋才会有吸收汤汁的大气泡。4、将煎蛋的油倒掉，留一点点锅底，加入半勺猪油。油热后大火炒干酸菜碎，之后倒入蒜末和小米辣。6、焖煮 5 分钟后，加一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖调味。7、大火收掉一半的汁，留一点配饭就行。出锅前撒一把葱花就能开饭啦！酸菜、嫩豆腐、辣椒、葱姜蒜三件套、小米辣、泡椒、剁椒酱、黄豆酱、猪油（虽然很重要但没有用花生油也没事）1、酸菜洗净后，浸泡 10-15 分钟，减少咸涩味。拧干后，切碎备用。2、切出一小碗葱花、一碗葱白、两片姜片、3-4 条小米辣切圈、4 瓣蒜拍碎、泡椒 5 条剪开即可。3、起锅！猪油融化后下入姜片和小米辣爆香，蒜晚一点下不容易糊。炒出香味后，继续放入葱白和泡椒段，加入半勺剁椒酱和半勺黄豆酱，最后沿锅边淋上半圈黄酒。5、大火煮沸，下入嫩豆腐，用铲子切成大块，将酸菜碎喝汤汁扒拉一下，能盖住豆腐块即可。6、盖上盖子，转中火焖煮 10 分钟，把豆腐滚熟了即可。1、4 个土豆不用去皮，直接放进冷水里煮，土豆带皮煮能防止土豆吸太多水。水开后再煮20-30分钟即可。2、煮熟后去皮，用勺子将土豆捣碎，记得保留一定颗粒感，以便后续翻炒。3、小米辣去蒂切段，若怕辣可换成干辣椒。切一点葱花备用。大蒜拍碎后切末。50g酸菜洗净切碎。茴香磨碎（很难摩，没事就别磨了，放过自己，直接用粉家人们）。4、先下入蒜蓉、切碎的酸菜，酸菜要炒得稍微干一点。5、再下入土豆，炒的过程中感觉很干的话可以补一点油。炒到土豆表面有一点焦黄就可以了。7、最后来调味，加一勺盐、一勺糖、半勺辣椒面、1/4小勺花椒粉，加入茴香末，出锅前撒入葱花即可。米饭、腊肠、酸菜、春笋、杂菜、小葱、生抽、老抽、胡椒粉2、春笋尽量切大块，锅里倒水煮沸，加 1 勺盐后将笋块焯水 3 分钟，能有效去除涩味的口感。3、锅中热油，加少许葱末炒香，再放入腊肠煸出油脂；将备好的酸菜、杂菜和笋块一起下锅翻炒。4、加 2 勺生抽、1 勺老抽和少许胡椒粉进行调味。5、淘米洗净，水量超出大米的高度达到食指的第一个关节就可以了；将炒好的食材直接铺在米饭上，按煮饭键正常焖煮即可。酸菜 250g/半斤、泡椒 6-8 条（超市罐装版），牛肉 200g - 300g（潮汕火锅店版。推荐位置买吊龙或里脊，其他部位也行）蒜半头、金针菇、千张、香叶、小米辣、杭椒（这二椒比较辣，不能吃辣的朋友请换成美人椒和线椒，最后口味会有点辣但不多）1、先来腌制牛肉。记得让热心的摊主帮你片好薄片，这样回家就可以直接腌啦~（自己片也行）腌料还是我们的老朋友：一勺生抽、一勺蚝油、一勺半玉米淀粉。将上述调料揉进牛肉片里后，倒入一勺花生油，搅拌均匀后腌制 20 分钟待用。2、蒜切末，小米椒、杭椒和泡椒切圈。酸菜切成小块即可。3、开火！冷锅冷油（稍微油多一点点）下入蒜末（不要全下，下一半即可），大火炒香后，倒入酸菜和泡椒炒香。4、倒入清水和高汤，水量要比锅里所有的菜再高出 3-4 cm。煮沸之后关火，让所有的底料菜在汤里浸泡 10 分钟左右。5、浸泡后，重新开火。把汤煮沸后，放入金针菇和千张，煮上 4 分钟。6、尝一下咸淡，太淡了就加入一勺生抽。保持大火，下入牛肉片，烫到牛肉变色即可关火。7、在锅内集中撒入蒜末和青红椒圈，浇上 2 勺热油，就能吃啦~鸭血一盒、市售酸菜 200-300 g、泡椒 5 条，粉条、千张、干辣椒、蒜和姜适量1、粉丝要先泡软。倒入适量开水，将粉丝浸泡 30 分钟。3、冷锅冷油下入蒜姜、干辣椒和泡椒。中火炒至蒜末断生后放入酸菜，全都炒出香气后，倒入没过食材的开水，静置 10 分钟。4、10 分钟后开大火，将汤水煮沸。浅尝一口咸淡，觉得不够咸的可以和我一样加一勺生抽。5、依次放入粉丝、千张和鸭血，中小火熬煮 10 分钟，就可以出锅啦！鱿鱼、酸菜、西红柿、姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油4、锅内热油，放入蒜末和姜丝炒香。再放入酸菜段和西红柿块，加少许清水，尽量将西红柿煮至半软烂状态。5、放入焯烫好的鱿鱼，加 1 勺料酒、1 勺蚝油和 2 勺生抽调味。出锅前别忘了撒上葱花增香点缀哦！不知道陛下们都是哪里人呢？平时怎么处理酸菜？
包子已经迫不及待想看看你们的厨艺啦！别忘了来评论区告诉我呦~
