在日常生活中，
大豆及其制品是我们餐桌上的常客，
不仅美味可口，而且营养丰富。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，
大豆及其制品应当成为
我们日常饮食的重要组成部分。
大豆富含哪些营养物质？
优质的蛋白质：
大豆的蛋白质含量比较高，与动物性食物中的蛋白质含量比较接近，是优质蛋白质的良好来源。大豆的三大成员，黄豆、黑豆和青豆在营养成分上差异是不大的，相互之间可以替代，但是大豆和杂豆不能互相替代。像红豆、绿豆、芸豆、蚕豆这些都归于杂豆。大豆和杂豆在营养学上最大的不同在于，杂豆的淀粉含量很高，在某种程度上可以部分代替主食。
健康的脂肪：
大豆及其制品富含脂肪酸，其中85%主要是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体健康十分有益。尤其在中国居民饮食当中，我们的不饱和脂肪酸摄入量是不够的。
丰富的植物化学物：
大豆及其制品当中含有比较多的有益健康的一些植物化学物，比如大豆异黄酮能支持心脏的健康和骨骼的健康，能够减轻女性更年期的症状，降低罹患一些癌症的风险。大豆还是皂苷和植物固醇的良好来源，能够减少胆固醇的吸收。
其他营养素：
大豆富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、叶酸等多种营养素，能够满足人体多方面的营养需求。
总之，大豆及其制品完全可以称得上是
营养界的“六边形战士”，
不仅对儿童的生长发育有好处，
还可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、
绝经期后的女性骨质疏松等发病的风险，
有助于延缓老年人的肌肉衰减。
大豆及其制品是否会引起性早熟
或影响痛风、“三高”患者的健康？
大豆及其制品不会引起性早熟。大豆中的大豆异黄酮虽然化学结构与雌激素相似，但含量很少，且与人体的激素有显著差异，目前无证据表明会导致性早熟。对于痛风患者，植物性食物中的嘌呤利用率低，加工后嘌呤含量还会降低，因此痛风患者也可适量食用大豆及其制品。对于“三高”患者，如果无特别饮食禁忌，鼓励常吃大豆，并可在一般人群推荐量的基础上增加大豆制品的摄入。
每天应摄入多少大豆或
大豆制品以保证营养达标？
一般建议14岁及以上的成年人每天摄入15到25克的大豆或相当量的大豆制品。儿童青少年可适当调整，如2到3岁的儿童每天5到15克，4到13岁的儿童每天15克。举例来说，一块半斤左右的豆腐可满足三个人的大豆需要量，早晨一碗豆腐脑可达10克大豆的量，晚上两块常见大小的豆腐干可满足一天的需要量。
中国不仅是大豆的故乡，更是大豆加工技艺与文化的璀璨宝库。从古至今，智慧的中国人民不断探索与创新，将一颗颗普通的大豆，变幻出了豆腐、豆浆、豆干、豆皮、腐竹、豆酱等千变万化的豆制品，以及无数令人垂涎欲滴的豆制品菜肴，比如说四川的麻婆豆腐，江苏扬州的大煮干丝，东北地区尖椒干豆腐等等，还有家庭当中经常会烹饪鱼头豆腐汤，香芹炒香干，冬季经常吃的白菜炖豆腐等等，都是很容易上手的家常菜。
我们鼓励居民可以选择不同的大豆制品，来丰富我们的餐桌和菜肴。
芝罘疾控
供稿：王圣涵
编辑：林明俊
终审：王馨瑜
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