金镶玉
原料：
虾仁，带子，金针菇，肉蟹，西红柿，菜心粒，炸姜丝。
调料：
上汤，盐，生粉。
做法：
1、将虾仁、带子切成小粒，煎至金黄待用。
2、金针菇洗净，去根，切段待用。
3、肉蟹蒸熟后拆肉待用。
4、西红柿挖去内瓤，入加有盐的沸水中煮2分钟。
5、锅入油烧热，下金针菇、菜心粒炒香，再入虾仁、带子炒香，调味，将以上炒好的原料放到西红柿中，蒸2分钟，打上汤芡，加入炸姜丝、蟹肉即可。
香叶腰果炒鸡
原料：
本地去骨炸鸡块，腰果，青、红椒块，洋葱块，草菇，罗勒叶，蒜头，小葱段，干辣椒段。
调料：
泰国辣椒酱，蚝油，香油。
做法：
锅入油烧热，爆香蒜头、小葱段，下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇，加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀，出锅装盘，点缀炸好的罗勒叶即可。
荠菜马蹄虾饼
原料：
河虾茸，荠菜，马蹄，木耳，银杏，春笋片。
调料：
鸡汤，葱姜汁，黄酒，盐。
做法：
1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。
2、锅入鸡汤烧开，下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片，烩至成熟，加盐调味，装盘即可。
九层塔香煎三黄鸡
主料：三黄鸡。
辅料：干葱、蒜仔、姜块、九层塔、自制脆浆粉（生粉、泡打粉1:1）。
调料：
盐、糖、鸡粉、蚝油、烧汁、老抽、一品鲜、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油。
做法：
1、将三黄鸡宰杀剔骨，取肉后清洗沥水备用。
2、鸡块用米酒、一品鲜、胡椒粉、盐、糖、烧汁、自制脆浆粉腌制片刻待用。
3、锅下油烧热，下入腌制好的鸡块，煎至两面金黄时，下入蒜仔、姜块、干葱同爆至出香，然后倒起沥油。
4、锅内放花雕酒、一品鲜、老抽、烧汁、糖、清水、鸡粉、胡椒粉调一个汁，倒入鸡肉翻炒均匀，放入九层塔，淋入香油，出锅装盘即可。
芙蓉鳄鱼掌
原料：
鳄鱼掌、鲜竹笋、猪肉颗粒。
调料：
食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精。
做法：
1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。
2、锅上火，注入沙拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。
3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。
迷你八宝葫芦鸭
原料：
鸭子，鲍鱼、海参、虾仁、松茸、瑶柱、冬笋、松子、莲子等。
做法 ：
1、选取鸭脖颈皮，用刀去淋巴，肥肉后，腌制半小时；
2、精选上等鲍鱼，海参，瑶柱，花菇进行涨发后，烹调入味备用；
3、将鸭肫，冬笋煮熟入味，将松子炸熟，糯米蒸熟备用 ；
4、将松茸，虾仁，鲍鱼，海参，瑶柱，花菇，鸭肫，冬笋，松子切成米粒状，不同原料根据其口感特性需切成不同丁状大小以便更好地烹调入味；
5、将切成丁状的原料烹饪过后与糯米一起翻炒至均匀；
6、将炒熟的食材放入鸭脖颈皮中，用线绑成葫芦状，并在葫芦头部取一鸭舌作为葫芦梗；
7、将整只葫芦鸭放入锅中油炸定型，将葫芦鸭放入鲍汁中熬制两个小时出炉即可。
金汤黄河鱼
原料：
黄河鱼，葱花，青花椒。
调料：
盐、醋、湿淀粉、黄酒、白糖、姜汁。
做法：
1、先取出内脏，将鱼洗净。
2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。
3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
白龙过江
原料：
白江团，泡辣椒，姜，葱，蒜，花椒。
调料：
食盐、食油、料酒、豆瓣。
做法：
1、先将鱼杀后洗净，然后在锅内加入水适量，待水烧开后加入葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒、生粉，同时将杀好的鱼放入锅内，煮熟捞出备用。
2、锅内加入清油，待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、姜、葱、蒜、白糖下入锅内，将煮好的鱼捞出来放入盘内，最后将做好的汁淋在上去即可。
干烧南美参
原料：
南美参、猪肉粒、栗子、葱。
调料：
盐、酱油、红椒、料酒、味精。
做法：
1、将清洗干净的南美参改成一字条备用。
2、把葱、姜、蒜切成粒备用。
3、在锅内倒入沙拉油，待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子、姜、葱、蒜、红椒、料酒炒之，再加入少许高汤。将南美参下进锅内，加上味精，至炒干即可（炒后锅内没有水）。
渣海椒煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼、渣海椒、青、红椒适量。
调料：
盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、黄油、鸡蛋、生粉。
做法：
1、银鳕鱼改大块，加盐、胡椒、料酒腌制30分钟，加蛋清、生粉拌匀
2、不粘锅放黄油烧热，把银鳕鱼两面煎熟盛盘。
3、将渣海椒和青、红椒炒熟，浇在煎好银鳕鱼面上即可。
提示：
银鳕鱼一定要不粘锅煎熟。
海味粗粮包
主料：
面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面。
辅料：
豆腐、虾皮、青菜。
调料：
盐、葱、姜、味精。
做法：
1、把几种面粉配到一块儿，面粉与杂粮2：1，拌匀再和。
2、加入加酵母，500克面加5克酵母。
