说到秀洲人的年夜饭，有一道菜不得不提，那就是爆鱼。爆鱼的命名取自“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不仅象征着年年有余，也因“爆”字包含着吉祥的寓意。因此每逢过年，许多秀洲人都会备上爆鱼这道菜。
“爆鱼我们家都爱吃，就是自己在家做太麻烦了，现在菜市场就能买到现杀现炸的，带回家吃还是热的呢。”一大早，在新塍菜场的老方五香爆鱼店，这里早已排起了长队。伴随着鱼块入锅的滋啦作响，开启了满满生活气息的一天。
新鲜草鱼现杀，炸至金黄酥脆。再浸入独家秘制的酱汁，让每一块鱼肉都吸收到香料的精华，瞬间香气四溢……“他家的爆鱼不仅讲究一个入味，更重要的是鱼肉新鲜，而且从不缺斤少两。”顾客金女士和记者分享起她的美食攻略，“咸香口味的五香爆鱼是经典，必尝。我经常来买的，马上要过年了，爆鱼这道年味就更不可或缺了。”
店内，老板方一雨正手脚麻利地刮鳞、去鳃、去内脏，“洗鱼的时候要特别注意去掉鱼腹内的黑膜，这是没有鱼腥味的关键。”方一雨说，自己的爆鱼店一直深受附近居民的喜爱，“基本都是回头客，吃了还想吃，尤其现在快过年了，平均每天要现杀掉10条草鱼，每条基本都是8斤以上。”
聊天间隙，伴随着“滋啦”一声，大铁锅里升腾起滚滚热浪，鱼肉在热油里炸开，方一雨拿着漏勺上下翻颠，确保鱼块的每一面都均匀炸透。“油温90度，炸个5分钟就可以捞出了，不然时间太长，鱼的肉质老了，口感就差了。”方一雨说。
待鱼肉双面炸至金黄，方一雨趁热直接将其放入酱汁中浸透吸味，“这是让爆鱼入味的关键环节。酱汁是我们自己调制的，加了味精、黄酒、老姜、五香粉、胡椒粉等调料，用大火熬制浓稠后冷却。酱汁从缝隙进到鱼肉里，皮脆肉鲜，不干不柴。”
制作爆鱼的过程看上去简单，但实则腌制的调料、鱼块的厚度、酱汁的比例都很有讲究，这样才能把平淡无奇的草鱼做出令人惊艳的口感。对于方一雨来说，一片片亲手做的爆鱼中，同样透着他对团圆的喜悦，“年三十晚上吃爆鱼，祈盼新的一年顺顺利利，讨个年年有余的好口彩。”
这个年，
你想好怎么过了吗？
来源：区传媒中心
记者：姚雨婷
编辑：姚雨婷
审核：张瑞洁
