大盘鸡产地之争引热议，到底是四川人发明的，还是新疆人改良的？
美食
2024-10-30 08:51
福建
最近跟一个四川的老厨师，在一家新疆菜餐厅里交流美食心得，刚好点了一道新疆大盘鸡，菜品上桌后，四川老厨师一句话差点把我噎住了。老厨师说道:“你知道吗？新疆大盘鸡是我们四川人发明的！”这是要语不惊人死不休啊，何况是在一家新疆菜馆里，说出这句话，不怕厨师拿着菜刀出来赶人？
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老厨师看见我一脸的质疑说道：“30年前，新疆菜品里根本没有大盘鸡这道菜，改革开放之后，四川厨师开始在全国各地炒菜谋生，当时四川不少厨师去了新疆，这些厨师在路边搭起了灶台，开始做快餐，服务南来北往的货运司机。”“那时人们对于味道的要求并不高，但是对于分量的要求却很高，为了吸引这些南来北往的货运司机们，四川厨师们便在马路旁边的店门口写上了大盘鸡，意思就是很大一盘的鸡肉，从而吸引了大一批顾客前来就餐。”“从而之后，吃大盘鸡的顾客越来越多，慢慢的大盘鸡在新疆的餐馆里逐渐流行了起来，最后变成了新疆的一道特色菜品，但这道菜品并不是新疆人发明的，而是四川人。”
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于是在网络上搜索了一番，结果让我大吃一惊，大盘鸡的产地之争从2000年就在网络上吸引了大家的争议，到底是四川人发明的还是新疆人改良的？网友们各持一词。直到我遇到了另外一个四川老厨师，这位厨师对于新疆大盘鸡的由来更是了解，这位厨师表示大盘鸡的前身是四川辣子鸡，当四川厨师在新疆做辣子鸡的时候，当地的顾客并不喜欢，因为肉太少，辣椒太多。
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于是四川厨师开始改良，把鸡肉切成大块，放入胡椒粉进行腌制，撤掉花椒，减少辣椒，最后放入新疆人爱吃的土豆，为了让分量更大，又放入了新疆人爱吃的宽面，最后变成了今天的大盘鸡。最早这道菜品是出现在新疆乌伊公路两旁的餐馆里，为了招揽公路上的货运司机和路人，四川厨师把这道菜命名为：“大盘鸡”。最后这位四川厨师，亲自制作了一份新疆大盘鸡，一边做一边解释，这些原材料和做法都是川菜里最常用的。
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看完老厨师做的新疆的大盘鸡后，才终于发现：原来大盘鸡是四川人发明的。虽然这道菜品是四川人发明的，但是将这道菜品发扬光大的无疑是新疆人。如今的新疆大盘鸡，使用的是新疆本地量产的南疆辣皮子，新疆本地的裤带面，和一些新疆本地的特色调味料，就连装盘子都具有新疆风味。
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其实食物本身是没有区域一说，如今各大餐馆里的菜品也都是融合菜品为主，四川菜馆里也有湘菜，湘菜馆里还有江西菜。只要做得好吃，他们的源头来自于哪里，是谁发明的其实并没有那么重要，对于顾客而言，有特色，好吃就行了。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
