51岁的周阿姨去年开始退休了，她十分开心，终于过上了理想的退休生活，她把自己的退休生活安排得满满当当的。
平常她也十分注重健康养生，在饮食上也是相当讲究的。50多岁还好，身体也没啥大毛病，再加上她饮食也十分注意，一些高脂肪，高盐，高糖的饮食一概不碰，平常也是吃素食居多。
就在最近的一次去医院体检，居然被告知血脂偏高，周阿姨拿着体检报告都觉得不可思议，她反复与医生确认，自己明明平常很少吃肉，油腻的食物基本上都是不吃的，不知咋的居然还是高血脂。“医生，我怎么会患上高血脂呢，明明都没怎么吃肉呢”
医生根据周阿姨描述的生活情况，告知她，并不是不吃肉就血脂不高，血脂高跟饮食关系很大，并不是单纯只吃肉造成的，而关于周阿姨的饮食，因为素食中也有很多蔬菜淀粉及热量也是有的，没有吃肉的情况，自然会更多的摄取这类食物提供能量，一旦超标摄入，自然而然也会造成身体糖分累积，引发肥胖和高血脂问题。
那么，哪些蔬菜会导致血脂升高呢？今天就跟大伙来具体分享一下。
1 根茎类蔬菜
现在我们在各种买菜app上可以看到，蔬菜也开始分类的，大致上是分为叶菜类，根茎类，挂果类，菌菇类等。
而根茎类蔬菜大部分是含有很多热量的，这部分蔬菜不仅提供丰富的膳食纤维，也提供不少热量，因为饱腹感也很强，比如常见的土豆，山药，红薯，老南瓜等，都是富含淀粉的根茎类食物，如果这些食物食用过量，也会造成高血脂悄悄升高。
因此大家遇到这类食物可以替代部分主食食用，也就是不要过量食用，简单的说，就是如果食用了根茎类蔬菜，吃的米饭这类主食可以减少相应的分量，当然，烹饪方式也是十分关键的，高温油炸烹饪的方式对健康的影响也不小。
2 “甜”菜类
这类蔬菜指的是吃起来味道甜的蔬菜，比如我们常吃的玉米，常吃的胡萝卜，南瓜这类的食材，吃起来味道还是很甜的，其实这类蔬菜含有的营养也是十分丰富的，比如胡萝卜的营养价值就十分高，富含胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，对我们的眼睛和皮肤健康起到了很好的保护作用。
虽然营养价值高，摄入量也要控制好，因为大量摄入，如果没有被及时消耗掉，就有可能转化为脂肪并储存在体内，长期如此，便有可能导致血脂水平升高，从而增加患心血管疾病的风险。
3 “吸油”菜类
很多蔬菜看起来热量不大，但是在烹饪过程中很“吸油”，也就是需要用很多油才能烹饪好吃。
容易吸油的蔬菜有茄子，韭菜，油麦菜，在烹饪的时候往往就很吸油，油脂分子很容易黏着在蔬菜的表面上，虽然这些蔬菜的膳食纤维和维生素营养丰富，但是烹饪过后这部分蔬菜还是会被称作高油脂食物。
这类“吸油”蔬菜与肝脏的健康息息相关，肝脏作为人体内的主要代谢器官之一，肩负着分解和代谢脂肪的重任，一旦摄入的油脂超出肝脏的处理能力，就会加重其负担，长期如此甚至可能引发肝脏功能下降。
总而言之，大家不要觉得肉吃的少血脂就不高，我们平常的烹饪方式，饮食结构也决定了我们的健康状况。
因此我们除了需要平衡饮食均衡搭配之外，也要注重烹饪方式的改善，平常可以多加一些水煮青菜，蒸煮炖的烹饪方式，告别单一的高温炒菜，毕竟，家人和自己的健康最重要，小小的改善换来大大的健康，也是非常值得的。
