【开花红糖馒头】
【开花红糖馒头的食材】
中筋面粉：300克，
红糖：40克，
沸水：约160毫升（视面粉吸水性调整）
耐高糖干酵母粉：3克，
【份量】8个中等大小的开花红糖馒头
【开花红糖馒头的做法】
第一步：用了2块红糖，每块红糖20克，红糖的分量可以根据个人口味调整。
第二步：加入沸水搅拌一下，将红糖完全溶解。
第三步：红糖水降至室温，加入耐高糖酵母粉静置5分钟，待酵母活化。这里特别提醒，红糖水放凉再用，以免烫死酵母，影响发酵效果。
第四步：加入中筋面粉混合均匀，用筷子搅拌成絮状。
第五步：手揉成光滑的面团。当然也可以用厨师机或者面包机搅拌成光滑面团。
第六步：将面团盖上湿布或保鲜膜，松弛10分钟。松弛好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后分割成大小均匀的小剂子，每个约50-60克。]
第七步：将小剂子逐个揉搓整理圆形的面团，将其整理成馒头状。
第八步：馒头整理好后，在馒头表面割3刀，放在蒸盘上。如果不做开花红糖馒头，那么就不用割3刀了。
第九步：蒸盘放入蒸箱，用35度发酵30分钟。
这步可以在室温下进行发酵，馒头发酵到比原来的体积膨胀。
第十步：用蒸箱100度蒸10分钟，蒸好后焖5分钟取出。这步可以用蒸锅加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭盖取出馒头。
【温馨提示】
第一：发酵时间受环境温度影响，温暖环境下发酵更快，需注意观察面团状态。]
第二：蒸制馒头时，保持大火，中途不要开盖，以免馒头塌陷。
第三：蒸好后焖几分钟再揭盖，可以防止馒头突然遇冷回缩。
