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脱下孔乙己“长衫”的211会计生，花二十万从头开始学烘焙

2024-09-30 21:12 德国

张天恩，29岁，台湾人，开了一家西点店。

这，似乎是曾经的台湾偶像剧的标配男主，即使不是男一，也一定是男二。

他本科也曾毕业于211大学的会计专业，在他毕业的2018年，这样的学历专业背景，无论如何也找得到一份世俗意义上的“体面”工作。

然而……

凡事都有意外，他的意外是他自己。一个不想学会计的年轻人，注定会走上另一条路。

比起台偶剧里的高大上，现实中一口台湾腔，和朋友合伙开着西点店的天恩，却曾经历过当服务生被拒绝、考救生证却没去当救生员，还经历过后厨的职场霸凌，如今也只能算是身兼数职的西点师而已。

他对于西点店有没有赚到大钱的欲望似乎没那么强烈，但也同样为店铺的存亡忧心，毕竟，想要支撑一家实体店，靠的可不是看得开。

01 二十万的蓝带学院，从头开始学烘焙

蓝带学院，在西点领域的地位不亚于学术界的哈佛，整个中国只有上海和台湾两地开设了教学班。

从这所学校毕业的西点师，毕业证书仿佛镶金边的通行证，所向披靡。

本科毕业即失业的他，从毕业到来的前一年起，可能就预料到了后来的曲折。

会计专业也并不是他的选择，说起选择，他从小都在肆意的欢乐中长大，无论是父母还是哥哥，都没给过他什么压力。

谈及和家人的关系，他明言“其实父母对我并没有那么严厉，我会有很多自主权，我觉得可能是因为我一直以来都是父母眼中那个听话的孩子，没有过强烈的反抗。”

“如果回到当初，我应该也会学会计。”他这样告诉我们。但他也会说“其实我并不明白学会计的意义和乐趣，因为学的时候也并没有那么快乐。”

人生的很多时候，不都是毫无目的地顺其自然么。就像当初不知道为什么要学，但现在想起来却丝毫不后悔的自己一样。

如果纯理性地看，这简直是大逆不道。但人生哪有纯理性，多加点感性的成分岂不更好？

于是，快要毕业的时候，他面临着延毕。

说不上来为什么会那么害怕延毕，可能那时候的他的全部人生经历里，延毕已然是天大的事情。

那种情况下，他首先想到的便是放弃。仿佛只要放弃了，就可以逃避那时候需要承担的责任。

就这么边打边退，他也按照常规走向了毕业。

然而没有任何工作经验的他，在求职之路上并不顺利。他甚至尝试了咖啡店的服务员，同样的，这样的工作机会也并没有垂青于他。

刚步入社会的第一步，他算是实实在在跌了一跤。不气馁不是他的性格，气馁才是。

所以，他并没有急于找到一份工作。经过深思熟虑，他做了个出乎意料的决定，那就是从头开始学餐饮，准确的说是烘焙。

在选择是否要去蓝带学院上，父母罕见得有了分歧。母亲刚好是某知名餐饮企业的高管，对他做的这个决定表达了欣喜，即使短短9个月就要20万的学费，她也表示支持。

而父亲那一边，却对投入和产出比表达了质疑。在父亲的眼中，如果是做烘焙，不如直接从实习生做起，在各个岗位待过，学到实际的技能。

父母对他的影响大概是，“母亲希望我出国读研，父亲会说你开心就好，人平安健康就好，她不在意我做什么。学完蓝带，父亲觉得我该踏实扎进去，母亲也没有反对我找其他工作。”他们在对待我做决定这件事上，都有他们支持和反对的部分，最后都是我自己做的选择。

不理解但尊重，每个父母都在学着做不扫兴的父母，孩子也在尽量成为父母眼中听话的乖孩子。

9个月的课程要经历初、中、高三次通过性考试，每次考试都只有两次机会，如果第二次考试也失败了，那学业就只能中止了。

不同于会计考试面临的延毕，三段测试后，天恩顺利结业。

离开学校的时候，很多同学都问他“你打算什么时候开店啊？”天恩总是笑笑便不再说话。

因为9个月前决定学烘焙的他，压根没想过学成之后要如何规划自己的职业道路。

02 蓝带毕业当好学徒不容易

侯布雄是台湾首间享誉全球的米其林法式餐厅，天恩在这间餐厅曾短暂担任过甜品师。

“天恩，如果你用现在的工作态度，不管到哪里都会成功。”天恩准备从台湾侯布雄离职时，他的主管对他这样赞许道。

在侯布雄已经是他蓝带毕业后从事的第三份工作了。

他去过饭店，待过蛋糕店，也在知名酒店干过，都是从学徒开始做起。会有一筐草莓摆在他面前，他就会一个一个的洗切草莓。也会有数不清薄饼等着他去压成一毫米的薄片。

西点后厨分为备料区和装饰区，作为刚上手的新人，天恩的上班时间是上午七点，完成当天程序化的工作即可。

三个礼拜后，天恩便自告奋勇争取早上六点上班。因为六点上班的那个岗位实在厨房的不同区域，他可以尝试新的工作分工。

迟到的例子比比皆是，但像这样主动要求调岗和早到的并不多见。他给出的理由是“这样我就有更多的时间呆在后厨，当然也可以学到更多东西。”

