文 / 合肥海关所属淮北海关 一碗陈不下
“早上喝碗汤，一天都精神。”
宿州冬日的清晨，最幸福的事，莫过于喝上一碗热腾腾的SA汤。
新鲜的老母鸡、猪骨和用布袋裹着的桂皮、茴香等多种佐料严格按顺序、时段投入特制的甑锅。先武火，后文火，从当日下午直到次日凌晨一通炖熬，去骨留汤加入麦仁，继续熬煮勾适量淀粉，搅拌至烧开再加入盐、味精和胡椒粉。
熬至状如蜂浆，色似淡醋，鲜香四溢且有嚼头的汤底，再将滚烫的肉汤融入已经打好的蛋液中，浓稠的汤汁从底部翻滚上来慢慢变淡，一碗色香味俱全的SA汤就正式出炉啦。
SA字该如何写？民间传说各异，一说“啥汤”通“糁汤”，即谷物做的粥。《庄子·杂篇·让王第二十八》记载：“孔子穷于陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁。”《礼记·内则》则称：“糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米；稻米二肉一，合以为饵煎之。”这里所说的“糁”，类似于今天的肉粥。
还有一类说法与乾隆皇帝有关。“这啥汤”本是安徽宿州土语“什么汤”的意思，可乾隆皇帝误以为这汤就叫“啥汤”，乾隆一高兴想留下墨宝给这位店家，就问这店家啥字怎么写，可是这店家不识字不知道怎么写，还是乾隆身边的一个侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字：以月为伴，天子在上，长长久久（韭）。
记得儿时的冬日，上学前，总是会在热腾腾的早点铺子点上一碗，看着老板一手熟稔地拿起一个鸡蛋，在大碗边一磕一开，鸡蛋完整落下，一手拿起长筷子在碗中上下搅拌，当蛋黄和蛋液“密不可分”的时候，一勺子滚烫的高汤举到半米高空，飞流直下，一瞬间的冲击和交融，一碗热乎乎的SA汤就这样上了桌。
轻轻搅拌，你会发现汤的浓稠度恰到好处，面粉的勾芡让汤汁紧紧包裹着每一种食材，口感更加醇厚顺滑。而碗中的鸡蛋花，如同一朵盛开的花朵，鲜嫩无比，为这碗汤增添了一抹亮色。喝上一口，鲜咸的味道在舌尖上舞动，暖流瞬间传遍全身。嚼着汤底的麦仁，搭配着撒下的胡椒粉下肚，又是一番滋味与舒服。如果这时候再上一份刚炸好的酥脆油条，那更是绝配。油条也可以揪成小块放进汤里，酥脆配鲜香，喝完一身汗，又是一个元气满满的早晨。
《舌尖上的中国》制片人陈晓卿先生出身安徽宿州，在他的笔记《一碗汤的乡愁》中，写到自己孜孜不倦地追寻那一口地道的家乡口味“啥汤”，为了这一口吃食，贪睡的他甘愿冒着寒风早起。当他看着从锅里舀出的一勺滚汤，徐徐倒进碗中，蛋花如焰火般散开的时候，一切都值了，一口下肚，酣畅淋漓，痛快！
如今的冬日，再吃上一碗，我仍旧能回忆起童年里有些模糊，但氤氲着烟火气的早点铺。正如陈晓卿先生所说，“每个人的肠胃都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论漂泊到哪里，只要遇到那把钥匙，童年的味觉就会被唤醒。”
四方食事，不过一碗人间烟火。人来人往千百年间，金口玉言的一句话从无人问津到闻讯而来，从不可或缺到薪火相传，不变的味道流传至今，清晨烟火人间，风味长存。
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编辑：陈茜
校对：陈茜、陈哲银、刘和芳
