1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制五分钟
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料
3、生抽、蚝油、陈醋制成酱汁
4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉
5、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里
6、炸至变色，取出备用，锅里留油，下酱料炒出香气
7、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀
8、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒一分钟
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来
4、倒入盐、生抽、啤酒，大火烧开后转小火盖上锅盖焖
5、焖至剩三分之一水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去
6、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀腌二十分钟入味
2、锅中倒入油，烧热，放入鸡块略炸
3、炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍
4、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香
6、接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的鸡块翻炒
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可
1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末
2、肉丝调入黄酒、酱油、生粉拌均匀
3、再放花生油拌匀，腌制五分钟
4、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出
5、锅里留底油或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香
6、放入泡萝卜丝炒出香味，加入肉丝炒均匀入味
7、调入鸡粉和香醋炒匀，放葱段翻匀，即可
1、牛肉洗净切薄片，辣椒切段
2、温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢
3、倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来
4、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
5、开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香
6、打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀
7、撒入少许小葱花即可
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎
3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒
5、放入红鲜圈、葱末、姜蓉、蒜蓉炒出香味
6、加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色
7、加入煎好的豆腐、清水、生抽、砂糖、鸡精、白胡椒粉
8、大火煮开后移入干锅，或转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