人都说勤能补拙，但很多拙只有靠事故才能补。他到新岗位的第三天，他满心欢喜地推着做好地甜点到货车上，结果被地毯绊住，车子急刹，车上的甜点被毁了八成。

要知道，西点区每个环节负责的工序不同，就像是流水线，有人做饼坯，有人组装，有人做奶油，有人裱花。他这一环节毁掉的是几乎所有人的心血。

似乎每个新人都要做点蠢事，只不过他的新手保护期属实有点短。

“那时候觉得天都要塌下来了，对每个人都充满了愧疚，主管一遍一遍地重复着让我不要做这么蠢的事，可是最终大家还是一起想办法弥补损失。”

可能年轻人都要经历这样一种阶段，明明菜的要命却自尊心强的要命。犯了大错的天恩，脑海里的第一个念头就是“辞职”，直到离开。

在不同的餐厅后厨摸爬滚打了一圈，他也当西点师，也做蛋糕，但他也会主动尝试其他岗位，备料也很好，做卫生搞清洁也不错。仿佛从没有把蓝带给他镶的金边带在身上。

“从侯布雄离职后，我去考了救生员执照。”

谈及考这个证的初衷，他说是手机划到了类似的广告推送，就去了。他给出的理由是喜欢游泳。当然，这个证书至今也没有派上用场。

兜兜转转了很久，看似是跨界，实则他更加明白自己更喜欢什么。

尝试很多东西后，还记得这段经历中最喜欢的点，于是他找到了自己的热爱。

03 标准和创意，戴着镣铐推陈出新

西点和中餐不同，西点有一套固定标准，每种添加都要精确到克，任何配比有一丁点差别，就会造成连锁反应。做的东西也会失败。

很多时候，西点的基本要求并不是对口感的要求，而是形式的正确。

大家都做拿破仑，这些配比网上都搜得到，那么差异在哪里呢？你的甜品店差异在哪儿呢？

这似乎是每一个甜点师都思考过的问题。

除了材料的品质，厨师的手感，装扮的特色，在每个人身上都体现都会不同。

所以甜点本身是可以让人吃到幸福的食物，说起来还有点现实依据。配料都是这么多，搭配起来产生不同的口感，再经过厨师的手感，会产生不同配料之间口感的相互影响，最后达到一个厨师本人创造的平衡。

这才是烘焙的创造力的体现。如果让食客去评价某一个甜点，可能大多数会用好吃或者不好吃代替。但在天恩看来，好吃或者不好吃，都是没有意义的评价。因为这些好吃和不好吃具有个性差异化，当然，也带有一定的笼统性。

每一个西点师，都希望找到懂自己作品的食客。而这些有助于他改进作品，做出新的东西。

在成都开店是几个人一起合伙的，既是老板，又是员工，既是西点师，又是财务。这样算起来，他的打工经历统统派上了用场。

当然，开店以后，就不能单纯做一个西点师了。他还要做好成本控制和新品研发。

很多时候，一个新产品的推出并不一定是西点师的意志体现，毕竟，某一个品，总是莫名其妙的火起来，又莫名其妙地被另一个品取代。

作为股东的他，能做的也就是偶尔放纵一下自己，把鲜奶油换成牛奶，给熟悉的品里面换一些水果，或者替换一些搭配，或者加一些元素，比如跳跳糖。当然，不会随意出售。

从不亏损的角度，他还是会从蓝带学到的正统知识出发，做出高标准的西点。选品也会考虑消费者的爱好。

当然，如果顾客说太甜了，我可能不会听他的建议。因为甜点是一种科学，糖分不够，很多工序就会失败，蛋白搅拌如果没有足够的糖，成色和口感状态也不会好。

04 后来篇

天恩总觉得一切自有天意。就像一步一步走到今天，他人工干预自己的人生的部分其实并不多。很多选择都是半推半就。

例如上大学入社团，抑或是拉一段小提琴，被朋友拉着去器乐队，莫名其妙地就待了两年，还成为了队长。

可他就是这样，过着自己的生活。他可以直白地告诉你“我没想过开一家怎么怎么牛的店”，也没想过“一定要做到第一”。

他只是跟着人生的蛛丝马迹的指引，踏实做好每一件事。

211毕业也可，蓝带毕业也可，实习也可，学徒也可。没人说过不可以，但很多人总是在身上穿着“长衫”不忍脱下。

天恩的经历告诉我们，那些看似没用的经历，总会在未来的某一天被激活，成为你当时最得意的能力。

凡事掌握在手里，便拥有了主动权。

“会将甜品店作为自己一辈子的事业吗？”

“我也不知道，经历会告诉我答案。”

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4NDc4MzY2Nw==&mid=2247484905&idx=1&sn=2c7e317d4dcd91957f46f033b939786a

Later后来的故事

你们认真生活，我们仔细记录。独立且认真的你终将绚烂，后来我们在这里相遇。

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