今天给大家分享一些特别实用的做饭小窍门，如果大家平时做饭煮菜能用到这些技巧，不仅能让做出来的菜品颜色看起来更诱人，营养程度和味道也能有很大的提升。
1、很多人做菜都是边开火边给锅里倒油，然后将油烧到冒烟的再开炒，这样炒出来的菜是挺好吃，但是将油烧出烟，食用油里面会产生大量的反式脂肪，对人体危害很大。教大家一个方法，先将锅烧烫，然后再倒油，接着马上下入蔬菜开炒，这样不仅不会影响菜的口感，而且相对来说更加健康！
2、大火炒菜，蔬菜里的维生素流失地少，像芦笋啊、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，炒的时间越长，营养流失地越多。
3、建议大家用淘米水清洗蔬菜，因为残留在蔬菜中的有机磷农药遇到淘米水中的酸性物质会失去毒性，将菜在淘米水中浸泡十分钟，再用清水洗干净，这样食用更安心！
4、肉类腌制，如果是为了让肉更鲜嫩，就用水淀粉；如果是为了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是为了上色就用糖和酱油；要让肉入味就用盐。一般烤的、炒的肉都需要腌制，要炖的肉焯水就行！
5、炒土豆丝的时候，先将切好的土豆丝在清水中浸泡十几分钟，炒出来的土豆丝口感更脆更爽口。
6、炒各种青菜时，中途不要加冷水，会使青菜口感变老，正确的做法是加开水大火快炒。
7、炒藕片时，一边炒一边加开水，这样藕的颜色不会变黑。
8、茄子切开后立马下锅，否则会变黑，炒的时候加一点醋，炒出来的颜色不会发黑。
9、炒鸡蛋时，一个蛋加一小勺温水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋量多，又松又软。
10、炒荤菜的时候，加一点料酒之后再加点醋，菜就变得香喷喷的，炒素菜时，也可以加一点点醋，可以保护蔬菜中的维生素。
11、炒猪肝的时候，用白醋和水浸泡一下，再用清水洗，这样炒熟的猪肝味道特别好。
12、带鱼腥味比较重还很油腻，可以放在碱水中浸泡一会儿再用清水洗，洗的干净而且能有效去腥。
