入冬后使劲吃，叶酸是苹果38倍！5毛一斤的“菜王”，经常蒸一锅，一口Q弹、一口营养好滋味
文摘
美食
2024-11-15 18:32
广东
随着寒冷的冬天悄然而至，气温一降，空气也变得干燥起来。在这样的季节里，大家的胃口变得尤为挑剔，温暖、滋润的食物成了首选。但你知道吗？在这个时节里，有一种“平价菜王”，既能满足口腹之欲，又能为身体提供丰富的营养，它就是——
包菜（也叫卷心菜）。
这道看似简单的菜肴，却拥有堪比昂贵食材的营养价值，尤其是在冬季食欲不振、身体易感疲倦的时节，包菜的健康益处更是不可小觑。而且包菜含有丰富的
叶酸，其含量比苹果还要高38倍，简直是天然的“长寿菜”。所以，入冬后，不妨使劲吃这款营养十足的“菜王”。
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今天，我要给大家分享一道非常适合冬季的包菜菜肴——
包菜肉末馅水晶蒸饺。这道蒸饺外皮Q弹、内馅鲜美、滋味十足，不仅有着包菜带来的营养，更融合了肉末的鲜香，每一口都是一种满足。
食材准备
制作步骤
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1. 准备馅料：包菜与肉末的完美搭配
首先，处理
包菜。将包菜外层的叶子剥去，保留内层的新鲜部分，然后对半切开，切成细丝。将切好的包菜丝放入清水中，稍微淘洗一遍，接着加入一把食盐腌制大约15分钟。这样可以帮助包菜去水，并且去腥增鲜。
接着，
胡萝卜洗净去皮，切成细丝，和包菜丝一起备用。包菜和胡萝卜的搭配，口感清爽，营养成分丰富，不仅补充了维生素，还能够调节胃肠功能，非常适合冬季的滋补。
接下来，处理
猪肉末。锅中放油加热，加入葱姜末炒香后，再加入猪肉末，翻炒至肉末变色，出油，发出香味。此时，加入少许
生抽、
蚝油、
老抽、
鸡精和
十三香，继续翻炒均匀，至肉末完全入味。炒好的肉末冷却备用。
将腌制好的包菜丝用力挤干水分（这一步非常重要，避免包菜太湿导致蒸饺皮变湿），再将冷却的肉末加入其中，搅拌均匀，成为馅料备用。注意在这个步骤中，最好适量再加点食盐调味，确保馅料鲜香可口。
2. 制作饺子皮：Q弹的外皮决定蒸饺的口感
蒸饺的皮要想做得Q弹、柔软，就必须选择
木薯淀粉来制作。准备400克木薯淀粉，倒入一个大碗中，慢慢加入
开水，搅拌均匀。搅拌过程中，你会发现淀粉逐渐变成了大颗粒状，不用担心，继续用手揉搓，直到揉成一个光滑的面团。
揉好后的面团要盖上湿布，静置松弛约5分钟。这个小小的松弛过程能够让面团的结构更加柔软，蒸出来的饺子皮才会更加筋道和有弹性。
3. 包饺子与蒸制：让美味成型
松弛过后的面团，取一小块，揉圆后擀成薄片，成型后就可以包入之前调好的馅料。包的时候，可以选择传统的饺子包法，确保封口紧密，避免蒸制过程中馅料外露。
将包好的饺子摆入蒸盘，蒸锅提前烧开水，放入饺子后大火蒸10-12分钟，直到饺子皮晶莹剔透，表面光滑如水晶。蒸饺外皮Q弹有弹性，内里馅料饱满，香气扑鼻。稍微冷却后，取出饺子，不粘手，不油腻，吃上一口，包菜的清香和肉末的鲜香融合得恰到好处，一口一个停不下来。
小贴士：
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包菜选择新鲜、嫩的部分，口感更好。如果使用的是稍微老一些的包菜，可以适当烫一下，去除其苦味。
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木薯淀粉的使用量要根据面团的实际情况适当调整，保持面团的柔软度和延展性。
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蒸饺时火候掌握得当，确保饺子外皮晶莹剔透，蒸制过久会导致口感失去弹性。
包菜作为一种
十字花科蔬菜，被誉为“
长寿菜”，它富含
叶酸、
维生素C、
维生素U等多种营养成分。尤其是
叶酸，含量高达240微克/100克，足足比苹果高出38倍，有助于预防贫血、促进细胞再生，是孕妇和老年人必不可少的营养素。而包菜中的
维生素U则能保护胃黏膜，对于胃部不适的朋友尤其重要，有助于缓解胃炎等问题。
每次吃上一颗蒸饺，不仅能满足口腹之欲，还能摄入大量的营养，既滋补又养生。寒冷的冬季，来上一锅热腾腾的包菜肉末蒸饺，既能补充身体所需的营养，又能抵御干燥寒冷，温暖从口腔到心底，真是再好不过了。
