花好月圆人团圆
适合中秋节家宴的5菜1汤
家的味道
9月17日是中秋节，这一天家家户户团圆。中秋家宴吃什么？这次分享一道适合中秋家宴的5菜1汤，荤素搭配，还有汤品，招待客人也体面，希望大家喜欢。
Part1
红葱头鸡
红葱头鸡的食材
鸡 半只， 红葱头 6个，
姜 20克 ，淮山 30克，
生抽 20毫升 芝麻香油 5毫升，
盐 少许
红葱头鸡的制作过程
准备材料：鸡清洗干净，姜切片，红葱头切碎。
用一口大锅，放入淮山、姜片和清水一起烧开，清水量需能没过鸡只。烧开后加盐，再放入半只鸡，用大火煮10分钟。煮好后盖上盖子，用虚火焖30分钟。
半只鸡焖30分钟后，取出放进冰水里浸泡5分钟。此步骤不可省略，经过此步骤，鸡皮爽滑，肉质鲜嫩。
取出鸡放凉，斩件。
炒锅烧热油，爆香姜末和红葱头。
将热油、红葱头、生抽和芝麻油浇在鸡块上，鸡块经过煮、浸泡和热油，味道特别好。
Part2
栗子红烧肉
栗子红烧肉的食材
五花肉400克，栗子250克，
姜15克 蒜 5瓣，生抽20毫升，
老抽15毫升，料酒10毫升，盐少许。
栗子红烧肉的制作过程
将五花肉与冷水一同放入煮锅中，焯水后冲洗掉油脂，再将五花肉切块。
炒锅加入1汤匙植物油，放入冰糖，小火融化后加入五花肉块，使其裹上琥珀色的冰糖。
加入姜、蒜炒香，再放入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
倒入足量温水没过五花肉，大火烧开后转小火煮30分钟。
五花肉焖煮期间，当汤汁剩至三分之一时，加入栗子，拌匀后继续焖煮。
焖至栗子和肉软烂适中，撒上葱粒即可上桌。
Part3
蚝油青椒炒杏鲍菇
蚝油青椒炒杏鲍菇的食材
杏鲍菇 2个，青椒 1个，
蚝油 1勺，蒜 2瓣，盐 少许
蚝油青椒炒杏鲍菇的制作过程
用来炒这道菜的食材，如果喜欢，可以多放杏鲍菇和青椒。
将杏鲍菇切薄片，炒锅烧热油，放入蒜和杏鲍菇片煸炒。
要把杏鲍菇炒干，炒干的杏鲍菇吃起来更爽口。
放一勺蚝油调味，蚝油和菇类很搭，加了蚝油味道更鲜美。
放入青椒块煸炒。
青椒炒熟后，放少许盐调味。
Part4
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼的食材
桂鱼 1条，姜片 3片，葱 2根，
红辣椒少许。料酒 10毫升，
白胡椒粉少许，蒸鱼豉油 20毫升，
盐少许。
清蒸桂鱼的制作过程
将桂鱼去鳞，取出内脏和鱼鳃，总之要把桂鱼清理干净，去除血污，沥干水。在桂鱼两面抹上食盐、白胡椒粉和料酒。
蒸锅烧开水，放入桂鱼清蒸，盖上盖子，大火蒸8-10分钟。蒸鱼要用最大火，这样蒸出来的鱼很嫩滑。
蒸好鱼后，将碟中汁水倒去，以保证鱼肉和汁水不腥。
炒锅烧热油，爆香姜丝，再加入葱粒和少许红辣椒粒爆香。
将炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼上。
最后淋上蒸鱼豉油。
Part5
卤鸭子
卤鸭子的食材
鸭子半只，桂皮、八角、草果
姜 3片，冰糖 20克，
生抽 30毫升，老抽 15毫升，
料酒 15毫升，
卤鸭子的制作过程
用半只鸭子和卤料来做卤鸭。
将卤料放入袋中，洗净鸭肉后与冷水一同放入煮锅。
水烧开后，捞起浮沫，无浮沫口感更佳。
加入2勺生抽、1勺老抽，最后放冰糖。盖上盖子，用中火烧开后转小火煮40分钟。
关火前15分钟，放入几个鸡蛋，盖上盖子继续煮15分钟。
卤好的鸭子在锅里浸泡片刻，使其更入味。食用时切块，鸡蛋卤好即可食用。
Part6
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤的食材
莲藕 2节，排骨2根，姜 2片
绿豆 适量，蜜枣 2个，盐适量
莲藕排骨汤的制作过程
用来煲这汤的食材包括排骨。煲好的汤，汤渣可当一道菜。煲汤时应选用粉藕和莲藕，我这里天气较热，所以加点绿豆会更好；如果有的地方转凉了，建议放章鱼。
莲藕削皮切小块，要把莲藕孔清洗干净。
排骨斩成小块。
将排骨与冷水一同放入汤锅，煮5分钟去掉血沫，这一步就是焯水，能让煲出的汤更鲜美。
将所有食材和水放入汤锅，大火烧开后转小火煲90分钟。
煲好后加点盐调味。
这5菜1汤不仅仅适合中秋佳节一家团聚，还适合平时做的家常菜。希望大家喜欢，感谢您的支持！
——陈康妮
中秋快乐
