水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直都做错了，难怪虾又老又干，腥味还重
健康
2024-11-11 21:00
北京
在海鲜的世界里，虾以其鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。无论是作为家常菜中的美味，还是宴客时的佳肴，水煮虾都是一道简单而经典的菜品。然而，你是否曾为水煮虾时应该用“开水”还是冷水而纠结呢？
很多人习惯用冷水煮虾，认为这样可以让虾慢慢受热，煮得更均匀。但实际上，冷水煮虾存在诸多弊端。首先，冷水煮虾会使煮虾的时间过长。由于水温是逐渐升高的，虾在这个过程中会经历较长时间的加热，这就容易导致虾肉变老。虾肉一旦变老，口感就会变得又干又柴，失去了原本的鲜嫩多汁。其次，冷水煮虾容易让虾的腥味加重。在冷水加热的过程中，虾中的腥味物质会逐渐释放出来，并且由于煮的时间长，这些腥味物质难以挥发出去，最终残留在虾肉中，使得煮出的虾腥味重。此外，冷水煮虾还可能导致虾的营养流失。长时间的加热会破坏虾中的蛋白质、维生素等营养成分，降低虾的营养价值。1.快速锁住虾肉的鲜美：当把鲜活的虾放入开水中时，高温会迅速使虾的表面蛋白质凝固，从而锁住虾肉内部的水分和鲜美。这样煮出的虾口感鲜嫩多汁，保留了虾的原汁原味。2.减少腥味：开水煮虾的时间较短，能够减少腥味物质的释放和残留。同时，在煮虾的过程中可以加入一些去腥的调料，如姜片、料酒等，进一步去除虾的腥味。3.保留营养成分：由于煮虾的时间短，虾中的营养成分能够得到更好的保留。蛋白质、维生素等营养物质不会因为长时间的加热而被破坏，从而保证了虾的营养价值。1.准备工作：首先，要选择新鲜的虾。新鲜的虾外壳坚硬、有光泽，虾身完整，没有异味。然后，将虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，挑出虾线。虾线是虾的消化道，里面含有泥沙等杂质，去除虾线可以让虾更加干净卫生。2.煮虾：在锅中加入适量的水，放入几片姜片和少许料酒，大火烧开。水开后，将洗净的虾迅速倒入锅中。用筷子轻轻搅拌，让虾均匀受热。煮虾的时间不宜过长，一般来说，当虾的颜色变红，弯曲成“C”字形时，就表示虾已经煮熟了。这个过程通常只需要2-3分钟。3.冷却：将煮熟的虾迅速捞出，放入冰水中冷却。这一步可以让虾肉更加紧实，口感更好。如果没有冰水，也可以用冷水冲洗虾，使其快速降温。4.调味：将冷却后的虾捞出，沥干水分，放入盘中。可以根据个人口味调制一些蘸料，如生抽、醋、姜末、蒜末、香油等。将虾蘸着蘸料食用，味道更加鲜美。1.煮虾的水量要适中，不宜过多或过少。如果水量过多，会使虾的味道变淡；如果水量过少，虾容易煮糊。2.在煮虾的过程中，不要盖锅盖。盖锅盖会使锅中的温度更高，煮虾的时间更短，容易导致虾肉煮不熟。3.如果想要煮出的虾更加美观，可以在煮虾之前，在虾的背部划一刀，这样煮出的虾会弯曲成漂亮的“C”字形。总之，水煮虾时应该用开水而不是冷水。正确的煮虾方法可以让你煮出鲜美可口、营养丰富的虾。希望大家在今后的烹饪中能够掌握这些技巧，为家人和朋友带来更多的美味享受。
