“收豆子咯！
大家排好队别急，一个个来。”
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冬日时节，寒意渐浓
早上7点，天蒙蒙亮
海宁市斜桥镇榨菜工业园区的
海良豆制品厂里
已是一片热火朝天的生产景象
远近闻名的“庆云桥”豆制品
就是从这里出发销往各地
“庆云桥”豆制品的发展历程最早要追溯到清朝时期。当时的庆云镇上有不少家庭依靠豆制品制作销售为生，石磨、木撬床、豆腐格子等制作工具甚至历经几代人的传承。
农民手工制作的豆制品细腻厚实、口感丰富，有千张、油豆腐、胖干等不少品种，深受本地人的喜爱。渐渐地，庆云豆制品成了小有名气的地方特产，鼎盛时期，镇上的豆制品作坊达到了七八十家，产品除了在当地售卖，还陆续销往周边桐乡、嘉兴、杭州等地。
随着时代发展，豆制品手工作坊逐渐退出了舞台，幸运的是，庆云豆制品技艺保留了下来。2023年，庆云豆制品制作技艺入选海宁市非物质文化遗产，曾经的庆云豆制品，也由海宁市斜桥海良豆制品有限公司延续着活态传承。
洗豆、磨浆、点浆……走进海良豆制品的生产车间，一阵暖意扑面而来，只见一颗颗黄豆被研磨成醇厚的鲜豆浆，冒着热气的豆浆又经过多道工序，变成千张、油泡、豆干等各类精加工豆制品。
“我们保留了传统庆云豆制品的生产技术和工艺流程，现在公司的60多名员工里面，有传统豆制品制作经验的员工占到了70%以上，千张皮子都是手工制作的，较好地保留了传统庆云豆制品的特色和风味。”海宁市斜桥海良豆制品有限公司副总经理杨建康告诉大潮君。
除此之外，海良还有不少祖辈从事豆制品制作的“行家”。“以前我家就住华丰村墙圈里，1998年前后，父亲和哥哥就开始做豆腐、千张，在我十二三岁的时候也开始跟着家里人一起做豆制品。”海良豆制品有限公司总经理朱海松回忆道。
如今，随着时代发展，后来机械化生产逐渐替代了手工作坊，为了保留住“祖传手艺”，海良成立后，企业还将一批老员工吸纳进工厂，制作的工艺流程几乎不变，品类增加至十余种，生产规模也进一步扩大，最重要的是，打造了“庆云桥”品牌，让传统记忆保留了下来。
最近这段时间，黄豆进入丰收时节，每天都会有镇上的农户带着自家种植的新鲜黄豆“上门”销售。“入冬以后，豆制品的市场需求量不断增大，现在厂里一天光千张就要卖出8000斤左右，所有豆制品加起来约2万斤，不仅本地人喜欢，还有好多周边的也都来买。”杨建康说，村民们自产自销的本地豆子不仅新鲜而且品质也有保障，最重要的是回购本地黄豆能够帮助当地农户们增收，他表示：“这也是‘庆云桥’品牌保留下来的意义之一。”
昔日，庆云豆制品以农家的质朴用心赢得了市场和口碑，如今的“庆云桥”豆制品既保留了传统精髓，又通过现代化生产提升了产品品质，让豆制品的醇香和老底子的记忆继续在这片土地上流淌。
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本文由大潮网微信公众号（ID：dachaohn）独家采访编辑报道 未经允许严禁转载
记者：孙乙丹
编辑：蔡金霖
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海宁人自己产的豆制品
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