入局者日渐增多，生炸品类能火多久？
这是《数读100个品牌》系列的第63篇文章。
作者 | 王梓旭
编辑｜童洁
头图来自满巍明生炸鸡架官方
商场B1层正在被各式各样的小吃品牌占领。
此前，有夸父、喜姐炸串等品牌在布局商场渠道，现在，诸如老韩煸鸡、满巍明等以辣子鸡、生炸鸡架等产品为主打的新品牌也加入了竞争。
满巍明是近两年突然开始狂奔的小吃品牌之一，目前门店数超过520家，并且有不少门店进驻了购物中心。
未来，满巍明的目标是“百城千店，千城万店”。不过，仅靠一个大爆款生炸鸡架，要实现万店目标并不容易，接下来满巍明计划如何布局？小吃市场是否还有足够的空间？
东北鸡架加速扩张
满巍明上个月共开出38家新店，同时签约门店已经超过900家，可见其正在加速扩张。
官方资料显示，满巍明2020年创立于吉林长春，从2022年中期开始逐步向外扩张，疫情期间满巍明的开店速度并不快，疫情过后的2023年满巍明迎来了第一个开店高峰，新增门店约300家，今年以来新增门店为222家，如果保持现有速度，满巍明今年的新增门店数量将超过去年。
满巍明向品牌数读直言，未来扩张的目标是“百城千店，千城万店”，不过未有明确的时间节点。
在渠道分布上，满巍明目前进入了21省覆盖121座城市，从门店数量来看，其布局仍以北方地区为主，不过满巍明逐步在向以上海为首的华东地区发力扩张。
今年3⽉，满巍明正式进驻上海市场，建⽴了“吉林+上海”的双总部战略运营模式，据对方透露，在半年的时间里，满巍明在上海已完成百店部署计划。
一位知情人士透露，满巍明现开店重心从东北向上海转移的主要原因在于，东北市场很多餐饮店本就在卖鸡架类产品，因此竞争激烈，市场规模也有限，不如上海的增量大。
而在中西部及华南地区满巍明的门店数量还较少，部分省份甚至还未有落店。值得一提的是，去年满巍明曾在广东开出2家门店似乎准备开城，但在这之后门店又陆续关闭了，目前满巍明在广东未有继续布局。
一位知情人士解释，满巍明主要以合作职业加盟商为主，一般签约都会有开店数量要求，这样扩张速度能更快一些，但看满巍明在广东的开店情况，应该只开了单店，这种情况下很难在新市场形成规模，同时供应链、管理等方面也面临挑战。
对于后续的重点发力地区，满巍明方面表示，将根据市场需求、品牌资源以及加盟商经营实力等因素进⾏综合评估，选择具有发展潜⼒的地区进⾏重点发力，特别是人口密集、消费能⼒强的城市或区域，将成为加盟拓展的重点对象。
小吃品类瞄准商场
在新经济周期下，越来越多的小吃品牌开进了购物中心。
如夸父、喜姐等品牌均有相当比例的商场店，满巍明、老韩煸鸡等品牌同样如此。据品牌数读梳理，满巍明的商场店占比超过40%，据其官方号介绍，入驻了上海环球港、合生汇、北京三里屯SOHO等商场。
一位业内人士表示，开拓新市场首店落在商场非常关键，能有效提振品牌势能。满巍明官方号显示，上海龙之梦店2月开业，3月销售额破百万，一定程度上为其后续扩张铺好了路。
据赢商大数据显示，在27城5万方以上代表性购物中心中，满巍明的商场店主要布局在中档及中高档的商场中，在其商场店总数中的占比超90%；在购物中心体量偏好上，其倾向于进驻5-10万平及10-20万平的商业体。
通常商场的B1层都是小吃聚集的点位，因此，和大部分的同行一样，满巍明商场店中，落位在B1层的最多，占比接近60%，而在B2及F4两者占比接近都在15%左右。
关于选址，满巍明方面告诉品牌数读，会综合考虑客流量、交通便利性、周边商业环境以及⽬标消费群体等因素，选择具有发展潜力的地段进行布局。
“我们会优先选择购物中心、商业街、学校周边等客流密集的区域，以确保门店客流。同时，也会关注人群需求以及新兴商圈和社区的发展变化，及时调整选址策略以适应市场变化。”
线级城市分布方面，满巍明采用了较为均衡的开店策略。据窄门餐眼数据显示，当前其在一线及新一线的门店占门店总数的约33%；在三线及以下城市的门店已经占到四成左右。
相较于高线城市，下沉市场的房租及人工等成本更低，同时消费能力对于低客单价的小吃来说并不弱，再加上相对成熟的供应链，小吃品牌在下沉市场的扩张速度要比高线城市更快。
有业内人士表示，高线城市开店做品牌打声量，下沉市场开店抢规模是比较常见的一种打法，后续则要看能否持续发力以及稳住先发优势。
满巍明主推“生炸”吃法是近两年小吃届的潮流。
所谓生炸即与传统的美式、韩式炸鸡做出了差异化，只裹浆不裹粉，只需要轻腌制，油炸烹制以后，含油量小，食用无负担，符合当下消费需求，因此受到消费者追捧。
夸父、喜姐等品牌都看中了生炸的流量，卖起了生炸鸡架或鸡腿，甚至连肯德基也下场了，在今年6月推出了生炸大鸡腿。
满巍明也正是抓住了这波创新型小吃有差异、易出圈的势头才得以快速扩大规模。
一位从业者表示，夸父、喜姐、肯德基增加生炸产品目的在于找增量，但生炸专门店还是更具竞争力，毕竟切细分赛道的品牌与做更宽泛的小吃品类对消费者的心智影响不同。
事实上，小吃行业一直热度不断，持续有新品牌涌现。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示，小吃赛道的确有其市场空间。他表示大部分的产品也是围绕着炸、烤、煸、烧、炒等烹饪方式，以此来满足新生代逛街、休闲、娱乐中对舌尖的需求，小吃也有其多样性和创造性，尽管大部分都是取材类似，但是做法、口味、搭配还是有不同的花样，取材的同质化主要是供应链的考虑，比如鸡肉的供应和原料价格稳定，做法花样上也比较多。
赛道有热度，只是这次受追捧的品类轮换到了生炸。有从业者认为，生炸鸡架应该还能火2-3年，后续热度下降可以通过拓品等其他方式应对，现在还不需焦虑。
不过，现在的生炸鸡架专门店也越开越多，除了满巍明还有品奉凰、暴脾气、咚年等品牌在快速开店。
林岳提醒到，满巍明主打生炸鸡架是比较有新意的方向，啃鸡架对于年轻消费者来说的确也有一定的解压和乐趣，开放加盟肯定会加速其扩张。“但是小吃品牌很多都在一定时间之后走向平庸，这是需要有持续创新的能力，营销方面也可以借鉴茶饮的做法，多一些联名跨界寻求出圈，否则很容易昙花一现。”
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