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日本石川县冬季美味“能登寒鰤”开始在能登半岛地震灾区能登町的宇出津港等地正式卸货，金泽市的市场2日举行今年首场竞拍。被认定为用县内定置网捕获的天然鰤鱼高端品牌“煌”的1条鰤鱼以200万日元（约合人民币9.6万元）成交。当拍到者喊出“这是日本第一的鰤鱼”时，场内响起热烈的掌声和欢呼声。
地震和海啸导致宇出津港的卸货地点出现隆起和塌陷等情况。从渔船上卸下的渔网在作业台上打开后，大量鰤鱼涌出迅速堆满了台面。渔民们根据大小将鱼分拣至铺了冰块的鱼筐里，沉浸在丰收的喜悦中。
一名64岁的渔民如释重负地说：“虽然码头受损、海底地形也变了，之前有些担心，但捕获量跟往年一样。希望能够持续下去”。当地渔协2022年启动“煌”认定制度，条件是重量在14公斤以上且完好无损等。
天然鰤鱼在12月至2月的冬季最为肥美，以肉质紧实，体肥脂丰，味道鲜美而闻名。此时捕捞的鰤鱼被称为“寒鰤”，被视为日本冬季具有代表性的美味。
鰤鱼吃法丰富多样
最讲究鲜度的刺身是只有像石川县能登町这样的直产地才能吃到，口感口感鲜滑细腻，脂肪和鲜味随着咀嚼在口中融化。九州特有酱油搭配少许壹岐柚子酱，美味无以言表。
将新鲜的鰤鱼切片做成“鰤鱼涮涮锅”也人气十足！鲜美的汤头，滑嫩爽口的鱼片，吃下去鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去，令人再三回味厚切后的鱼肉雪白中带点粉嫩，油花散布得很均匀。一口下去油香四溢，却又不失嚼劲。
寒鰤的肥美最适合用于盐烧，选取鱼身最肥美的一段，切成厚度适中的鱼块，在炊烟袅袅中煎至两面金黄，这时在滚烫的铁板上淋上经典照烧汁，咸甜有度的酱汁瞬间融入鰤鱼肉中，些许的焦煳味中和了鱼与酱汁的鲜甜，味道甘香。
鰤鱼握寿司来自海洋的鲜，脂肪的润，米饭的甜，混合在一起的清香，加上新鲜山葵泥的辛辣，一口一个，冲击着我们的灵魂。
鰤鱼
©Laox
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