第一步，处理食材。将青椒对半切开去籽，拍一拍后切成小块，把五花肉切成薄片。
第二步，调制酱料。把黄豆酱、豆豉、生抽、砂糖等调匀备用。
第三步，煸炒青椒。把炒锅烧热不放油，大火放入青椒煸炒几下，炒至有点焦焦的状态后盛出。
第四步，煸炒五花肉。炒锅不放油，用中火煸炒五花肉片，不断翻炒至表面微焦，倒入一圈米酒继续翻炒增香去味。
第五步，倒入酱汁。倒入调匀的酱汁，转大火让五花肉吸收味道。
第六步，放入小米椒和青椒继续翻炒，将所有食材炒匀，尝一下味道，若淡了可放少许盐，炒好后装盘。
第一步，处理鲈鱼。将鲈鱼表面鱼鳞刮干净，去掉内脏并清洗干净。把姜和沙姜刮皮后，与蒜一起剁成蓉。
第二步，腌制鲈鱼。用厨房纸吸干鲈鱼水分，切成几块，用米酒、油、盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制 10 分钟。
第三步，煎鲈鱼。炒锅烧热油，放入鲈鱼块用中小火煎至表面金黄，无需煎熟，随后将煎好的鲈鱼块放入砂锅。
第四步，制作酱汁。利用煎鱼剩下的食用油爆香姜蒜蓉和沙姜蓉，关火后倒入生抽和砂糖拌匀，制成沙姜蓉酱汁。
第五步，焗鲈鱼。将沙姜蓉酱汁均匀淋在鲈鱼表面，盖上盖子用大火焗 8 到 10 分钟，在焗到 5 分钟时在砂锅表面淋一圈米酒。
第六步，完成。关火前撒上葱段，焖一会后打开盖子，即可品尝美味的砂锅鲈鱼。
