撰文|赵立波
在太平天国的兴衰历程中，洪秀全作为这场运动的主要人物，其个人生活一直是后世研究者和历史爱好者津津乐道的话题。据《贼情汇纂》记载，太平天国在食物配给上有着严格的等级制度。
洪秀全画像
天王洪秀全每天可享用十斤肉，这一定量随着官职的递减而减少，至总制级为止。更下级的官兵则没有固定的肉食配给，除非加入敢死队，才有机会品尝到肉的滋味。这种等级分明的食物分配，反映了太平天国内部的等级森严和对权力的严格控制。在《金陵省难纪略》中，我们得以窥见天京城内的“宰夫衙”，这是一个专门负责屠宰家畜、供应肉食的机构。宰夫衙不仅为各王提供食物，还向军队供应肉食。据记载，每逢七日，宰夫衙便会宰杀大量猪只，以供太平天国的官员和军队食用。这一制度化的肉食分配，体现了太平天国对资源的集中管理和分配。
然而，尽管猪肉是太平天国官员和军队的主要肉食来源，但洪秀全本人却有着不同的饮食习惯。据其子洪天贵福在1864年天京城破后被俘时供称，洪秀全并不食用猪肉。这一饮食习惯可能与洪秀全的个人信仰和身份认同有关。洪秀全出身于广东，那里有着深厚的牛肉食用传统。加之洪秀全对自身地位的高度重视，他可能更倾向于食用被视为“上档次”的牛肉，而非猪肉。此外，洪秀全的饮食习惯还体现在他对食物的精致追求上。
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据《贼情汇纂》记载，太平天国的厨师在制作肉食时往往“不甚洗剔”，“往往不熟而食”，这在当时的岭南地区是一种常见的饮食习惯。洪秀全对此似乎颇为喜爱，他甚至被记载为“喜食生冷”。这种对食物的偏好，不仅反映了洪秀全个人的口味，也体现了岭南地区的饮食文化。在太平天国的晚期，随着天京被围，食物供应日益紧张。据记载，洪秀全在这一时期甚至带头食用了被称为“甘露”的苔藓。这种苔藓实际上有毒，但洪秀全却宣称这是上帝赐予的神迹，最终导致了他的死亡。这一事件不仅反映了洪秀全对宗教信仰的极端执着，也揭示了太平天国在物资极度匮乏下的绝望境地。
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在太平天国的厨师中，有两位广西人尤为著名，一位是典天仁富，另一位是先任典西厨。他们不仅在烹饪上有着高超的技艺，还曾领兵打仗，被封为王。这两位厨师的存在，进一步证实了洪秀全对食物的精致追求，以及两广地区烹饪文化在太平天国中的影响。总的来说，洪秀全的饮食习惯和生活方式，是太平天国历史的一个重要组成部分。它不仅反映了洪秀全个人的品味和信仰，也揭示了太平天国社会的等级制度、资源分配、饮食文化等多个方面的特点。通过对这些历史细节的深入挖掘，我们可以更加全面地理解太平天国这一历史事件，以及它在中国历史上的独特地位。
从上面来看，我们大抵可以总结出以下几点有关洪秀全吃喝的特点：
一、等级森严的肉食配给 太平天国在其鼎盛时期，对食物的分配有着严格的等级制度。据《贼情汇纂》记载，洪秀全作为天王，每天可分配到十斤肉食，这一定量随着官员等级的递减而减少，直至总制级。这种定量配给的制度，不仅体现了太平天国内部的等级秩序，也反映了当时社会对资源的控制与分配方式。
二、猪肉与牛肉的较量 在天京城内，宰夫衙是负责屠宰和分配肉食的官方机构。每逢七日，宰夫衙便会宰杀大量猪只，以供官员和军队食用。猪肉成为了太平天国官员和军队的主要肉食来源，这与当时江南地区的饮食习惯相吻合。然而，洪秀全本人却有着与众不同的饮食习惯，他不食用猪肉，这一点由其子洪天贵福在被俘后的供词中得到证实。
三、特供渠道的隐秘性 由于宰夫衙不供应牛肉，而洪秀全又不吃猪肉，他的肉食来源成为了一个谜。据推测，洪秀全可能有着特殊的供应渠道，这一渠道的隐秘性体现了洪秀全对保密工作的重视，也反映了当时太平天国内部的特权现象。
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四、显赫身份的象征 洪秀全的肉食定量，很大程度上是为了彰显其显赫的身份和地位。即便他本人不食用猪肉，这一定量的存在，也是对洪秀全作为太平天子资格的一种肯定。同时，这些肉食也并未浪费，天王府中的其他人对此有着不小的需求。
五、精致追求与饮食文化 洪秀全对食物的精致追求，体现在他对海鲜、海干货以及果品糕饼的喜爱上。这些食物由天王府的御用餐饮机构供应，反映了洪秀全对食物品质的高要求。此外，洪秀全的饮食习惯，如喜食生冷、偏爱油煎螟蚣等，也揭示了岭南地区的饮食文化特色。
六、太平天国晚期的困境 随着太平天国的衰落，天京被围，食物供应变得日益紧张。洪秀全在这一时期带头食用了被称为“甘露”的苔藓，这一行为不仅体现了他对宗教信仰的极端执着，也反映了太平天国在物资极度匮乏下的绝望境地。
被还原的天王府
七、太平天国厨师的文化影响 太平天国中的厨师，尤其是典天仁富和先任典西厨，不仅在烹饪上有着卓越的技艺，还在军事上有所建树。他们的存在，进一步证实了洪秀全对食物精致追求的个人品味，以及两广地区烹饪文化在太平天国中的深远影响。洪秀全的饮食习惯和生活方式，是太平天国历史的一个重要组成部分。它不仅反映了洪秀全个人的品味和信仰，也揭示了太平天国社会的等级制度、资源分配、饮食文化等多个方面的特点。通过对这些历史细节的深入挖掘，让我们对那段历史有了新的认识。
