近日，“美在美食”第二届江苏非遗美食荟（运河篇）在扬州圆满收官，来自天津、河南、安徽、浙江、江苏等大运河沿线8省市70个非遗美食类项目齐聚，让食客们大开眼界。趁着暮秋初冬，把这些美味收入肚中吧！
在“运河沿线美食”片区，来自河北香河肉饼展台前排起了长队，吸引市民游客排队品尝。香河肉饼是河北省廊坊市级非遗代表性项目，并入选河北省第一批“燕赵老字号”保护项目名录。
据说香河肉饼已有600多年的历史，其前身可以追溯到一千多年前的突厥饼，明成祖朱棣迁都北京时，被带到香河一带。伴随着大运河便利的水道交通，肉饼沿河开店，名震京津，香飘千里。
香河肉饼最大的特点是肉饼皮薄如纸、肉连无筋、外酥里嫩、油而不腻、润而不柴，食后有余香。该项目传承人张井林一边制作肉饼，一边向现场市民游客介绍其制作过程和历史渊源。
香河肉饼分擦油和加酥两大类。擦油肉饼选用上等肉，配以葱、姜、豆豉、香油等调馅，烫面包好放入擦油平锅内微火煎烤至外焦内熟，其饼皮薄如纸，馅匀且有弹性，口感外脆里鲜。加酥肉饼，烙前面皮擦酥，更有香酥、甜嫩等特点。
张井林专做肉饼已经50多年，在保留肉饼原有风味的基础上，不断探索肉饼标准化生产技术以及多渠道推广模式。2022年“香河大张肉饼”正式入驻直播间，将操作台搬到了线上，该项目也迎来了新的发展机遇。
隋炀帝大业四年（公元608年）开挖永济渠，焦作成为隋唐大运河永济渠的渠首所在，是大运河文化遗产的重要组成部分。大运河上船只往来，便利了交通也让沿岸美食升级，五里源松花蛋就是其中之一。
在焦作修武县五里源乡有一座千年古刹海蟾宫大殿，相传五代时期天下大乱，战火不断，为治理国事燕王的丞相刘海几次进谏均遭拒绝，刘海一气之下弃官出家修道，来到五里源乡隐居，因口吞金蟾莲花，得道成仙。然而，原本清澈的马坊泉却变得浑浊不堪，百姓怨声载道，于是刘海命仙鸭下凡治理，从泉底取鸭蛋回报百姓。人们发现，鸭蛋剥开后晶莹透亮，内嵌如琥珀状松枝状的图案，所以被称为“松花蛋”。
五里源松花蛋李氏传人说关于松花蛋，必须是马坊泉水养的鸭子产的蛋，因为这里的鸭子每天吃水里一种叫“活石头”的微生物，所以产下的蛋个大、质好、味香，经加工制作而成的松花蛋，脱壳利落，松花清晰，色艳味醇，营养丰富。
松花蛋的模样独特，味道也格外可口，Q弹的蛋白、绵软的蛋黄，配上简单的酱汁调料，可以干下好几口白米饭，岁月轻抚温柔的五里源乡，也为人们留下了时间的美味。
有这样一类的食物，取自当地的物种，汤汤水水、滋味悠长。山东的朝天锅、山西的羊杂汤、陕西的水盆羊肉、北京的卤煮、南京的鸭血粉丝汤，还有淮南的牛肉汤。
淮南作为淮河的沿岸，这里的人们随着淮河的喜怒哀乐，随着滔滔淮河水生活着。淮南牛肉汤制作技艺记载于汉，名传于宋，研制于清，发展于改革开放。牛肉鲜汤，采用淮河两岸的优质黄牛肉和新鲜牛腿骨熬制，汤里加上滋补药材和卤料，慢火熬制，经过长时间的炖煮，滋味醇厚。
从吃法上，可以看见淮南人处事的风格，既有北方人憨直与豪情，亦有南方人的聪慧。
盛牛肉汤的碗一律是粗瓷大碗，竹筷是预先泡在热水里放在炉子上煮过的，比较卫生。细看碗中，牛肉片宽大而平展，纹络如花；粉丝细长，光亮如冰丝；翠嫩的香菜，散于堆积如雪的热汤上面，热气袅然。
碗的一侧放置了一盏小碟，半边是鲜红的辣酱，另半边是一瓣瓣金黄色的糖蒜头。酱蒜小碟冷冷的色调，反衬出大碗盛出的牛肉汤更加香烈撩人。
清晨起大早，若赶去东城市场的后街，可以望见栉比相接的汤铺，店家快速在肉盆里啄几撮肉片，混了粉丝、千张、豆饼揽入漏瓢，浸在滚热的汤中，往复溜几个来回，倒在粗瓷碗里。注入汤，铺上葱花，点缀些香菜，一口喝下，此番美味，人生别无他求。
颗颗饱满的虾仁，粒粒金黄的米饭，只要吃一口扬州炒饭，便再也忘不掉它的美味。
关于扬州炒饭有两种说法，一是隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考证，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏形。
清嘉庆年间，扬州伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。暮秋时节，来上一碗独具“秋色”的金黄炒饭，岂不妙哉！
