“医生，我最近在网上看到一篇文章，说每天多吃一个鸡蛋会增加心脏病和癌症的风险，这是真的吗？”李阿姨带着担忧来到医院，向医生咨询。
医生微笑着回答：“李阿姨，这个问题我们之前也有讨论过。其实，关于鸡蛋和健康的关系，有很多不同的研究，结果也不尽相同。我们需要科学地看待这个问题。”
近年来，关于鸡蛋摄入与健康的关系，一直是公众关注的焦点。浙江大学的研究人员最近在《PLOS Medicine》上发表了一项研究，这项涉及超过52万人的研究，似乎给鸡蛋的健康价值蒙上了一层阴影。
研究指出，每天额外摄入300毫克胆固醇（相当于1.6颗鸡蛋中的胆固醇）可能会使过早死亡风险增加19%，心血管疾病死亡风险增加16%，癌症死亡风险增加24%。这些数据听起来确实让人担忧，但我们需要明白，这些研究大多是相关性研究，并不能直接证明鸡蛋摄入与疾病之间存在因果关系。
事实上，对于血脂代谢正常的人来说，通过饮食摄入的胆固醇并不会显著影响血脂水平。而且，另一项大型研究甚至显示，每天吃一个鸡蛋实际上可以降低心血管疾病的发生率及死亡风险。因此，我们不能简单地将鸡蛋视为健康隐患。
鸡蛋被誉为“营养密度极高的食品”，含有丰富的优质蛋白质、维生素、矿物质以及卵磷脂等重要营养成分。适量食用鸡蛋，可以带来诸多健康益处，如调节血脂、降低心血管疾病发生率、维持良好视力、增加饱腹感等。
当然，鸡蛋的摄入也需要适量。对于不同人群，鸡蛋的推荐摄入量也有所不同。正常成年人每天可以吃1颗全蛋；孕妇、哺乳期女性、青春期学生及健身增肌人群每天最多吃3个鸡蛋。对于高血脂人群，建议控制脂肪总摄入量，每天不超过1个鸡蛋，每周不超过5个。肥胖人群更应该注意控制热量摄入，包括鸡蛋在内的食物摄入量都应该适量减少。
韭菜炒鸡蛋：
韭菜在我们这里有一个传说，称其为男人的“发动机”。因此，韭菜炒鸡蛋是一道营养丰富的家常菜。如果你把它做好了，也是一道很受欢迎的硬菜。而且，韭菜的营养成分非常高，所以我们要多吃一些韭菜来补充人体所需的营养。
首先，我们把韭菜放入盆中，一根一根地清洗干净。韭菜的生命力很强，只要割掉一部分，留着根部，它就能长出非常茂盛的韭菜。用流动的清水再清洗2到3遍，韭菜就干净了。然后把韭菜放到案板上，切掉根部，接着切成两公分长的段，切得不需要太长。切好的韭菜倒入碗中备用。
接下来，我们准备三个鸡蛋，一个一个地打入碗中。全部打好后，用筷子搅拌均匀，搅拌成细腻的鸡蛋液。搅拌时最好顺着同一个方向搅拌，这样更均匀。搅拌均匀后，先放一边。
然后，我们准备一些大蒜，切成薄片，再剁成蒜末，这样蒜香味会更加浓郁。蒜末切好后，倒入碗中备用。接着准备一根大葱，将其一分为二，再切成葱花，葱花切好后与蒜末放在一起。
接下来调制料汁：一勺生抽、一勺蚝油提鲜，少量胡椒粉，再加入一点清水，用勺子搅拌均匀。提前调好料汁可以节省炒菜的时间。
现在，起锅加入少量食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用小火慢慢煎制。待鸡蛋煎至成块后，快速翻炒，使其炒成小块。鸡蛋炒熟后，盛出装入碗中备用。
接着再起锅，加入少量食用油，油热后放入蒜末和葱花，翻炒出香味。炒香后，加入韭菜，翻炒约一分钟，因为韭菜比较容易熟。
韭菜炒熟后，将鸡蛋加入，开大火快速翻炒均匀，使韭菜和鸡蛋融合在一起。这里不需要炒太久，翻炒均匀后加入调好的料汁，继续开大火快速翻炒，差不多就可以出锅了。
这样炒出来的韭菜清脆爽口，颜色翠绿，装盘后就可以开吃了！这道鲜嫩爽滑的韭菜炒鸡蛋就做好了。韭菜炒出来的味道非常鲜美，吃起来也很嫩，而且营养丰富，做法简单，短短三分钟就能炒好一盘。
既然鸡蛋有很高的营养价值，但是过犹不及，早餐一个鸡蛋搭配一杯杏仁百合、莲子七百粉，不但润肺，又营养 丰富，这个冬天再也不用担心皮肤干燥了。
