香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇有易于出菇的特性、表现在养菌后期没转色，容易出现憋袋菇。为了使憋袋菇进市场，只能推入袋。如果在这个时间段控制不好，就会造成大量憋袋菇出现。
要控制好憋袋菇就要从以下几点做好工作：
1、提早排气，香菇必须尽早排气通氧。当菌丝长满菌棒之后，就要立即着手这项工作，不能拖延。
2、合理码放。排气通氧结束以后，要合理码放菌棒垛形和垛高，码放好了以后，不能再搬动。防止振动刺激。
3、避免强光照射。在养菌过程要尽力保持黑暗。后期养菌转色，所给光也要控制强度，严控强光刺激形成菇蕾。
4、防止温差刺激。养菌后期应注意保持恒温，避免温差刺激。将温差控制在最小的范围之内。
