茄子和它天生一对，知道的人不多！ 三天两头炒一盘，又鲜嫩、又解馋，一个菜扫光一锅饭
文摘
美食
2024-11-14 18:38
广东
秋风萧瑟，阳光透过窗棂洒在餐桌上，这个季节最适合调养身体，清爽的蔬菜总能让我们倍感温馨。而提到秋季的蔬菜，茄子绝对是一道不可忽视的食材。许多人可能觉得，茄子不就是夏天的代表蔬菜吗？但实际上，茄子这种食材在秋季食用，不仅美味，营养也特别丰富。而今天，我要给大家介绍一款秋季必备的好菜——
线茄炒扇贝肉。
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说到这道菜，可能你会觉得扇贝和茄子怎么搭配？但其实，它们简直是天作之合！嫩滑的茄子与鲜美的扇贝肉相结合，口感丰富、味道鲜美，吃上一口，简直让人停不下来。接下来，我们一起来看看这道菜的做法，保证三天两头想做，又鲜嫩又解馋！
线茄炒扇贝肉
食材准备：
制作步骤：
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处理茄子：首先将线茄洗净，切成3-4厘米的段。为了让茄子不容易吸油，防止炒的时候油腻腻的，我们可以提前撒上一点食盐，腌制15分钟。腌制后的茄子要用清水淘洗掉盐分，然后挤干多余的水分，这样炒出来的茄子会更加嫩滑、吸收的油也少。
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处理扇贝肉：如果你用的是冷冻的扇贝肉，首先要将其解冻。然后准备一锅沸水，将解冻后的扇贝肉放入开水中焯水，烫30秒钟左右去腥，捞出后控水备用。
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切配料：青红椒洗净后，切成小圈；大蒜切成蒜末，姜切成细丝；葱切成葱花备用。
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调味汁准备：在空碗中加入2汤匙生抽、1.5汤匙蚝油、1/2茶匙白糖和适量食盐，再加一小勺干淀粉，加入少许水搅拌均匀，调成碗汁备用。
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炒茄子：锅里放适量油，油热后，先将腌制好的茄子放入锅中，用中小火煎炒，直到茄子两面呈现微微焦黄且变软，保持茄子的鲜嫩感。炒的时候，耐心些，让茄子表面轻微焦脆，这样会增加香气。
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炒配料：茄子煎好后，加入切好的青红椒圈、蒜末、姜丝，开大火爆炒。这个时候，青红椒的香味、蒜姜的香气混合在一起，能提升整道菜的香气，炒至青红椒略微变软，葱花也加进去一起翻炒，保持火力，炒到香气四溢。
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加入扇贝肉和调味料：将焯水后的扇贝肉加入锅中，与茄子和蔬菜混合翻炒均匀。接着倒入之前调好的调味汁，保持大火翻炒，炒至菜肴入味，汤汁略微收干，确保每一块茄子都吸收了鲜美的酱汁。
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出锅装盘：待所有食材炒至入味后，可以稍微尝一尝盐分，觉得合适后即可关火出锅。茄子软嫩，扇贝肉鲜香，配上青红椒的清香与微辣，一盘色香味俱全的线茄炒扇贝肉就完成了。
这道【线茄炒扇贝肉】将嫩滑的茄子与鲜美的扇贝肉相结合，配上青红椒的香气，再加上调味汁的点缀，整道菜口感层次丰富，鲜嫩可口。特别适合秋冬季节食用，既能温暖胃，又能满足味蕾，三天两头做一盘，吃上一口，顿时心满意足。每一口都能让你感受到茄子与海鲜的完美搭配，让这道菜成为秋季餐桌上的常客。
