文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨岁寒 编辑丨一凡 编审丨云顶
面对年轻消费群体的不断崛起，酒业年轻化早已时不我待。“得年轻者得天下”，这一点，对于传承数千年的黄酒亦是如此。
而在有着“南绍北代”之称的代县，一家传承五代的黄酒企业，正在当代传承人的带领下，将黄酒巧妙地融入年轻化消费场景当中，为黄酒产业蹚出了一条可行的年轻化发展道路。这家企业，正是山西老高家酒业有限公司。
近日，酒业家走进山西老高家酒业有限公司，对话公司总经理高国军，探寻老高家酒业发力年轻化市场、让千年代州黄酒焕新颜背后的故事。
130载，以匠心酿“琼酥”
代州自古以黄酒闻名，宋代酒业专著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载。而老高家酒业旗下品牌“雁门州”，正是出自金代礼部尚书赵秉文“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句。
据高国军介绍，高家与黄酒结缘已久，其传承始于1895年，已有130年的历史，传到高国军已是第五代。而高家黄酒酿艺的发扬光大，则在第三代传承人高贵喜与第四代传承人高秀林手中实现。
70年代末，苦心经营小酒坊多年后，高贵喜与高秀林成立了初具规模的贵喜黄酒厂，这也是代县第一家民营黄酒企业；21世纪初，黄酒发展始终不温不火，执掌贵喜黄酒厂多年的高秀林便离开家族酒厂，转战铁矿业，希望从其他行业获取资金以发展黄酒产业；2014年，沉浮铁矿行业十几年的高秀林回归祖业，创办了山西老高家酒业有限公司，并注册了“雁门州”这一品牌。
二次创业，高秀林并不满足于成立一家传统黄酒企业，而是以创新与变革的姿态，想要为代州黄酒蹚出一条新路。“老高家酒业成立之初，我父亲便请回代县当地黄酒酿造的老师傅，并取南绍（绍兴）北代（代州）酿造工艺之长，潜心研究，研发出了‘老高家’纯酿黄酒，使得产品在口感和营养价值上都有了巨大提升。”高国军表示。
2018年，在山西省科协的牵头下，老高家酒业又与中国工程院孙宝国院士合作建立了院士工作站，为黄酒的生产注入了科技含量。在专家团队的帮助下，老高家酒业将传统酿造工艺与先进科技相结合，直观地分析出产品配方、生产流程中存在的问题，从而加以改进，这也进一步提升了所酿黄酒的品质。
“目前，老高家酒业已成为代县规模最大的黄酒企业之一。我父亲创办的老高家酒业，以独特的风味与卓越的品质，成为代县黄酒的典型代表。”高国军告诉酒业家，如今，在整个代县，“雁门州”已成为品质的代名词。
酒业家也注意到，躬耕黄酒酿艺数十载，高家人凭借着精湛的酿造技艺，已然成为代县黄酒产业的典范。其中，第三代传承人高贵喜是代县黄酒代表性人物，第四代传承人高秀林则成为非物质文化遗产代州黄酒酿造技艺代表性传承人。
年轻化，老高家酒业下一个征程
如今，作为三晋老字号，雁门州黄酒不仅是代县黄酒特色专业镇的龙头企业，更因其卓越的品质与深厚的文化底蕴，成为了代州黄酒非遗酿造技艺传承人的骄傲。不过，仍有一个难题始终横亘在雁门州乃至整个代州黄酒头上。
那就是，黄酒如何实现年轻化！
“投身老高家酒业运营之初，我便做了大量的调研，发现年轻人对黄酒的认知度很低。”高国军坦言，这样的调研结果让他很忧心，没有年轻消费者做基础，当现有的消费者渐渐不喝黄酒了，代州黄酒又该何去何从？
“雁门州想要发展，代州黄酒想要发展，就必须牢牢把握住年轻消费者，要打造符合年轻消费者审美的年轻化产品。”高国军认为。作为年轻一代，让黄酒更加适应年轻人的口味也成为高国军肩上的责任。
事实上，年轻化本就是黄酒的优势，因其低度、好入口、养生等特点，黄酒本就具备年轻化属性。但要真正切入年轻化市场，黄酒还需打造符合年轻人口味和消费习惯的产品，塑造其时尚、健康优雅的全新形象，以此激发年轻一代对黄酒的兴趣与热爱。
而老高家酒业正是这样做的。据高国军透露，针对年轻消费群体，老高家酒业在提升黄酒的口感和营养价值上下足了功夫，如加入枸杞、红枣、蜂蜜等原料来丰富酒品，打造更多的创意产品，“坚守黄酒核心价值、非遗记忆和品牌文化，秉持工匠精神，在传承千年酿造工艺的基础上，不断改良并提高黄酒质感，适应现代人的口感，才能让黄酒走出代县、走得更远。”高国军认为。
而“去黄酒化”，则是高国军的第二个尝试。去年3月，在第二十届中国国际酒业博览会上，一款外型呆萌的露酒产品在场上吸足了眼球，也引得不少经销商争相代理。这款露酒产品正是老高家酒业旗下产品，也是其“去黄酒化”的具体体现。
“呆萌系列酒是以黄酒为基酒，降度勾调而成的露酒产品，酒精度在8度左右，主打‘呆萌文化’和‘微醺体验’，主要在淘宝、京东、抖音、小红书等线上平台销售，仅去年就卖出10多万瓶。”高国军告诉酒业家，这一“去黄酒化”尝试，也开启了老高家酒业第二增长曲线。
此外，加码线上渠道，则是老高家酒业布局年轻化赛道的又一个尝试。据高国军透露，此前与快手主播“蛋蛋”的一次直播合作，让雁门州产品在30秒左右的露出中，实现了4000多单的销量。
“此次带货合作，为雁门州带来的不止是销量上的提升，更重要的是对品牌的宣传效应，对线下销售也有很大的带动。此外，直播间的观众绝大多数是年轻人，在直播间好动销的产品，也正是我们需要的年轻化产品。”高国军告诉酒业家，雁门州线上销量占比在10%左右，目前正在线上测试产品数据，未来将重点发力线上渠道。
“2025年，我们计划销量较去年翻一番，未来3-5年实现5000万以上营收，正式打响雁门州这个品牌。”高国军进一步表示。
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