3、油锅中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里，加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀。
4、揪剂子，擀皮，包包子，包好后上锅蒸，糖30分钟，中火蒸10分钟即可。
麻辣香汁捞仔鹅
麻辣香汁原料：
花椒面50克、花生酱100克、花椒油50毫升、麻辣鲜露400毫升、味达美酱油300毫升、香油、鸡精、白糖、高汤、蒜泥、红油适量
制作：
1.仔鹅治净后，放入卤水锅中卤熟，捞出来。然后去掉仔鹅的骨，用保鲜膜包起来放凉。
2.把放凉的仔鹅改刀成片装盘，淋入麻辣复合酱汁即可。
悬浮笋子鸡
创作思路：
烹调牛肉菜，大家习惯用牛腩做主料。但是我们偏偏不走寻常路，选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。因为牛小腿肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋，所以做好的成品口感非常丰富，既有软糯的部份，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。
为了让这道牛肉菜更加美味，我们加入了自制的牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油，成品香辣味浓郁，而且牛肉的香味特别充足。
初加工：
1.新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片（肉中间可能有血水，没有关系，因为后期还要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。
2.牛大骨1根（重约2千克），斩成两块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩余3千克时，离火过滤即成牛骨汤。
3.八角2颗，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，干红椒20克混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水份。
熟加工：
1.净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压制7分钟，自然散气后取出牛肉，用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。
2.客人点菜时，将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内，小火焖制15分钟，装入沙钵内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克点缀即可。
关键：
1、首选牛小腿肉
制作这道菜一定要选择牛小腿肉而非牛大腿肉。原因有两个：一是牛肉需要直刀切片，如果选择的是牛大腿肉，肉片太大，不容易烹调成熟，如果将其改刀，成菜效果又不够美观；二是牛小腿肉上的牛筋比较多，吃起来会更有嚼劲。
2、两次焯水
牛肉洗净后不要急着改刀，先放入沸水中略微焯水，肉质遇热急速定形，这样切起来更方便。牛肉切好后，你会发现肉中心还带有血色，没关系，二次焯水即可祛除异味和血水。
3、混合油炒制
制作这道菜我们使用的是混合油。其中牛油的用量占八成，毛菜子油的用量大概占两成。烹调牛肉，选用牛油是情理之中的事情，添加毛菜子油的原因主要是增加菜肴的复合香味，同时缓解菜肴的油腻感，并让熬好的汤料色泽更加金黄。
秋葵捞三文鱼
原料：
秋葵200克、三文鱼80克、小米椒末50克、大蒜末50克、老姜末50克、洋葱末50克、野山椒水50毫升、一品鲜酱油60毫升、蒸鱼豉油80毫升、美极鲜50毫升、鲍鱼汁15毫升、辣鲜露20毫升、小葱碎、香菜碎、盐、白糖、味精、鸡精、芥末、辣椒仔辣椒酱、柠檬水、香醋、苹果醋各适量
制作：
1. 将一品鲜酱油、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、美极鲜、芥末、香醋、苹果醋、野山椒水、辣椒仔辣椒酱、辣鲜露、白糖、盐、大蒜末、老姜末、洋葱末、小米椒末、小葱碎、香菜碎、味精、鸡精纳盆，调匀后放置10小时即得味汁。
2.秋葵焯水后捞入冰水中冰镇，待凉透后捞出，切成长短一致的段，在盘中码两层。
香蒜牛柳粒
原料：
牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，红、绿杭椒各50克。
调料：
黄油20克，鸡蛋1个，盐、淀粉、一品鲜各3克，生抽、味精各1克，芥末油、芥末膏各2克，蒜油20克，黄油5克。
制作：
1.将去筋膜的精选牛柳切成1厘米见方的丁，用盐1克略腌，加入鸡蛋、生抽、淀粉上浆；
2.浆好肉丁静置7-8分钟，将红绿杭椒切成筷子头大小的丁；
3.大蒜切成片，放入色拉油25克，将蒜片下入，小火炸成金黄色，沥出蒜油；
4.净锅上火，放入蒜油5克，将红绿椒丁爆香，倒入肉丁，用铲子炒至八成熟时，加入炸好的蒜片，入一品鲜、味精调味，淋蒜油15克，放入芥末油和用水调匀的芥末膏，|水手美食|淋黄油，炒匀，装入容器内即可。
小贴士：最后放入芥末油和调好的芥末膏，快速出勺，以免长时间加热，辛辣味流失。
辣椒炒河虾
食材：
河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油
做法：
1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。
2、红辣椒斜切成小圈；香菜只取硬梗，切成小段。
3、坐锅热油，下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香，加大火力，下河虾翻炒。
5、倒红酒继续翻炒片刻，加入少许盐调味，最后放辣椒油增辣度(怕辣者免放)炒匀，出锅装盘即可。
